紅燒鮑魚

鮑魚的18種做法，十分難得，再貴也要吃一嘴，不可錯過！

用料

鮮活鮑魚12隻；蔥姜蒜末少許；生抽、蚝油各一大勺；豆瓣醬半勺；鹽、糖各少許；雞粉或雞精、料酒適量；水澱粉適量

做法

儘可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感上會差好多。用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然後沖洗乾淨。會費一些時間，但是去掉這些雜質，味道才會更鮮美呀，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精加入大勺料酒把鮑魚放入冷水裡，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鐘，利於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過後鮑魚口感不會老硬。鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。加入蔥姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。把鮑魚放湯汁里煮一會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里。湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。鮑魚裝在殼裡，撒些香蔥碎，紅干辣椒碎點綴即可食用

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

鮑魚的18種做法，十分難得，再貴也要吃一嘴，不可錯過！

用料

鮑魚；蒜；粉絲；海鮮醬油；蚝油；料酒；糖

做法

鮑魚用刷子刷乾淨，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨，然後用水沖洗得白白凈凈的。這次連美麗的殼裡外都要刷得乾乾淨淨。用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。小碗中放入海鮮醬油、蚝油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。

蚝汁鮑魚

鮑魚的18種做法，十分難得，再貴也要吃一嘴，不可錯過！

用料

鮑魚；蚝油；砂糖；大蒜

做法

鮑魚買回洗凈用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨。蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蚝油和少許糖翻炒，再加入盤裡的鮑魚汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關火用勺子把汁澆到鮑魚上即可

鮑魚撈飯

鮑魚的18種做法，十分難得，再貴也要吃一嘴，不可錯過！

用料

鮑魚；耗油；蘆筍（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白鬍椒粉；蔥；姜

做法

鮑魚讓老闆幫忙收拾了，拿回家洗乾淨，表面切花刀。收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白鬍椒粉腌十分鐘。蘆筍焯熟，過涼水，瀝干後擺盤。鍋里放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。剩下的汁把蔥姜段撈出，加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。

鮑魚海參排骨靚湯

鮑魚的18種做法，十分難得，再貴也要吃一嘴，不可錯過！

用料

排骨250克；海參6隻；鮑魚4隻；姜8片；烏賊干一小撮

做法

烏賊干用開水泡半小時，泡的水不要浪費用來煮湯。海參冷水泡發。鮑魚及鮑魚殼洗乾淨，鮑魚切花刀，煲湯好入味。排骨冷水下鍋，加薑片料酒去血水去腥，煮沸之後撈起。用冷水洗乾淨浮沫。排骨和烏賊干，薑片，先入鍋，加入一大碗清水及烏賊干水。大火煮開之後，轉小火燉一個小時。我用的琺琅鍋，導熱快且保溫性能高。煮沸只需幾分鐘。一小時後加入海參和鮑魚，小火接著煲一個小時。期間要撈起湯麵上的浮沫，保持湯的清澈。湯攪拌個幾次。總時長兩個小時左右，海鮮本身自帶鹹味，覺得味淡可以適量加點鹽。熬湯過程中陣陣香味飄出，一定要忍住哇鮑魚完全吸收了排骨的肉香，吃起來彈性十足肉感滿分。烏賊干有韌性，海參脆彈。湯鮮美，清爽不油膩，大膽放心吃不會發胖噠，越喝越靚。多出來的湯不用擔心浪費，可以拿來下麵條或者粉絲，也可以煮粥，一湯多用。絕對加分。