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專家支招
在廣東，可以用來製作啫啫菜的食材有很多，比如豇豆、芥藍、生菜、雞肉、牛肉、魚頭、排骨、鱔魚等。食材不同，使用的啫啫醬也是不同的。下面給大家提供幾種常用啫啫醬的調製方法，大家可以試做一下：
啫啫素菜醬
李錦記幼滑蝦醬20克，白砂糖、廣東米酒各5克，蚝油10克，以上用料攪拌均勻即可。
啫啫魚頭醬
鍋內放入色拉油100克，燒至五成熱時，放入蒜蓉、干蔥頭蓉各100克，姜米50克，中火炒香，倒入混合好的醬料（海鮮醬480克，磨豉醬700克，古勞面豉400克，柱侯醬、叉燒醬各240克，芝麻醬200克，南乳500克，蜂蜜、砂糖各250克，美極鮮味汁200毫升，老抽250毫升）和香料粉（甘草粉、沙姜粉、芫茜粉各10克，五香粉25克），小火熬制5分鐘，淋入二鍋頭酒500毫升，離火調勻即可。
啫啫禽肉醬配方1
將李錦記海鮮醬、保衛爾牛肉汁、四季寶花生醬各250克，柱侯醬480克，李錦記叉燒醬、排骨醬各800克，芝麻醬200克，紅南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜麵醬半瓶，廣味源磨豉醬165克，沙爹醬110克，桂林辣醬335克，味精、雞粉各150克，美極鮮味汁30克混合均勻。
啫啫禽肉醬配方2
鍋內放入色拉油200克燒至六成熱，入蒜蓉100克中火爆香，加入李錦記海鮮醬500克，李錦記豆瓣醬、白砂糖各250克，李錦記柱侯醬700克，頂好花生醬、牛頭牌沙茶醬各200克，沙爹醬、財神蚝油各100克小火翻勻即成。
