磨豆腐

雪飛龍

客家人有個這樣的習慣，幾乎每家都會置辦各種各樣的物件——竹器、木器、甚至石器。笨重如石臼、石磨，一樣不少。自家齊備，免去了東借西還的麻煩。

記憶中我家的大石磨擺在大門口的檐下一角，平日裡磨米粉，磨豆腐，磨辣椒醬，大石磨功不可沒。每年新米一出，必做新米糍以示慶祝；重陽節要炸芋包子，磨上一盆雪花般的米粉以做準備；冬日，把收集好的紅辣椒，經石磨一碾，便成了下飯時最好的佐菜——辣椒醬。而那時，我最喜歡的卻是磨豆腐。

磨豆腐是一件挺開心的事，雖是苦活累活，但是想到那香噴噴的豆漿，白花花的豆腐腦，配上青椒紅椒一炒美味可口的鮮嫩豆腐，所有的疲累都會化作動力，推起磨來，竟也不覺太累太難。

曾經，我們的生活水平較低，普通百姓能吃上幾塊豆腐都算奢侈。聽說磨豆腐，我總是格外興奮。浸泡了一晚的黃豆，個個鼓鼓脹脹的，如吹起的小氣球，甚是可人。我早已做好準備了。祖母一勺勺舀進磨洞裡，我雙手握著礱鉤，均勻地推著石磨，隨著隆隆聲響，豆子便化作豆漿，從石磨的四周源源不斷滲出，雪白雪白的，我便似乎見著了一塊塊誘人的豆腐。

祖母是個能幹人，蒸米酒，做米果，制豆腐，腌酸菜，無一不精。當豆腐磨畢，我們把磨好的豆漿抬進廚房。她便系好圍裙，架好濾布——濾布是用當地產的夏布做的，四角釘在一個十字形木架上。然後把豆漿一勺勺舀進濾布里，不斷搖晃，將豆腐渣濾出；而豆漿則源源不斷地透過夏布的縫隙滲入鍋中。妹妹在灶前燒火，將濾在鍋里的豆漿加熱至熟。豆漿熟後，祖母便舀入事先準備好的盆里或桶里。嘴饞的我們，會爭先恐後地盛上一碗，有糖的時候加上一勺糖，沒有也不打緊，怎麼吃都是香噴噴的。那濾後的豆腐渣也沒有浪費，伴上辣椒，芋子，還可做成豆腐餅，用來蒸臘肉，那可是香飄萬里的一道客家名菜呢。就是現在，一些大酒店小餐館，也會用豆腐渣來製作美味，竟然比豆腐本身還受歡迎。

豆漿要製成豆腐，少不了一樣東西，那就是石膏。石膏要在炭火里煨熟，再碾成粉末，再加水調勻。然後撒在豆漿中，攪勻。大約半個小時，豆漿便凝成了豆腐腦。用豆腐腦直接做菜，絕對要算美味，配上一點瘦肉，撒上一點蔥花，不刺激你的味蕾那才怪呢。祖母知道我們愛吃，每次製作豆腐時，都會做上一大碗豆腐腦，供我們拌飯吃。

製作豆腐的最後一道工序是加壓。將豆腐腦舀進特製的木框中，蓋上蓋子，蓋子上加上幾塊洗乾淨的大石頭。OK，等上幾個小時，便可大功告成。祖母乾淨利落地把這些完成後，才可以真正消停下來。我知道，她其實很累了。只見她扶著腰，慢慢找凳子坐下，緩上一會兒，才去拿碗吃飯。由於白天忙活，做豆腐基本上是晚上，壓了一晚的豆腐，到第二天完全成形。祖母早早起來，把豆腐一塊塊分割好，盛放在籃子裡。要吃的時候，取幾塊下來，做成我們最愛吃的佳肴。有時候，也會送一些給左鄰右舍，讓大家一起來品嘗。當然，人家做了也會送給我們，這是農村裡千年不變的定律了。我們感受的就是這種溫馨與溫情。

豆腐做菜，花樣繁多。黃燜豆腐，玻璃豆腐，串燒豆腐，油炸豆腐，麻婆豆腐，豆腐瘦肉湯，豆腐魚頭湯，黑白豆腐湯，還可以做成霉豆腐，臭豆腐，豆腐乾，等等等等，不一而足。興國三寮有豆腐宴，所有菜肴全由豆腐製作，端的是別具一格，吸引了四面八方的來客。遊客到三寮，必吃豆腐宴。祖母雖然做不了這麼多品種，但家常小菜還是做得有模有樣，色彩鮮明，滋味獨特，深受我們兄妹的喜愛。

現在，豆腐已經不用石磨去磨了，那太費體力。有人發明了一種機器，簡便迅捷，效率高。其實，何止是磨豆腐，原先依靠傳統器具來製作的，全部用上了機器，打肉撮不用石臼，打黃糍麻糍也不用石臼，機器一絞，簡直就是分分鐘的事，時間節約的何止十倍。現代人就是聰明，能想到各種辦法把自己從繁重的體力勞動中解放出來。那沉重的大石臼大石磨從此恐怕很難派上用場，那些搬了新居的人都懶得把它們搬過去，一律將其遺留在老房子裡，甚至隨便拋在屋外，任由其蒙塵落垢，日曬雨淋。

而我，倒懷念那種純手工製作的歲月，雖然辛苦，但是辛苦過後卻是幸福，經自己努力做出來的東西吃起來才會感覺特別香。每次去鄉下，見到那些傳統物件，我都覺得格外親切。有一次去竹笮赤坎的一家農莊吃飯，看到院子裡擺了有石磨、石臼、風車等農家常見什物，一下子感覺回到了少年時代；而在另一次也是一家農莊裡，有人竟然在做手工肉撮，那木杵與石臼撞擊的聲音怎麼那麼美妙，看得我手痒痒的，真想過去參與一番。

磨豆腐的日子雖然已經過去，凝成了歷史，但那溫馨的感覺早已烙在我的記憶深處。那些畫面，會隨著歲月的流逝而愈加清晰，時時閃現在我的腦海。如果有機會，我肯定要去磨一次豆腐，感受一下那留在記憶深處的幸福。