在福建，很多人只認福州的魚丸。說Q彈爽口，早年的大福星，吃過不錯，但隨著批批老手藝人疊代，口味逐漸大不如前。
霞浦等一批沿海小鎮交通通暢，開始逐漸取代了省會一些美食。早年像霞浦這類沿海村鎮，交通不便，沒高速的時候只能走盤山公路，到福州都要七八個小時，根本發揮不了海鮮資源優勢，雖然大批原生海鮮做的魚丸魚面魚餃鰻魚丸都是頂極的，卻出不了山溝溝，現在交通便利了，無論海上美景還是當地小吃都被全國人所矚目。
說起霞浦魚丸，還是與其它魚丸有不同之處。閩中地區以Q彈為標準，而閩東霞浦魚丸以軟彈口感，魚味鮮濃而著稱。
但不管軟彈與Q彈，魚丸魚丸，魚味必須鮮濃，而這點只有霞浦能做到，當地盛產海鮮保證了原料的及時。福州本地的魚丸基本上沒有魚味的，也就是魚肉少麵粉多，有好的也只有連江這些周邊的魚刃丸會好點。
霞浦較好的魚丸店有挺多家，但開得較久，口碑不錯的還是東關魚丸，在月波亭河邊的那家，每次回老家走之前都要帶一批，有幫別人帶，也有自家吃，特別是小孩很喜歡。
除了魚丸相對糯軟外，其做法也有相異之處，大部分較出名的店家都還能保持百分之七八十手工。
霞浦傳統魚丸做法
1.魚茸
整隻魚削皮去骨
待加工的魚肉
在聰明的閩東人手中，剩下的鰻魚骨，加上辣椒，蒜末等，還能做另一碗美味佳肴
霞浦僅存的魚漿研磨機
將鰻魚削皮去骨後用刀刮出魚茸，魚肉刮完魚刺會自動剔除，
刮出來的魚茸，套上細紡紗布，墊著鋁盆，手裡握著個小小的石碾（圓柱形石柱即可），一點點把魚茸碾出紗布，如此反覆，得到更為細緻的原生魚漿。
2.加入配料的原生魚漿
味精50g
鹽巴50g加少部分水混合
白糖50g
薯粉425g
肥膘100g
自上而下的攪拌
水平畫圓攪拌3.肉餡丸子
加入少許白糖、味精、醬油、蔥花、香菇（可放可不放）之餘，還得將蔥花撒入熱豬油，炸至金黃，帶冷卻後澆入肉餡一起攪拌，為的就是肉餡的香。
肉餡需要肥瘦適宜
剁成肉泥
蔥花切丁
肉餡備料之一：蔥花 豬油，霞浦本地出名的蔥油就是這麼簡單
