材料：
雞腿，薑，料酒，白鬍椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量
做法：
1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放薑片一起，去肉腥味，撈出備用；
2.鍋中放油，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒，放入適量的清水，之後在放入白鬍椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開鍋在轉小火燉。注意：開鍋後放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，還影響食慾；
3.20分鐘後收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥，出鍋！
日式照燒雞腿
材料：
雞腿3隻，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜
做法：
1.雞腿三隻，洗淨，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去；
2.給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍松，再用牙籤在雞腿有皮的一面紮些小孔，以便入味；
3.把雞腿放大碗裡，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻醃制二三十分鐘左右；
4.雞腿醃制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁；
5.平底鍋倒少量沙拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下；
6.小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚；
7.雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上；
8.等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋。
辣子爆雞腿
主料：
肉雞腿500克
輔料：
青柿子椒100克，薑末5克，幹辣椒5克
調料：
黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克
做法：
1、將雞腿洗淨，剁成長方塊，用開水焯一下，控幹。青柿子椒切成三角塊；2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放薑末、幹辣椒稍炒，然後放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋後用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。
番茄酥雞腿
主料：
雞腿800克
輔料：
雞蛋黃100克
調料：
花椒5克，八角5克，桂皮5克，薑10克，大蔥25克，豌豆澱粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克
做法：
1.將雞腿從下骨節切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、薑塊、香油、醬油、紹酒醃一小時；
2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中；
3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水澱粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。
脆皮雞腿
材料：
肉雞1隻，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白鬍椒粉1/2小匙，米酒2小匙
做法：
1.將肉雞洗淨後，加入調味料、蔥、蒜一起醃漬2小時後，取出肉雞；
2.將麥芽膏、白醋、水一起調製均勻後，多次澆淋於作法1的雞肉上，並且將雞肉掛起來，風乾6小時使雞皮乾燥；
3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約15分鐘後，等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝幹油分，沾上椒鹽粉即可食用。
泰式可樂雞腿
材料：
雞腿2個，泰式甜酸醬半包，薑，蒜，八角2個，香葉（月桂葉）2-3斤，小茴香少許，可樂
做法：
1.薑蒜切碎、雞腿洗乾淨晾乾水錶面劃2-3刀讓其在醃制過程入味；
2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽 砂糖混合攪拌均勻醃2個小時；
3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟後，倒入醃汁以及半碗水燒至開後慢火燜煮5-8分鐘；
4.快收汁時倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。
法式香煎雞腿肉
材料：
雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蠔油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，澱粉10克，竹簽子6根
做法：
1.雞腿肉稍稍改刀，然後加入料酒和澱粉抓勻，醃制15分鐘；
2.然後將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次醃制半小時入味；
3.再竹簽子上抹上一層食用油，然後將雞腿肉小心的串在上面，視籤子長短大約串4-6塊雞肉即可；
4.然後在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色後翻面，直到兩面都變色成熟即可，最後在食用前撒上適量的黑胡椒。
乳酪雞腿卷
材料：
雞腿1隻（約250克），鹽1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺（1.25ML），乳酪片2片，香芹1小束
做法：
1、將雞腿剔除骨頭（有些超市也有已經去除了骨頭的雞腿出售），皮朝下放在案板上攤平；
2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉；
3、鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹；
4、將雞腿由下至上捲起來。儘量卷緊；
5、把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘；
6、烤好的雞腿取出來，烤箱溫度調高至220度。打開錫紙包，此時雞腿已經定型，錫紙內會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來，放在一張新的乾淨的錫紙上（或者直接放在烤盤上），重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻後，切成小片擺盤上桌。
土豆燉雞腿
原料：
雞腿500克，土豆200克，青椒1個，蔥5克，薑5克，八角1個，草果2個
調料：
白糖2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克）
做法：
1、土豆去皮後，切成滾刀狀；
2、雞腿用水洗淨後，切成小塊，鍋中放油，倒入蔥末，薑末爆香，倒入雞塊；
3、翻炒後，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊；
4、燒至將幹時，放入青椒塊，以及鹽，收汁後起鍋。
