木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

【原料】 黑木耳、金針菜各50克，熟植物油、精鹽、鮮湯各適量。

【做法】 將黑木耳洗淨，去蒂，瀝幹水;金針菜用水泡軟，去蒂，切成段。炒鍋上旺火，放植物油燒熱，下黑木耳、金針菜炒片刻，放鮮湯、精鹽燒入味，出鍋裝盤即可。

【功效】 延緩衰老。

【原料】 水發黑木耳85克，豬腰2個，豌豆苗、筍片各20克，香油40毫升，清湯、醋、料酒、精鹽、味精、醬油、花椒、胡椒粉各少許。

【做法】將豬腰去衣膜、腰心，洗淨，在光面剞上刀紋後切成雞冠片，用沸水氽至發白撈出，瀝幹水，盛於湯盆，放人醋、胡椒粉;豌豆苗去老根，洗淨。炒鍋上旺火，放清湯、精鹽、料酒、味精、醬油、花椒、黑木耳、豌豆苗、筍片，燒開後撇去浮沫.再沸後起鍋倒人湯盆即可。

【功效】適用於慢性風濕性腰腿痛。

【材料】甜豆250克、木耳6朵、山藥200克、蔥末5克、花椒20粒左右、鹽1/4茶匙、雞精1/4茶匙、沙拉油2大匙

【具體做法】

1. 木耳提前在涼水中泡發擇洗乾淨，甜豆擇去老筋，洗乾淨備用

2. 帶上橡膠手套將山藥去皮，在流動水下沖掉上面的粘液，小心地切片後迅速泡入涼水或淡鹽水中以防氧化

3. 將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出後浸涼水以保持甜豆碧綠的顏色

4. 炒鍋中倒入橄欖油或沙拉油，5-6分熱時，下蔥花和花椒翻炒出香味，下剛才焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，倒入木耳繼續翻炒，此時加入雞精和鹽，翻炒均勻後即可出鍋

【材料】腐竹200g、木耳100g、大蔥5g、薑3g、大蒜3g、紅椒半根、香菜末5克、味精1/2勺、醬油1/2勺、植物油50ml、澱粉30g

【具體做法】

1. 把準備好的木耳提前3小時左右用冷水泡發，腐竹提前2小時左右用溫水泡發，大蔥切段，薑切絲，紅椒切絲

2. 熱鍋放油，下入蔥花、生薑、紅椒與大蒜爆香

3. 鍋內放入腐竹與黑木耳，快速翻炒

4. 放入適量的鹽、味精、醬油快速地炒勻後倒入水澱粉勾薄芡，撒上香菜末即可

【材料】黑木耳150克、尖椒1個、幹辣椒2個、蒜4瓣、醬油2茶匙、香醋2茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙

【具體做法】

1. 準備食材：水發木耳、青椒、紅辣椒、大蒜

2. 水發木耳掰小朵，入沸水鍋中焯水

3. 焯過水的木耳放入冷水中過涼後撈出，控幹水份

4. 大蒜、青椒、紅尖椒切末

5. 切好的蒜末、青紅椒一起放入碗中加入食醋

6. 加入鮮味醬油、香油

7. 加入少許白糖調勻成料汁

8. 調好的料汁直接澆在焯過水的木耳上，吃時拌勻即可

【材料】黑木耳10克、黃瓜1根、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、蒜1頭、植物油4茶匙、食鹽1/4茶匙、醬油3茶匙、醋2茶匙、白糖1.5茶匙

【具體做法】

1. 木耳用溫水泡發撕成小朵，焯水後撈出控水

2. 黃瓜洗淨打掉皮，拍扁後切大塊

3. 蒜瓣切成大粒，胡蘿蔔、白蘿蔔切小塊

4. 炒鍋倒入油，放入蒜粒炒香

5. 調入味極鮮醬油、白糖、醋，精鹽炒成味汁

6. 把炒好的味汁倒入盛有黃瓜、木耳、蘿蔔的容器裡，拌勻

【材料】幹黑木耳10朵、小紅椒30克 、青蔥2根、大蒜2瓣 、白芝麻5克、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml 、香油3ml、澱粉5克

【具體做法】

1. 將黑木耳用冷水泡發變軟後放入5克澱粉洗淨，用手擇掉木耳的硬結，並將木耳撕成一口大小的塊兒，小紅椒用剪刀剪成碎塊兒

2. 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳，焯燙半分鐘後撈出放涼白開裡泡涼。

3. 青蔥和蒜切成末備用

4. 調入糖，香醋，生抽和香油，攪拌均勻後，與小紅椒碎、蔥，蒜碎混合在一起，灑上一些熟白芝麻

所用材料：

冰草 黑木耳 芝麻醬 米醋 芝麻油 辣椒油 味極鮮 礦泉水

具體做法：

1將冰草洗淨撕成小段，略粗的莖可以從中間剖開。

2木耳泡發後支根撕成小朵，用沸水略焯

3將焯好的木耳過涼。

4將冰草木耳放在盤中備用。

5取兩勺芝麻醬和三勺米醋，一勺味極鮮，一勺辣椒椒，少許芝麻油再加適量礦泉水將芝麻醬解開調勻。(這個根據自已的口味，我喜歡米醋多點)

6將芝麻醬均勻的澆在菜在即可，食用時調勻。

【材料】

肉末200克 胡蘿蔔1個 木耳適量 香菇適量 蔥一顆 薑一小塊 麵條適量

【調料】

醋5克 生抽10克 醬油3克 五香粉1克 油適量 鹽適量

【步驟】

1、準備好所需要的材料。

2、薑切末放入肉末中加醋、生抽、醬油、鹽攪拌均勻。

3、泡發的木耳、香菇切末、胡蘿蔔切末。

4、鍋中加入油燒熱後，加入肉末。

5、翻炒至肉末鬆散出油。

6、依次加入香菇、胡蘿蔔、木耳翻炒均勻，再加入鹽、五香粉翻炒均勻，在炒的過程中如果太幹可以淋和適量的水，不要太多，只要鍋裡不幹就可以了。

7、加入蔥末翻炒翻炒均勻即可起鍋。

8、料盛起來備用。

9、鍋裡加入水，下麵條。

10、在條煮好後，盛起，蓋上一層料即可。

材料：幹木耳一把，蒜頭5瓣，蠔油一大勺，生抽一大勺，清水一大勺，陳醋一大勺，芥末少許。

芥末木耳的做法：

1.幹木耳用冷水泡發備用。

2.燒一鍋熱水，將泡發好的木耳汆熟，撈起。

3.熱鍋，把清水，蒜蓉，生抽，蠔油，煮出香味。

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