芙蓉燒蟹，原來不是用「燒」的，一隻螃蟹，分成4塊，淋上特製的黑醬油煮熟。「從外表看，像是燒烤過的螃蟹。食客見了，就叫『燒蟹』，叫久了，聽慣了，我們也叫燒蟹。」   「在鍋中，放上黑醬油去煮，一直煮到醬汁變幹為止，醬味才會入肉。吃的時候，可以吃到鮮甜的螃蟹鮮味。為了保留原汁原味，我們用了一種自製的海鮮醬料，讓口感更有層次感。到這兒吃燒蟹的食客，十之八九都愛吃一種白黑透黃的海鮮醬，這種醬放了生奶，不會太辣，將蟹肉蘸醬吃，味道一流。」   除了燒蟹，還可以點鹹蛋蟹、黑椒蟹、金香蟹、芝士蟹及辣子蟹等，飽嘗一頓美味的螃蟹餐。   鹹蛋蟹及芝士蟹是值得推薦的美食。鹹蛋蟹因有鹹蛋的鹹香，特別夠味。而芝士蟹則鹹中帶香、美味香醇，令食客吃了留連忘返。點菜時，食客可問清楚要怎樣烹飪， 因為共有20多種做法。   父子兵（左起）江才與兒子江偉倫，子承父業的廚師夢。           講到「蟹」，江才充滿興奮及驕傲。他以懷舊的口吻說，30多年前，芙蓉餐館不賣螃蟹的，食客也不流行吃螃蟹。   當年18歲的江才，在餐館打工的他正努力學廚藝，過後便召集另3位兄弟一起來芙蓉開餐館。當時，他們愛吃螃蟹，便以螃蟹為主菜，創下芙蓉燒蟹第一家賣燒蟹的歷史。30年後，人人都說來芙蓉吃燒蟹，很多餐館才開始以螃蟹作為招牌。   「你們的燒蟹為何這樣好吃？」   江才說，有幾個原因，他們這30年來不斷改進，研究出許多獨家醬料、配料，精益求精絕對真材實料。   「我們從印尼入口的肉蟹，天天新鮮運到，每次都是生生猛猛，食客點餐，我們才捉來下廚，100%絕對新鮮，食客可吃到鮮味。新鮮的螃蟹，吃進口中，香甜在嘴中。」   江才也表示，他們幾兄弟都是廚師出身，每一盤的螃蟹都會親自下廚，絕不假手他人。這樣一來，他們可以控製品質，色、香、味俱全。   說完，江才帶記者觀看一箱又一箱新鮮運到的螃蟹，每一隻都用繩子綁著。這樣，蟹子就不會打架，打到斷手斷腳，每一隻都很完美。   「芙蓉燒蟹海鮮村」的第2代掌舵人是江偉倫，他是江才的兒子。江才說，兒子有興趣，他就讓兒子接管家族生意。「我告訴他，一定要把最新鮮、美味的燒蟹帶給所有食客。」   除了燒蟹，鹽焗雞、生抽蝦、鴛鴦非洲及鹹蛋炒蝦菇，很有特色。鹽焗雞，是用客家人古方手法烹調，皮黃肉脆，用的是馬來雞，加上少許中藥當歸，又香又鹹。   生抽蝦，用的是明蝦，用生抽王醬料乾煎，醬料入味，人口香脆。   鴛鴦非洲魚，一邊用油炸，魚肉香脆，一邊用油浸，魚肉香滑，用幾種醬料淋在魚身，一魚兩味，吃出2種不同的風味。   鹹蛋蝦菇用小小隻的瀨尿蝦，放薯粉去炸，炸之前又再加奶油及鹹蛋，炸熟後，除了香脆還有鹹蛋味及奶油香味，非常好吃。   地址：3720-3724, Jalan Tuanku Munawir,   70000,Seremban,Negeri Sembilan .   電話：06-764 1260   營業時間：12pm-1am（全年無休）   GPS:2.733013,100.934416