適逢周末，說做菜之前先給大家說件趣事，上次一位江蘇常州的朋友，因為把蒜薹叫蒜苗被網友硬是圍攻了好幾天。其實蒜苗是咱們江蘇部分地區對蒜薹的一種叫法，大家根本沒必要在意它到底叫什麼，世界那麼大，每個地方叫法不一樣而已。
下面咱們話歸正傳，蒜苗在四月是最好吃的時候，到了五月就差不多快敗園了，再想吃真不容易能吃到了。正巧老爸昨天來我家的時候，給我帶來一些自己家菜園裡的蒜苗來，今天正好來一盤紅燒肉炒蒜苗的家常菜給老公解解饞。可能是因為前陣子連著給老公吃素吧，這兩天老公總是叨叨特別想饞肉了。結果炒一盤被老公吃光光，連剩下的湯汁也用來拌飯吃的乾乾淨淨了。
這道菜是再普通不過的家常菜了，但是很多人卻炒出來吃著不香而且紅燒肉還嚼起來特別的柴，年齡大的人吃了容易塞牙，原來是你買的豬肉選錯了，需要哪個部位最好吃呢？讓我們繼續耐心往下看看吧！
【食材準備】豬肉400克、蒜苗400克、生抽2茶匙、老抽數滴、鹽1茶匙、八角3粒、澱粉少許
【烹飪方法】1、先準備好豬肉、蒜苗等食材，豬肉別亂買，一定要挑選後腿肉，這裡的肉鍵子組織比較緊緻，吃起來更香更有嚼勁，買不到這種肉，也可以選擇五花肉口感也不錯。接下來將豬肉斬成大塊，瘦肉切的時候適當少帶一些肥肉即可，並將一部分肥瘦分開放。
2、將蒜苗頭部摘去，尾部老的部分也摘去，再切成三四厘米長的小段。
3、再將瘦肉部分放入澱粉、生抽、老抽抓勻後腌漬一會兒，腌漬過的肉不僅口感嫩，也較容易炒熟和入味，這是這道菜好吃的關鍵。
4、肥肉因為油脂高又膩人，很多人會比較嫌棄，不妨放鍋里炸一下，將炸出來的豬油倒出來一部分留作炒其他菜。而且炸後剩下的油渣和瘦肉部分一起燒紅燒肉會特別的香呢！
5、留下少許豬油燒至6成熱，倒入腌漬的豬肉翻炒均勻。
6、然後加入八角增加香味，喜歡口味重的話也可以加點五香粉，不過我不太愛吃帶五香粉的味道，這裡大家根據自己喜好隨意選擇吧。然後加入一湯勺水再燜上2分鐘，讓肉更加入味緊緻有嚼頭。
7、放入蒜苗、少許鹽、雞精翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，喜歡蒜苗易嚼爛的口感，可以再多燜一會兒。
8、燜至蒜苗上色均勻，湯汁濃稠狀態，即可關火出鍋了。
蒜苗這樣吃特別香，連剩下的湯汁用來拌飯都非常香，炒了一盤被吃光光。如果你家裡有無肉不歡的家人，可以來試試這道菜，學會了想啥時候吃就炒一盤特別方便。
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