教你在家做水煮肉片,色香味俱全,開胃又下飯,做法簡單又快捷!

作者:CUP       2019-04-04 14:21:41


水煮肉片是一道漢族新創名菜,肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一,下面一起來製作它吧。

教你在家做水煮肉片,色香味俱全,開胃又下飯,做法簡單又快捷!

 一、水煮肉片

主料:豬裡脊肉400g 圓生菜1顆 郫縣豆瓣醬45g 干紅辣椒10個 花椒和麻椒8g 蒜瓣4個

輔料:醬油10g 料酒20ml 蔥姜15g 蛋清1個 澱粉5g

製作工藝:

1.圓生菜一顆,清洗乾淨

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2.裡脊肉一塊清洗乾淨,做水煮肉,裡脊肉是首選,肉質鮮嫩

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3.裡脊肉切片,加入料酒、澱粉、蛋清抓拌均勻,腌制十分鐘左右

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4.準備干紅辣椒,花椒和麻椒

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5.然後鍋中燒水,把圓白生菜燙一下

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6.燙好的圓生菜放入大碗中墊底

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7.炒鍋放入油燒熱後放入蒜和姜爆香後放入豆瓣醬炒出紅油

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8.加入水燒開,之後把肉片放進去煮三分鐘就可以了

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9.煮好的肉片倒進步驟6的大碗中

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10.再次起鍋放入油燒熱後放入干紅辣椒和花椒,辣椒提前用剪刀剪成段

11.把爆香的辣椒和胡椒油倒進大碗里即可

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二、清香版水煮肉片

主料:裡脊肉適量 生菜適量 姜蒜少許 小米辣少許 連枝爆花椒少許 蒜苗少許

輔料:啤酒20ml 玉米澱粉2g 雞蛋一個 鹽4g 油5g 辣椒紅油5g 蒜蓉辣醬5g 味素2g 高湯500ml

製作工藝:

1.蒜子切米,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,連枝爆花椒洗凈待用

2.裡脊肉切片,用蛋清、玉米澱粉、啤酒抓勻,腌制30分鐘,生菜去跟去爛葉洗凈待用

3.坐鍋起油,下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

4.下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油

5.下高湯,大火煮沸,下味素、鹽調味

6.下生菜葉,燙30秒撈起,鋪在碗底

7.下肉片,劃散,煮3分鐘

8.將煮好的肉片鋪在生菜上,撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒,鍋內燒熱油,淋在香料上激出香味即可。




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