16.清湯菊花海參
【主料】活海參。
【配料調料】香菜末、香蔥末、鮮菊花、清湯、鹽、胡椒粉、味精。
【操作工藝流程】改刀一焯水調味一盛裝。
製作方法
將活海參開膛去腸，切成連刀條，放入清水中反覆浸泡去掉鹹味備用。
將海參用沸水略燙撈出，放入盛器內，撒上香蔥、香菜末和菊花瓣。
將清湯調好口味，澆在海參上即成。
美食評說
湯鮮味美，脆滑鮮嫩，營養豐富。
制信要點
因海參身上有一些黏液，要衝洗乾淨後再剖開洗凈
要掌握好燙海參的時間：
調好口味不勾熒。
在家學做大廚，高級金牌魯菜，海參系列，
