本期導讀：用豆腐炸丸子，教你這樣搭配，外焦香里鮮嫩，一口一個吃著香

豆腐是大家都喜愛的豆製品，豆腐為補益清熱養生食品，還能補鈣，所以家裡要經常吃些豆腐，怎樣把豆腐做得好吃，今天分享一道豆腐的做法，用它炸丸子，味道特別香，用豆腐炸丸子，教你這樣搭配，不用加水攪，加入這兩種調料，做出的丸子外焦香里鮮嫩，大人小孩都喜歡吃，一口一個吃著香，下面分享下做法：

【干炸豆腐香菇丸子】

材料：北豆腐1塊、鮮香菇250克、雞蛋1個、豬肉150克、油鹽適量、姜2片、五香粉1\2茶匙、澱粉2湯匙、

做法：

準備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，就是老豆腐，香菇切去根部，投洗乾淨。

鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，香菇焯水可以去除香菇的雜質和異味，使香菇味道更純正。

將香菇切成末，豬肉切成末，姜切成末。

將豆腐放在大碗內，用勺子壓成豆腐泥，加入肉沫，香菇末，把雞蛋磕入碗內，再加入澱粉，薑末，五香粉，鹽，攪拌均勻，加入了雞蛋和澱粉這兩種調料，不用加水，可以增加粘度，炸出的丸子外香里嫩，這是炸豆腐丸子的一個小技巧。

鍋加油燒熱，關小火，將肉餡放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內。如果油量少，將丸子分批炸。

全部下入後，用中火炸，期間要用炒勺不停地攪動丸子，這樣炸出的丸子顏色一致，將丸子炸至外表金黃起一層硬殼，裡面熟透，撈出控油，裝盤即可。

小貼士：炸丸子的肉餡里最好不要加蔥花，蔥花容易炸糊，吃起來影響口感和顏色。炸丸子時，油燒熱後用小火，下入丸子，待全部下入後，在用中火炸，這樣丸子成熟度一樣，不會有的熟了有的沒熟，炸制期間用勺子不停地攪動，使丸子炸的顏色一致，用大火容易炸的丸子外焦里不熟。

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