嫩滑魚片
用料
龍利魚400克；蛋清適量；白鬍椒粉適量；料酒適量；鹽味精糖適量；澱粉適量；薑絲適量；甜椒適量；蔥段適量；香油適量
做法
龍利魚切片，蛋清、白鬍椒粉、鹽、料酒、澱粉腌制一下，紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。
鍋里放油煸炒薑絲、甜椒。
然後把魚片下鍋滑炒，變色後加少許水，鹽、糖、味精、胡椒粉，澱粉勾芡，放蔥段顛勺，淋上香油即可出鍋裝盤！
鮮嫩滑爽的嫩滑魚片做好了！
水煮魚片
用料
魚片1磅（羅非魚）；雞湯2罐；青菜1把；料酒2大勺；生薑粉1小勺；澱粉2大勺；姜1小塊(切片)；蒜3瓣(切片)；蔥3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）；干辣椒1把(切碎)；郫縣豆瓣醬2大勺；香菜1小把；花椒1小把；白糖1小勺；色拉油；鹽適量；醬油適量
做法
把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜
青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了
鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒
然後下豆瓣醬，炒出紅油
下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味
雞湯燒開後下腌好的魚片，劃開
在另外一個鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可
糖醋魚片
用料
主料：；草魚中段500克；配料：；蔥薑末適量；熟芝麻適量；腌魚料：；黃酒1大勺；鹽1/2小勺；白鬍椒粉1/4小勺；蘸粉：；干澱粉適量；糖醋汁：；白米醋2-3大勺（白米醋也可以用香醋代替，顏色會比較深）；白砂糖2大勺；番茄醬2大勺；鹽1/2小勺；清水3大勺；澱粉1小勺；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）調味料僅供參考，請根據自己口味調整；
做法
取草魚中段去骨。
斜刀片成大片。
調入黃酒、鹽、白鬍椒粉腌制20分鐘入味。
蔥、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。
腌好的魚肉蘸干澱粉備用。
鍋中倒多一點油，中火燒至七八成熱時，將魚片分批下鍋大火炸至發白定型後撈出。
油溫再次升高後將魚片復炸，炸至金黃後撈出濾油。
鍋內留少許底油，爆香蔥薑末。
下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。
放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上，最後撒上炒熟的芝麻即可出鍋。
番茄魚片湯
用料
魚肉草魚，酸菜魚的那種魚肉也可以；番茄2個；大蒜2個；蔥1根；胡椒粉適量；生粉適量；生薑一些
做法
材料都準備好，蔥，大蒜，魚片，番茄，鹽，胡椒粉，生粉
注意拌勻
我是去皮的，番茄去皮方法：番茄上用刀劃個十字架，放熱水裡燙一會，然後可以拿出來撕皮
蒜不要放太多
這裡我怕番茄炒不紅，放了點番茄醬
倒入水後，水開後放魚片，待魚片微卷後，小火幾分鐘後即可關閉
味道不錯，一家三口的份，都吃光了
大蒜真的不用放太多，我大蒜放多了
清炒魚片
用料
魚片400；蛋清1個；鹽少許；酒料1勺；姜1片；蒜2瓣；紅辣椒少許；胡椒粉少許；蔥少許
做法
魚片冷凍三小時切片…這樣不容易切碎
加油鹽蛋清腌十五分鐘
配料切蓉…蔥切花
下油要均勻，下魚片前清乾魚上的水。平鋪，壓魚片
加醬油胡椒粉蔥…完了！翠花…上菜！！！
清蒸魚片
用料
魚肉紅椒；豆豉蔥姜蒜；蒸魚豉油
做法
主要工藝調味所需時間十五分鐘
食材明細:魚肉半邊豆豉少許紅椒少許蔥姜蒜少許食鹽1/2茶勺蚝油1茶勺蒸魚豉油1湯勺
製作步驟:1.材料魚肉、豆鼓、紅椒、蔥姜蒜
2.魚肉洗凈，斜刀切成較大塊並均勻的魚片。
3.把魚片放入碗中，放入蔥白、薑片，調入少許鹽、料酒，抓勻腌制半小時。
4.盤底鋪上少許新鮮薑絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的薑絲和蔥白段。
5.表面撒上一些豆鼓。入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透。（依據火力大小而定）
7.出鍋後拿掉表面的姜蔥，倒掉盤裡的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蚝油拌勻，淋在魚片上。
8.撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然後起鍋熱油，待油冒煙時，均勻澆在魚片上即可。
香辣水煮魚片
用料
主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）
做法
魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用
來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。
炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。
再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然後烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。
用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家裡只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上，連鍋仔一同上桌。
黑魚片小炒
用料
黑魚片；胡蘿蔔半根；青椒半個；冬筍1個；薑片少許；蔥段少許；鹽；雞粉；胡椒粉；料酒；生粉
做法
買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽，少許雞粉，白鬍椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上
胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段
鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用
利用鍋中的余油燒熱後，放入薑片蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿蔔略變軟
加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可
滑炒魚片
用料
草魚片；水發木耳；紅椒；黃瓜；雞蛋鹽料酒；生粉胡椒粉；蔥姜蒜；鮮湯水澱粉
做法
草魚片成片後加入蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、生粉抓勻腌制十五分鐘，
鍋內下油燒至五成熱，將魚片滑油後撈出，
鍋內留底油，爆香蔥姜蒜片，下入紅椒、木耳片稍炒後下入黃瓜，
摻入鮮湯燒開加鹽調味，下入魚片顛勻，
用胡椒粉、鮮湯和水澱粉勾芡
香辣水煮魚片
用料
龍利魚500克；西芹金針菇適量；自製辣椒麵花椒碎芝麻混合物適量；辣椒醬（或郫縣豆瓣醬）適量；大蒜葉碎（或蔥花）適量；魔廚高湯料適量；熱油適量；花椒油辣椒油香油適量
做法
龍利魚片成薄片，不能太薄，
用白鬍椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、澱粉腌制15分鐘，
腌制的時候準備其他調味料和輔料，自製辣椒麵、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，大蒜葉碎，
辣椒麵花椒油辣椒油還要準備香油
西芹用刨刀刨去老的皮，處理乾淨後焯水待用。
金針菇處理乾淨後焯水，瀝干水分放入一個碗底待用。
鍋里放油燒熱，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可，放入魔廚高湯料煮開，然後放入魚
