天天吃也不會膩19道私房菜,老媽手藝,下飯槓槓滴!

作者:CUP       2019-04-04 14:22:18


清炒山藥

天天吃也不會膩19道私房菜,老媽手藝,下飯槓槓滴!

用料

山藥2根;胡蘿卜半根;鹽,香蔥,蔥,蒜少許

做法

山藥去皮洗凈切片,自己家吃,本著不浪費的選擇,圓片就行了。胡蘿卜,蒜洗凈切片,蔥切蔥花

熱鍋涼油,先入蔥蒜出香味,然後加入胡蘿卜,胡蘿卜要油大些才好吃,所以提前放胡蘿卜。

胡蘿卜略微翻炒後,加入山藥翻炒。

山藥邊緣略微變色後加入高湯,沒有高湯加入水也可以。由於山藥本身很黏,所以水要稍微多些,需要沒過食材。然後加入適量鹽調味,一點點糖。這時候就不要翻炒了,容易將山藥弄碎,略微搖晃鍋即可。待山藥成熟,這裡看個人口味,喜歡脆的時間可以短些,喜歡面的時間長一點。山藥吸水並且湯汁略微收干加入味精出鍋即可。裝盤後撒上香蔥裝飾。

蒜香排骨

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用料

肋排2根;大蒜2頭

做法

排骨洗凈,切成食指長的段,大蒜拍一下,切成小碎粒

排骨加入鹽,醬油,胡椒麵,蔥花,薑片,大蒜,腌制半小時以上

挑出薑片,加入生粉

裹勻。

座一鍋油,4成熱左右,放入排骨,中火慢炸至排骨金黃色,撈出控油即可上桌

香菇炒油菜

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用料

香菇5個;小油菜5個;鹽少許;蒜3瓣

做法

小油菜洗凈分開葉子,油菜芯從頂端十字對切。香菇洗凈,去蒂,切片,大蒜切片備用。

熱鍋涼油,先下蒜炒出香味,然後下入香菇翻炒。這裡香菇也可以先焯水,開水加入香菇,加一些鹽,焯水,這樣香菇更容易洗凈。

待香菇基本成熟,下入小油菜,大火翻炒至油菜變色,加入鹽調味,出鍋裝盤即可。

家常炒繭蛹

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用料

繭蛹半斤;姜蒜末;蔥花;色拉油;鹽;胡椒粉;醬油

做法

繭蛹浸泡後沖洗乾淨

冷水下鍋燒開後撈起瀝干水分

鍋燒熱後,什麼都不放,將繭蛹放鍋里小火干煸,煸至繭蛹表面乾爽無水分後,再稍煸一會兒盛出備用

炒鍋注油燒熱,放姜蒜末爆香,下煸過的繭蛹翻炒,加胡椒粉、醬油、精鹽調味,最後放入蔥花出鍋即可

火爆腰花

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用料

腰花2個;泡椒5~7個;泡姜1塊;蒜苗5根;青辣椒(二條青)5個;鹽,料酒,老抽,醋少許

做法

腰花橫切兩半,去掉中間的白色筋膜,切花刀備用,泡椒切塊,泡椒切絲,蒜苗洗凈切段,青辣椒切斜段。

腰花洗凈,清水泡出血水,然後加入胡椒麵,生抽,醋,料酒,抓勻腌制入味並去腥。在下鍋前加入少許鹽抓勻,在加入澱粉抓勻。

鍋燒熱,多到一些油,待油至3成熱,下入腰花。

腰花略微變色,撥到鍋邊,放入泡椒和泡姜。

泡姜泡椒略炒出味既可以將腰花和泡椒翻炒,加入一點老抽調色。

加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗變色,加入鹽,味精調味即可出鍋。

裝盤。

紅燒豬蹄

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用料

豬蹄4個;蔥姜蒜少許;八角,花椒,辣椒,桂皮,香葉少許;老抽,冰糖,鹽少許

做法

豬蹄切小塊,洗凈,國內放冷水,加入豬蹄,幾片薑片,一些白酒(料酒也可)焯水,待沸騰,撇去浮末後撈出瀝干水分備用。

準備好各種調料備用,姜切大片,蔥切段。

國內放底油,然後放入冰糖,炒糖色,小火待糖融化變褐色即可加入豬蹄翻炒上色,然後加入薑片,辣椒,桂皮,香葉,八角,花椒炒香,然後烹入一些料酒去腥,在烹入一點老抽調色。

國內加水,沒過食材

然後將豬蹄倒入高壓鍋內,加水沒過食材,加入適量的鹽,一點糖調味,適量的五香粉,然後加蓋壓制20-30分鐘。

將高壓鍋壓好的豬蹄倒入炒鍋,多加入一些整瓣蒜頭(蒜頭紅燒了很好吃),適當收汁,將各種調料撈出不要。(薑片,大料等)出鍋時加入一些味精即可。

辣炒海帶絲(勾氏私房菜)

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用料

泡發海帶絲一盤(約300克);油20克;糖3克;鹽3克;干辣椒4根;醋10毫升;蔥姜蒜料酒生抽十三香適量

做法

干海帶泡發,切絲,用開水焯燙片刻,瀝水備用。

油下鍋,干辣椒掰成兩段下入,辣椒變色加入蔥薑末十三香,炒出香味,下入海帶絲翻炒。

加入糖、鹽、料酒、生抽,用中小火煸炒海帶,直到煸出的水分幾乎沒了,海帶的總體積會縮小一些,放蒜末,兩下炒勻,沿鍋邊烹入醋,馬上翻勻出鍋。

糯米魷魚卷

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用料

魷魚;糯米;洋蔥;杏鮑菇;蚝油;料酒;糖

做法

魷魚清洗時不要剪開筒身,去頭及內臟,撕去表層紅色的膜,瀝干水份待用

糯米浸泡2個小時,放入電飯鍋內煮熟;洋蔥、杏鮑菇各1/2個切成粒,起油鍋煸炒,調入適量蚝油,加入煮好的糯米飯拌勻,填入魷魚筒里,用牙籤將筒口封住

平底鍋內倒入2勺料酒、1大勺海鮮醬/蚝油、1勺糖、小半碗清水,放入魷魚筒,中火煮至湯汁濃稠魷魚上色,盛出後放涼切片,淋上汁水即可

黑椒香烤龍利魚

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用料

龍利魚1片;黑胡椒汁適量;現磨黑胡椒適量;鹽適量;油適量;洋蔥絲適量

做法

龍利魚解凍後洗凈擦乾表面水分,撒上少許鹽、油

撒上現磨的黑胡椒,兩面都要哦,然後兩面均勻塗上黑胡椒汁,超市有賣哦,因為黑胡椒汁本身有鹹味,所以第一步鹽的量要控制好哦,冷藏腌制15-20分鐘

烤盤上鋪上錫紙,錫紙上撒上適量洋蔥絲

在洋蔥絲上放上腌制好的龍利魚

在魚上鋪一些蒜片

將錫紙裹起來,不要露出魚,這樣魚肉的水分才會被鎖住,烤出來會鮮嫩多汁

烤箱預熱200度,烤制20分鐘,可以開吃咯

雪碧雞翅

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用料

雞翅;雪碧;鹽少少少少許;姜如果有姜粉更佳不影響口感;料酒可選

做法

姜切末待用。雞翅洗凈,用刀在翅身切口,放入少許鹽、姜、料酒腌制10分鐘

鍋入少許底油,入雞翅略煎至兩面金黃出香

入雪碧勉強沒過雞翅的量大火煮沸,後轉中小火燜至水氣漸收,轉大火收汁搞定

口水五花肉

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