水煮肉片是一道漢族新創名菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，下面一起來製作它吧。

　一、水煮肉片

主料：豬裡脊肉400g 圓生菜1顆 郫縣豆瓣醬45g 干紅辣椒10個 花椒和麻椒8g 蒜瓣4個

輔料：醬油10g 料酒20ml 蔥姜15g 蛋清1個 澱粉5g

製作工藝：

1.圓生菜一顆，清洗乾淨

2.裡脊肉一塊清洗乾淨，做水煮肉，裡脊肉是首選，肉質鮮嫩

3.裡脊肉切片，加入料酒、澱粉、蛋清抓拌均勻，腌制十分鐘左右

4.準備干紅辣椒，花椒和麻椒

5.然後鍋中燒水，把圓白生菜燙一下

6.燙好的圓生菜放入大碗中墊底

7.炒鍋放入油燒熱後放入蒜和姜爆香後放入豆瓣醬炒出紅油

8.加入水燒開，之後把肉片放進去煮三分鐘就可以了

9.煮好的肉片倒進步驟6的大碗中

10.再次起鍋放入油燒熱後放入干紅辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段

11.把爆香的辣椒和胡椒油倒進大碗里即可

二、清香版水煮肉片

主料：裡脊肉適量 生菜適量 姜蒜少許 小米辣少許 連枝爆花椒少許 蒜苗少許

輔料：啤酒20ml 玉米澱粉2g 雞蛋一個 鹽4g 油5g 辣椒紅油5g 蒜蓉辣醬5g 味素2g 高湯500ml

製作工藝：

1.蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗凈待用

2.裡脊肉切片，用蛋清、玉米澱粉、啤酒抓勻，腌制30分鐘，生菜去跟去爛葉洗凈待用

3.坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

4.下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油

5.下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調味

6.下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底

7.下肉片，劃散，煮3分鐘

8.將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內燒熱油，淋在香料上激出香味即可。