10種魚片最滑嫩的吃法,鮮香可口!

作者:CUP       2019-04-04 14:22:30


嫩滑魚片

10種魚片最滑嫩的吃法,鮮香可口!

用料

龍利魚400克;蛋清適量;白鬍椒粉適量;料酒適量;鹽味精糖適量;澱粉適量;薑絲適量;甜椒適量;蔥段適量;香油適量

做法

龍利魚切片,蛋清、白鬍椒粉、鹽、料酒、澱粉腌制一下,紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。

鍋里放油煸炒薑絲、甜椒。

然後把魚片下鍋滑炒,變色後加少許水,鹽、糖、味精、胡椒粉,澱粉勾芡,放蔥段顛勺,淋上香油即可出鍋裝盤!

鮮嫩滑爽的嫩滑魚片做好了!

水煮魚片

10種魚片最滑嫩的吃法,鮮香可口!

用料

魚片1磅(羅非魚);雞湯2罐;青菜1把;料酒2大勺;生薑粉1小勺;澱粉2大勺;姜1小塊(切片);蒜3瓣(切片);蔥3根(蔥白切段,蔥葉切成蔥花);干辣椒1把(切碎);郫縣豆瓣醬2大勺;香菜1小把;花椒1小把;白糖1小勺;色拉油;鹽適量;醬油適量

做法

把魚切成薄片魚片用澱粉,料酒和生薑粉腌兩個小時以上,也可以放冰箱過夜

青菜炒好,鋪在碗底。一激動就給拍糊了

鍋里放油,爆香蔥段,姜蒜片和花椒

然後下豆瓣醬,炒出紅油

下雞湯,並且下鹽、醬油和白糖調味

雞湯燒開後下腌好的魚片,劃開

在另外一個鍋里,燒熱油,把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油,澆在香菜和蔥花上面即可

糖醋魚片

10種魚片最滑嫩的吃法,鮮香可口!

用料

主料:;草魚中段500克;配料:;蔥薑末適量;熟芝麻適量;腌魚料:;黃酒1大勺;鹽1/2小勺;白鬍椒粉1/4小勺;蘸粉:;干澱粉適量;糖醋汁:;白米醋2-3大勺(白米醋也可以用香醋代替,顏色會比較深);白砂糖2大勺;番茄醬2大勺;鹽1/2小勺;清水3大勺;澱粉1小勺;(1大勺=15ml,1小勺=5ml)調味料僅供參考,請根據自己口味調整;

做法

取草魚中段去骨。

斜刀片成大片。

調入黃酒、鹽、白鬍椒粉腌制20分鐘入味。

蔥、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。

腌好的魚肉蘸干澱粉備用。

鍋中倒多一點油,中火燒至七八成熱時,將魚片分批下鍋大火炸至發白定型後撈出。

油溫再次升高後將魚片復炸,炸至金黃後撈出濾油。

鍋內留少許底油,爆香蔥薑末。

下入糖醋汁不斷攪拌,煮至湯汁濃稠。

放入炸好的魚片翻炒,使糖醋汁均勻地包裹在魚片上,最後撒上炒熟的芝麻即可出鍋。

番茄魚片湯

10種魚片最滑嫩的吃法,鮮香可口!

用料

魚肉草魚,酸菜魚的那種魚肉也可以;番茄2個;大蒜2個;蔥1根;胡椒粉適量;生粉適量;生薑一些

做法

材料都準備好,蔥,大蒜,魚片,番茄,鹽,胡椒粉,生粉

注意拌勻

我是去皮的,番茄去皮方法:番茄上用刀劃個十字架,放熱水裡燙一會,然後可以拿出來撕皮

蒜不要放太多

這裡我怕番茄炒不紅,放了點番茄醬

倒入水後,水開後放魚片,待魚片微卷後,小火幾分鐘後即可關閉

味道不錯,一家三口的份,都吃光了

大蒜真的不用放太多,我大蒜放多了

清炒魚片

10種魚片最滑嫩的吃法,鮮香可口!

用料

魚片400;蛋清1個;鹽少許;酒料1勺;姜1片;蒜2瓣;紅辣椒少許;胡椒粉少許;蔥少許

做法

魚片冷凍三小時切片…這樣不容易切碎

加油鹽蛋清腌十五分鐘

配料切蓉…蔥切花

下油要均勻,下魚片前清乾魚上的水。平鋪,壓魚片

加醬油胡椒粉蔥…完了!翠花…上菜!!!

清蒸魚片

10種魚片最滑嫩的吃法,鮮香可口!

用料

魚肉紅椒;豆豉蔥姜蒜;蒸魚豉油

做法

主要工藝調味所需時間十五分鐘

食材明細:魚肉半邊豆豉少許紅椒少許蔥姜蒜少許食鹽1/2茶勺蚝油1茶勺蒸魚豉油1湯勺

製作步驟:1.材料魚肉、豆鼓、紅椒、蔥姜蒜

2.魚肉洗凈,斜刀切成較大塊並均勻的魚片。

3.把魚片放入碗中,放入蔥白、薑片,調入少許鹽、料酒,抓勻腌制半小時。

4.盤底鋪上少許新鮮薑絲,擺入魚片,上面再放上少許新鮮的薑絲和蔥白段。

5.表面撒上一些豆鼓。入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透。(依據火力大小而定)

7.出鍋後拿掉表面的姜蔥,倒掉盤裡的水,用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蚝油拌勻,淋在魚片上。

8.撒上切好的蒜茸末和紅椒末,然後起鍋熱油,待油冒煙時,均勻澆在魚片上即可。

香辣水煮魚片

10種魚片最滑嫩的吃法,鮮香可口!

用料

主料:;草魚魚肉1條;配菜;通常是黃豆芽(我這次用了香芹和蘑菇);腌魚片材料:;料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量;五香油材料:;八角2粒;桂皮1塊;香葉2片;小茴香2克;山奈2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油適量;其它調味料:;蔥/姜/蒜適量;郫縣豆瓣醬2大勺;鮮醬油1大勺;鹽少許;糖1勺;花椒/干辣椒適量;(香料、調料的用量是大概的量,僅供參考,請根據自己的口味酌量調整)

做法

魚肉片成薄片,加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻,然後放適量玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用

來準備五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加熱,直到把香料炒出香味,撈出香料(不要扔),倒出五香油備用。

炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里,然後烹入黃酒和醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,然後撈出裡面的香料不要,湯底便做好了。

用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下,然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底(配菜通常用黃豆芽之類,我這次家裡只有香芹和蘑菇,就用了它們,也很好吃)。湯底再次沸騰後,將腌制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。

魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里,放入適量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上,連鍋仔一同上桌。

黑魚片小炒

10種魚片最滑嫩的吃法,鮮香可口!

用料

黑魚片;胡蘿蔔半根;青椒半個;冬筍1個;薑片少許;蔥段少許;鹽;雞粉;胡椒粉;料酒;生粉

做法

買回來的黑魚片清洗乾淨後,調入適量鹽,少許雞粉,白鬍椒粉,料酒,及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上

胡蘿蔔切片,青椒及冬筍也切成片,姜切片,蔥切段

鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下,至顏色變白關火撈出備用

利用鍋中的余油燒熱後,放入薑片蔥段煸炒,然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度),炒至胡蘿蔔略變軟

加入青椒翻炒1分鐘,調入少許鹽,最後出鍋前倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可

滑炒魚片

10種魚片最滑嫩的吃法,鮮香可口!

用料

草魚片;水發木耳;紅椒;黃瓜;雞蛋鹽料酒;生粉胡椒粉;蔥姜蒜;鮮湯水澱粉

做法

草魚片成片後加入蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、生粉抓勻腌制十五分鐘,

鍋內下油燒至五成熱,將魚片滑油後撈出,

鍋內留底油,爆香蔥姜蒜片,下入紅椒、木耳片稍炒後下入黃瓜,

摻入鮮湯燒開加鹽調味,下入魚片顛勻,

用胡椒粉、鮮湯和水澱粉勾芡

香辣水煮魚片

10種魚片最滑嫩的吃法,鮮香可口!

用料

龍利魚500克;西芹金針菇適量;自製辣椒麵花椒碎芝麻混合物適量;辣椒醬(或郫縣豆瓣醬)適量;大蒜葉碎(或蔥花)適量;魔廚高湯料適量;熱油適量;花椒油辣椒油香油適量

做法

龍利魚片成薄片,不能太薄,

用白鬍椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、澱粉腌制15分鐘,

腌制的時候準備其他調味料和輔料,自製辣椒麵、花椒碎、芝麻混合物,姜蒜片,辣椒碎,香辣醬,大蒜葉碎,

辣椒麵花椒油辣椒油還要準備香油

西芹用刨刀刨去老的皮,處理乾淨後焯水待用。

金針菇處理乾淨後焯水,瀝干水分放入一個碗底待用。

鍋里放油燒熱,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒醬繼續煸炒,加一碗水可以浸沒魚片即可,放入魔廚高湯料煮開,然後放入魚




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