這是一款食材相對簡單的蛋糕，大眾的食材更方便我們學習與製作，蛋糕成品口感就如同它的名字一樣，非常的柔軟，細膩。使用燙麵和水浴相結合的製作方法，使成品口感非常的濕潤、鬆軟、香味更加濃郁。

「水浴棉花蛋糕」

準備材料

低筋麵粉 50g / 煉奶 50g / 雞蛋 4個

白砂糖 45g / 玉米油 35g

製作步驟

1.準備好所用食材，把低筋麵粉過篩；玉米油可以直接稱入不粘鍋內。

2.把玉米油加熱至沸騰。

3.加入過篩後的麵粉並離火，用刮刀快速攪拌均勻即成燙麵團。

4.稱入50克練奶用刮刀攪勻備用。

5.一個全蛋與3個蛋黃放一起，另外用無水無油的打蛋盆裝著3個蛋白。

6.分次加糖法把蛋白打發至硬性發泡，提起打蛋器呈小直尖角即可。

7.取下打蛋頭手動把蛋黃打散。

8.燙麵糊加入蛋黃液中。

9.用打蛋頭手動把燙麵糊和蛋黃液混合均勻。

10.將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻。

11.餘下的蛋白全部倒入攪拌均勻。

12.把蛋糕糊倒入6寸模具，震出大氣泡。

13.烤箱160度上下火預熱，然後將烤盤放最底層，倒入開水，大概半烤盤。烤網放倒數第二層，蛋糕模具放在烤網上，繼續上下火，160度，烤60分鐘，最後調至上下火170度再烤10分鐘，讓蛋糕表面上色。

14.烤好後用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後牙籤上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透，把蛋糕倒扣在烤網上放涼脫模即可。

Tips：

1.煮玉米油的時候需要用小火，煮到油沸騰後馬上倒入過篩好的麵粉，同時關火併攪拌均勻，通過這一步將麵粉製成燙麵團，隨後製作的蛋黃麵糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌麵糰，不用擔心麵糰起筋影響口感。

2.烤的時間和溫度需要根據自己的烤箱來調節。