白蘿蔔650g，胡蘿蔔絲30g、豬五花肉末100g、蝦膠50g
蔥花18g、薑末6g、香蔥花12g
鮮豉油38g，生粉6g,雞蛋50g，料酒3g，鹽3g，十三香0.03g
1、蘿蔔去皮搓絲，飛水過涼擠干水份備用；
2、將豬五花肉末炒香，蘿蔔絲與蝦膠，加料酒，鹽，十三香等調味均勻；
3、揉成丸子形狀，蒸十分鐘，淋入豉油，烹上熱油。
蘿蔔養生，不油膩
蘿蔔有小人參的美稱，選用蒸製的烹飪技法結合剁椒魚頭鮮豉油更適合健康的飲食理念
1、蘿蔔要焯水
2、丸子要蒸透
2
帶皮五花肉600g、鐵棍山藥500g、
干紅棗30g、山楂20g
鹽、冰糖老抽10g、剁椒魚頭鮮豉油20g、桂花喼汁5g、料酒5g、鮮湯30g
1、把五花肉切成小塊，放入開水鍋里焯水後，撈出來備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小寸段後待用；
2、帶皮五花肉及調料放高壓鍋里，燒開上汽後壓18分鐘，加鐵棍山藥壓3分鐘，山楂揀去不用；
3、把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘後，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。
色澤紅亮
次菜品是在紅燒肉的基礎上加以微創，添加干紅棗，山楂、冰糖老抽色澤更紅亮
山藥需挑選鐵棍山藥。
3
秋葵150g
炸蒜20g、蔥花10g
蒜蓉辣醬22g、椒醬22g、剁椒魚頭鮮豉油28g
1、秋葵去根從中間剖開整齊碼放在盤中，一半澆蒜蓉辣醬，一半澆皇貢椒醬上籠蒸6分鐘撒上炸蒜；
2、蔥花爆香油淋鮮豉油即可。
豉香味鮮
次菜品是在白灼菜品的基礎上加以微創，使用蒜蓉辣醬，椒醬蒸製風味獨特。
蒸的時間不宜過久，不然秋葵顏色變黃。不用再放鹽。
4
臘肉100g、鱔魚300g
大蔥段15g、芹菜50g、薑絲5g、蒜仔15g
紅油豆瓣醬8g、鮮醬油12g、冰糖老抽5g、雞粉5g、料酒15g
1、臘肉切片，鱔魚段油炸至七分熟備用；
2、鍋里放油燒熱加入蔥段和薑絲；
3、豆瓣醬爆香，放入臘肉爆炒均勻，加入鱔魚段，放入味達美味極鮮和雞粉燒制入味均勻；
4.快熟時加入芹菜，再放入味達美冰糖老抽上色，燜至熟即可。
創新臘肉完美融合鱔魚的鮮味
臘肉和鱔魚在一起加入味極鮮燒制，味道層次感更強、冬季佳品
鱔魚炸制小火炸制，切記炸制焦糊
5
口蘑400g
青椒10g、紅椒10g、五花肉30g
黑椒碎8g，冰糖老抽10g，臻品蚝油12g，味極鮮26g，雞精2g，糖2g,香油2g
1、把口蘑用過油；
2、五花肉用油炒熟再放入青椒、紅椒、口蘑、黑椒碎、味達美冰糖老抽、味達美臻品蚝油、味達美味極鮮、雞精、糖；
3、炒熟再放200克清水 大火收汁 淋香油 。
咸 鮮
口蘑的食材適合焗或者煲制，加入剁椒魚頭鮮豉油燒制醬香濃郁給食客留下深刻的記憶點
口蘑過油要掌握好油溫。
6
製作人：玉泉餐飲有限公司 孫明興
豬肚200克、八代150克、秋葵100克
蒜子35克、小米椒10克
蔥姜各10克、八角2粒、桂皮5克、鮮醬油65克、蚝油45克、料酒10克、剁椒魚頭豉油15克、雞粉2克、花生油20克
1、豬肚清洗乾淨加調料1和清水500克壓制10分鐘，取出改刀成條
2、八代宰殺切成段焯水斷生
3、秋葵一切為二
4、鍋入花生油下蒜子和小米辣爆香，入調料2和原料旺火炒勻出鍋氣，盛入燒熱的砂鍋內即可
鮮香脆爽
此菜在砂鍋豬肚基礎改良創新而來，搭配海鮮八代和秋葵，菜品內容更豐富，價值感更強並且養生健胃
豬肚在處理上不要煮過，要保持脆爽的口感，砂鍋一定燒熱才更有味
7
製作人：（上海徽珍園餐飲管理有限公司 張岳）
蝦500克
蒜頭2個、紅椒5克、藥芹5克
鮮醬油5克、蜂蜜10克、芥末2克
1、蝦去須從肚開刀，蒜頭切片，紅椒、藥芹切粒
2、七成油溫下入蝦炸熟，即刻撈出，油溫再升至七成入蝦加20克水爆，撈出備用
3、滑鍋下蒜片紅椒粒藥芹粒略炒至香，加15克水，2克芥末，5克六月香醬油，加10克蜂蜜
4、下蝦翻過撈出即刻
食材挑選技巧
要突出新鮮，保證菜品口感
8
製作人：（濱州西苑城南往事餐飲公司 祁士飛）
鮑魚仔400克、帶皮五花肉200克
五常大米200克、青紅杭椒各15克、鮮雞蛋60克、鹹蛋黃15克
面醬10克、鮮醬油15克、冰糖老抽8克
1、將大米200克入蒸車蒸熟備用
2、鮮雞蛋60克入鍋炒熟備用
3、將青紅杭椒切長3厘米，寬0.8厘米長條備用
4、鍋內入油15克至六成熱下鹹蛋黃15克炒香，然後下入蒸熟的200克五常大米，翻炒均勻，下入60克炒熟的鮮雞蛋加入鹽2克翻炒均勻，出鍋裝盤
5、鮑魚400克過水10秒鐘倒出，鍋內入油20克，帶皮五花肉200克煸炒30秒下味達美甜麵醬10克炒香，然後下味達美味極鮮15克，味達美冰糖老抽8克，下入高湯20克燒開入鮑魚燒制至收汁，下青紅杭椒條30克，打明油出鍋裝盤即可
原料營養豐富，原料成本高低搭配
把高檔原料融入家常烹飪手法，更加適合大眾口味
1、五花肉選用肥瘦相間37五花
2、鮑魚過水不易時間太長，口感不能太老
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