油燜大蝦

食材：大蝦400克、生抽少許、老抽少許、料酒少許、白砂糖少許、蒸魚豉油少許、白砂糖少許、油鹽適量

做法：

1、將蝦清洗乾淨，再用剪刀開蝦背，取出蝦線，這樣剪開蝦背，炒的時候更入味，蝦用清水沖洗乾淨，瀝干水份。

2、取出一個碗，依次倒入生抽、老抽、料酒、白砂糖、蒸魚豉油和鹽，攪拌均勻。鍋中倒油，油可以多倒一些，油燒熱後，將生薑倒入油鍋里煸炒。

3、將瀝干水份的大蝦倒入油鍋里翻炒至大蝦變色。炒到蝦身呈金黃色，湯汁變紅色。倒入調好的醬料下去翻炒入味，蓋上鍋蓋，稍微燜1-2分鐘左右，這樣蝦會更入味。最後撒點香蔥，即可起鍋。

魚香豆腐

食材：

豆腐、瘦肉、蒜苗、蔥姜蒜末、干辣椒，青紅椒、鹽、味精、豆瓣醬、生抽、水澱粉

做法：

1、準備食材：豆腐切成薄一點的方塊；瘦肉切片；蒜苗洗凈切段；青紅椒洗凈切塊，干辣椒卻斷。

2、鍋中燒油，準備煎豆腐（煎豆腐之前建議用廚房用的紙巾吸干表面的水分，防止油四處飛濺），油熱之後加入豆腐煎至兩面金黃出鍋備用。

3、再次起鍋燒油，油熱之後加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，接著加入瘦肉片，炒至變白之後加入一勺豆瓣醬炒均勻，在加入適量的鹽、生抽後加入適量的清水。

4、待水開之後加入之前煎好的豆腐，燜煮一下，待水差不多的時候加入水澱粉，青紅椒，味精、蒜苗翻炒一會後即可出鍋享用。

川渝回鍋肉

做法：

1.先將五花肉洗凈，用清水加少許鹽煮熟。切片備用。青椒，姜切好備用

2.先將青椒炒至變色變軟，起鍋備用。再放油，將備用的肉放入鍋中翻炒。

炸小酥肉

1.肉洗凈，切條。肉條放在碗里，加鹽、料酒、五香粉、花椒粉、味極鮮、少許糖腌制30分鐘，

2.取一碗，加雞蛋、澱粉、麵粉調成糊狀（麵粉少放一點）。

3.鍋里倒油燒到六成熱，把裹好麵糊的肉放倒油里炸（一次不好炸，多做幾次）。

4.炸到這個程度可以撈出。油溫拉高到七八成熱，再復炸一次。