西紅柿和雞蛋的搭配,再經典不過了,其中的番茄紅素具有抗衰老、預防心腦血管疾病、 保護心臟、降血壓…的能力, 但是我相信,很多人沒有把西紅柿中的番茄紅素都沒有很好的吸收。
少了這一個步驟,西紅柿炒雞蛋白吃啦!
想要抗衰老、護心、降血壓,就必定要多吃含番茄紅素和花青素多的食物~但是番茄紅素它需要加熱和油炒才能出來,我為什麼說很多人沒有把牠吃出來?
首先,不是所有的一年四季選擇的西紅柿,都能炒出那麼多的番茄紅素來。番茄紅素什麼時候最多?是在我們大田裡頭,自然光線裡長得最多的時候,也就是應季的夏季啦!
其次,要想讓番茄紅素真正地被我們吸收,怎麼炒非常重要。
我們太多的人把西紅柿切成比較大的塊兒,然後上鍋裡頭稍微一煸,還不讓它炒爛就開始放雞蛋,那這個時候, 番茄紅素並沒有完全地釋放出來, 也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。
番茄炒蛋的正確做法
第一要放油炒,最好是放橄欖油;
第二要切得稍微塊兒小一點,一定把它炒出泥來,炒得有點像番茄醬一樣,它就起沙了起蓉了,這個時候番茄紅素的吸收率最好;
第三,雞蛋不要放味精。因為味精的成分是谷氨酸鈉,而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實相當於天然的加了味精了,如果雞蛋中再放味精,沒有必要,還會破壞雞蛋原有的味道。
炒西紅柿會破壞維C?
其實,維C也有抗氧化的作用,西紅柿中的維C含量非常高,而且西紅柿裡含有一些果酸類的這些成分,對西紅柿的保護非常好。所以炒西紅柿對維C的破壞是非常少的。
炒雞蛋的時候,一定要放兩樣東西
好多人說會做飯的底線,就是炒雞蛋。的確炒雞蛋方便又美味,但是很多人炒出來的雞蛋總是不盡如人意……為何炒出的雞蛋,要麼碎得不成形,要麼就是太老,甚至還會糊鍋,甚至偶爾還會有蛋腥味。怎麼辦?其實很簡單,解決這些問題只需要兩個寶就可以!
第一樣寶當然是料酒啦!
在加熱時,酒精會讓雞蛋中的蛋白質迅速凝固,所以在打雞蛋時加入少許料酒,雞蛋會就更容易成形,並且不容易碎。因為,蛋白質得以迅速凝固,還來不及變老,所以炒出來的雞蛋會更嫩。同時,料酒能有效除腥解膩,還是增鮮的高手哦。
炒一份雞蛋,大約用5個雞蛋,那麼只需加入料酒5克左右的ok了。需要注意的是,料酒不能放過多,更不能用白酒代替。否則,酒味很重就糟糕了!
另外一樣寶則是清水,有沒有猜到呢!
在打雞蛋時把雞蛋加入少量清水一起打勻。然後,放入鍋中小火慢炒,會使得雞蛋口感會特別嫩滑,並且還不容易糊鍋。
炒一份雞蛋,還按照用5個雞蛋的量來算,加水量控制在50克是最適合的。並且,加水量儘量不要超過100克,因為加多了水遇油鍋後會容易爆油。另外加水的話,還要注意雞蛋與水一定要打勻。