毛豆在古時即稱為「菽」。《詩經》上說：「中原有菽」，菽豆之大名也。
如果沒有豆腐，中國人的美食文化就會缺失一大塊，無論南北，各類豆製品至今天仍是一直活躍在人們的餐桌上的，對於素食主義者來說，豆製品就是他們的美食。製作豆腐要用到材料就是菽，這便是黃豆，當它生長於夏天，那顆青翠欲滴的毛豆即是毛豆的少年模樣，它粒粒飽滿青綠，也是人們在夏季常用來消暑開胃的下酒菜，配上冰鎮後的啤便可消磨掉一段清涼的夏日時光。
吃毛豆在吃貨汪曾琪看來，還是北京的小酒館裡最有趣，新鮮的毛豆整棵的煮出來，酒客要了毛豆，便一顆一顆摘下毛豆來吃，這樣的吃法在他看來似乎比裝在盤中吃更是有趣。
新鮮的毛豆從夏季出來後，迎接它的便一大波的好吃的做法，從夏天開始可以一直吃到中秋節左右。汪曾琪在他的關於毛豆的記載中寫過一種食譜，用焯水切碎的香椿頭拌上鹽水煮過的毛豆，入玻璃瓶中貯存，次日拿出來食用。將毛豆的豆粒從豆莢中取出，新鮮的豆粒與雪裡蕻同炒滋味鮮美，也可用來燒紅燒肉，以微火助攻而成的毛豆紅燒肉，豆粒酥糯又不失肥腴。新鮮的毛豆還可以用它的翠綠來配豆腐湯，配以其它有顏色的素菜，便會呈現一碗色彩紛呈看上去就令人食慾滿滿的湯出來。
另外過去還有用來佐茶的熏青豆，也是用到毛豆來製作的，不過製作略微複雜，查資料翻書本也只的看到隻字片語的介紹一筆帶過，猜一個大概是用輕鹽煮後經日曬或焙乾而成的，它表皮微皺，不軟不硬，嚼之有勁，現在好像很少看到。
毛豆變為黃豆時作用更大，製作豆製品是自是多到數不過來了，黃豆可以製成豆腐、豆皮、豆漿、豆腐腦等等，在皖南一帶還在菜市場看到用豆皮一層層捲起來的豆棍，把它用在吃暖鍋時的燙菜料，豆香濃郁好吃之極。用干黃豆泡水浸發的生芽即成黃豆芽，它清脆爽口，也是一種百搭菜，無論清炒燉湯或是下到麻辣的火鍋，它都保持著那份脆爽多汁。
黃豆被人們妙用的還在於它可以變成調味料，使用最平凡的一種，家家廚房都可以見到它的身影，醬油。另外還有用它來做成香豉，日本人用它來做成味噌，味噌的製作更為耗時，大豆煮熟攪捽搓揉後，加入海鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發霉的面豉後便可得到又香又濃的味噌。不論是中國的香豉還是日本的味增都是可以暗中發力，促成一種美食的秘密武器。
不過現在是夏季，消暑開胃的話，還是要這組最佳CP，一盤鹽水煮毛豆配上冰涼的啤酒就足夠爽歪歪一夏了。
食材：毛豆 桂皮 八角 小茴香 鹽 干辣椒 丁香 花椒
步驟：毛豆用鹽水浸泡後反覆搓洗去除豆莢表面的絨毛；
用剪刀剪去毛豆兩端；
起鍋入水倒入所有香料和調味料並煮至水開；
將毛豆倒入其中，煮八到十分鐘左右，中途不要蓋上鍋蓋，這是保證毛豆煮好後不發黃的重要步驟；
煮好後不急於從鍋中將毛豆撈起，放到鍋中待自然冷卻後撈出，如果想吃冰涼感的水煮毛豆就放到冰箱冷藏後再取出來；
就這樣，一盤水煮毛豆帶上啤酒，開啟夏天的模式了吧！
有間食堂致力於尋找各地食材，發現有趣的小館子。
往期精彩文章：
燉生敲，當鱔魚遇到五花肉，明敲暗燉出300年歷史的名菜
滷味江湖｜ 最歡喜這一味撩人的脆爽香濃鹵豬肚
潮汕滷水的風味密碼，其貌不揚的南姜，成就一隻味濃香軟潮汕滷鵝
一碗黯然銷魂的的沙茶麵長什麼樣？色澤紅黃、鮮香微辣才最正
四味中藥熬出消暑飲料，酸甜涼爽，流行百年的老北京酸梅湯
冬天最暖不過這碗令人神魂顛倒的羊排燜飯
宋朝喝茶最流行點茶? 文藝鼻祖宋徽宗告訴你活在宋朝怎麼玩點茶
