雖說在中國大地上到處都有豆腐，而且每個地方的人都會夸自己家鄉的豆腐好吃，因為那是打小吃慣了的食物，味覺的記憶會讓人牽掛一輩子。但是我還是要夸一誇我的家鄉寧波的寧海前童豆腐，其實小時候因為物流運送等的關係，寧波人吃豆製品都是吃寧波豆製品廠的出品，只有去寧海的時候，才能吃到當地有名的石磨豆腐：前童豆腐，還有前童三寶，那是一脈相承的前童老豆腐、前童香乾和前童油豆腐。後來知道的人越來越多，物流也越來越便捷了，人們寧可略貴一點，也要買寧海出產的前童豆腐了，同樣的，我們家買豆腐或者豆製品的話，也儘量買前童豆腐了。

家裡想不出吃什麼的時候，買一塊豆腐，可以變化出數十種做法也，可葷可素，可炒可湯，尤其是前童老豆腐，它比一般的老豆腐要「嫩」，看上去潔白如玉，口感細膩，托在手中可以晃動卻不會散，切起來或者在湯中久煮不會碎，同樣一道菜的做法，用差一點的老豆腐，可能味道干而結塊，緊實而不入味，用前童老豆腐則不緊不實，味道猶如凝脂。

今天買了一塊前童豆腐，一盒大概4元錢，一道菜只用了半塊豆腐，另半塊晚上做豆腐羹吃，先把豆腐切片，兩面煎成金黃，再配了一小把鮮嫩的韭菜，和幾朵泡發的香菇，用香菇和韭菜的香來配合前童豆腐的鮮嫩，實在很美味下飯，這道菜用不了10元錢，營養卻十分齊全，口味也很好，是我們的日常生活，我家餐桌上的常客。

【韭菜香菇煎老豆腐】

主料：韭菜60克，寧海前童豆腐一塊200克，香菇4雜

輔料：油30克，生抽10克，蚝油10克，老抽2克，糖10克

步驟1、香菇提前泡發，豆腐我只用到這麼大半塊，剛好做一盤，韭菜當然越鮮嫩越好。

步驟2、豆腐切成1.5厘米左右的厚片，香菇剪去柄部，切成條備用，韭菜洗乾淨切成寸段備用。

步驟3、熱鍋里加比平時炒菜稍多的油，五成熱時把豆腐片放下去油煎

步驟4、一面煎成金黃後再翻面煎成金黃色

步驟5、然後把煎好的豆腐盛出備用，準備好料碗，裡面加入生抽、老抽、蚝油和糖。

步驟6、原鍋原油，煎豆腐肯定還會剩下一點油，不用另外加了，加入香菇條翻炒，炒出香味為止

步驟7、加入煎好的豆腐片，加入一碗水

步驟8、再加入料汁碗里的調料

步驟9、大火燒開後改中小火再燉煮5分鐘，讓香菇和豆腐充分吸收料汁，然後再開大火收汁

步驟10、當料汁收得差不多時，撒下韭菜葉子，略翻炒一下就可以起鍋了。

雖是素菜卻是又香又濃又下飯的一碗菜，成本不到10元錢。

小貼士：韭菜易熟，下鍋以後就可以關火，利用鍋內餘熱翻炒一下就可以了。

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