土豆是一年四季都有的蔬菜，價格實惠，容易保存，也孩子最愛吃的一種到家常菜。土豆烹飪方式多樣，可以燉，可以炒，還可以炸，可是土豆絲肯定是最家常的做法了。要想土豆絲切得細如絲，炒的時候又不粘鍋，就需要掌握3個技巧。做出來後兒子最愛吃，三天吃二次，每次炒一大盤吃個精光！做成的麻辣土豆絲，脆爽不粘，麻辣酸溜，特過癮，越吃越想吃。下面就跟小編看看具體的菜譜吧，對於還沒有看懂的朋友，小編把技巧整理成了小貼士放在最下面，喜歡的朋友記得點贊收藏哦。
By 霖霖外婆
配料：
土豆 1個、柿子椒 半個、玉米油 15-20毫升、薑片 2片、精鹽 1勺半
烹飪步驟：
1.土豆清洗乾淨，颳去皮，先切片，再切成細絲。泡在水裡，防止變黑。
2.青椒清洗乾淨，切成絲。姜切片。浸泡的土豆絲沖洗一下，瀝干水分備用。
3.乾淨鍋開中大火燒熱，倒入玉米油，下薑片，略炸幾秒。
4.先倒入青椒，翻炒30秒。
5.倒入土豆絲，快速翻炒，如果力氣大可以顛鍋，邊顛鍋，邊翻炒。
6.轉中火，半分鐘到一分鐘，翻炒均勻，土豆絲慢慢變軟。
7.加入鹽調味，繼續不斷翻炒，炒勻，不需要額外加水，土豆絲是炒出來的。繼續不斷翻炒1-2分鐘。
8.炒都土豆絲用鍋鏟可以輕易鏟斷，炒熟，即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、切土豆的順序，先切薄片，把越薄越好，可以先橫著切幾次再擺平豎著切。土豆片切好之後再把它斜排列，然後挨著切土豆絲，用力均勻，拿刀足夠穩才能細長不會斷。
2、切好的土豆絲要放入冷水中浸泡，反覆清洗到沒有澱粉析出，洗出來的水透亮，炒出來才清爽。因為澱粉的存在使得炒菜的時候會很黏，影響口感。
3、炒土豆絲的時候要旺火爆炒，等到油燒到冒青煙的時候再下入土豆絲，全程保持大火，才能脆爽不粘，在停火之後再加入味精、鹽等調味料拌勻即可。
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