眾所周知，山珍海味，往往代表著最高級別的美食。今天我們不談山珍，只說海鮮。全世界海鮮的品種多達上萬，但是能堪稱頂級的卻寥寥可數！無論在世界上哪一個國家，哪一種菜系，要想成就一桌高逼格的宴會，必然離不開一些高端的海鮮食材。高超的廚藝，加上頂級的食材，就是相得益彰！就像澳龍，象拔蚌，帝王蟹，澳洲鮑魚，東星斑，蘇眉，藍鰭金槍魚，虎河豚等等。無論市場如何變化，它們在餐桌上都是永恆的經典。看看這些高逼格的海鮮，你吃過幾種？ 本文篇幅較長，建議wifi下瀏覽 澳洲皇帝蟹 雖然名字與帝王蟹差不多，但它們是不同的兩種蟹！皇帝蟹的體型是各種蟹中最大的，名副其實的蟹中皇帝！有「巨蟹」之稱。此蟹通常每隻重達8斤以上，更大的則重達10斤-15斤！這絕對是一款重量級的高端食材！隨便一隻8斤的澳洲皇帝蟹動輒就要花費幾千大洋！ 由於澳洲皇帝蟹比較巨大，食用的時候可以一蟹多吃，一次享受多重風味。其實皇帝蟹這種級別的美味不需複雜的做法，直接清蒸或者煮湯就已經足夠鮮美。 在這個秋高氣爽的季節，約三五好友，煮一隻15斤重的皇帝蟹，大快朵頤！這日子過的比皇帝還要享受！ 澳洲龍蝦 這個在中國絕對是大名鼎鼎，據說在溫州的高端婚宴上必須要有一隻澳洲龍蝦，否則會被認為沒有誠意。澳洲龍蝦個頭比較大，非常肥壯，肉質嫩滑，滋味鮮美，因此在中國的消費群體非常廣泛，是高端宴席上不可缺少的一道大菜。用鮮活澳龍做成的刺身，蝦肉被切成薄片，幾近透明，夾起一塊放入口中，立即可以感受到澳龍的清爽鮮甜，口感細膩嫩滑，微微有些彈牙。吃不慣刺身的親們也可以選擇清蒸或者XO 醬爆炒，不同的做法各有風味，不變的是澳洲龍蝦的清鮮爽甜。 在中國，澳龍已是一種非常堅挺的主流食材，甚至比黃金還要堅挺。即使在被遏制高消費的今天，澳龍依然沒有降低身價，我行我素，在複雜多變的水產市場裡笑傲江湖，獨領風騷。量價穩定。澳龍的成功說明了一個簡單的真理，保持產品的好品質才是永恆的價值。 澳龍還是中國鄉宴的必備食材，別以為這些都是在大城市的大酒店才用。有些變態的鄉宴 一定就要用5斤以上的澳龍。而且每次宴會的需求就是200桌以上。每桌一條！土豪在農村，中國的鄉宴，已經正式步入了一個高端宴會領域。 北海道紅毛蟹 大名鼎鼎的紅毛蟹是日本三大名蟹之一。產地是北海道，身體堅硬，被短毛覆蓋。充滿了 新鮮的蟹肉，濃厚的蟹黃的絕品。最好吃的是過了產卵期的冬季的雄性，從晚秋至初冬身上帶著卵子的雌性也很美味。日本北海道的紅毛蟹，品質遠遠超過俄羅斯和 朝鮮海域。 鮮活紅毛蟹一般出品刺身，口感略帶鮮甜，賣相美觀。是高級酒樓和日料店的必備深海食 材之一。紅毛蟹跟本海域其他螃蟹一樣，喜低溫，一般零上5度是他喜好的溫度。 澳洲大鮑魚 來自澳大利亞的純野生鮑魚。眾所周知，澳大利亞的海域遼闊，水質純凈，優越的自然環 境為鮑魚的生長提供了良好的條件。這裡出產的鮑魚個頭較大，肉質肥厚，在世界範圍內都非常有名。澳洲大鮑魚可用於清蒸、爆炒、刺身等菜式，味道非常鮮美、 口感彈牙，一口吃下去真是無比的滿足。還可以用於煲湯，非常的滋補哦。 阿拉斯加帝王蟹 就算不怎麼吃海鮮的人也聽說過它的大名！作為阿拉斯加深海海鮮的代表，阿拉斯加帝王 蟹深受消費者喜愛。它擁有強壯的體型，肥美豐腴的蟹肉，因為是在冰冷無污染的海域中長大的，其肉質非常緊緻彈滑，將一口蟹肉送入口中，那種鮮甜細膩的滋味 便在舌尖上擴散開來，讓人回味不已。 法國貝隆生蚝 全世界的生蚝分為銅蚝和石蚝兩種。此蚝即為銅蚝，被譽為蚝中極品，屬於重口味生蚝級 別。超級生蚝吃貨的深水體驗區。如果你是新手，小編絕不建議你從貝隆開始。此蚝為扁型蚝，產自鹹淡水交接的法國貝隆河口，因為具有獨特的金屬味氣息，又被 稱為銅蚝。 貝隆蚝等級分為11等，是依照蚝殼的大小和重量來分級，最小的是No.6，大一點是 No.5，如此類推。在No.1之後，再大一點的會以「0」來評級。90克的為「0」，最大是「00000」。太小的無肉吃，太大的肉會韌，所以三四個 「0」的也就是養了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都達顛峰。貝隆生蚝獲得了法國AOC的產地認證。 口感最好的貝隆生蚝一般都需要4-6年才可以養成。貝隆生蚝不是一年四季都能吃到， 最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由於是重口味生蚝，所以品嘗此蚝時必須搭配品牌酒才可以達到綜合。便宜酒根本壓制不住貝隆生蚝那種勢不可擋的猛 烈攻勢，品嘗時會有麻痹感，勁度十足的貝隆生蚝因此被稱為蚝中之王。 阿拉斯加長腳蟹 體型碩大，身體兩側長著兩排長長的蟹腿，完全展開的話甚至可達半人高，因此叫它長腳 蟹。生長在冰冷純凈的阿拉斯加深海之中，肉質飽滿嫩滑，可以出品的菜式非常多，不管是鐵板燒、碳烤還是蔥姜焗，都能讓你不由自主的迷戀上它的味道。不過小 編認為，這麼生猛的海鮮當然是直接做刺身最能體現它的原味啦。將蟹腿肉剝出，稍微蘸一點刺身專用的醬油醋，一入口就能感受到無比的清甜鮮美，細細品味，肉 質嫩滑彈牙，同時蟹肉的鮮味也已經被釋放出來，這時已經不需要再說話了，只需埋頭大快朵頤。 法國翡翠生蚝 翡翠蚝的特點在於它的顏色是綠色的！這種生蚝中的頂級蚝，都貼有「紅色標籤」。這是 由法國農業部提供的一個標籤，代表著非常嚴格的質量控制體系。只有通過檢驗標準的生蚝才能獲得這個標籤。 翡翠蚝生蚝在充滿低密度野生藍硅藻的水域中生活，他們不斷的濾食著營養美味的藍硅 藻，藍色素分子也緩慢地堆積到了腮部，在和本身嫩黃的腮部發生調色板反應後就產生了我們寶貴的綠色（黃色+藍色=綠色），這就是「翡翠蚝」形成的原因。非 常罕見，但卻100%純天然。 風味特徵：蚝肉如同奶油一般，內里緊實外圈肥嫩，入口彈牙，剛入口時有著濃郁的海水 味道，慢慢變得鮮甜，之後的金屬氣息夾帶著的榛果香味在暗涌的肉汁中瀰漫開來，口感略複雜，但是感覺非常好。 澳洲香檳蟹 比較稀少的一種蟹，主要分佈在西澳大利亞南部水域。目前只有純野生的，還無法進行人工養殖。這種蟹主要是被出口到中國。它的外形是淡金色，蟹殼上長滿了尖刺，顏色近似香檳，所以澳洲人乾脆直白的叫它「香檳蟹」啦。這種深海長大的蟹肉質都是非常細嫩的，顏色又如此特別，上桌後絕對是一道非常吸引眼球的美食呢。 雪梨岩蠔 澳洲生蠔中最著名的當屬雪梨岩蠔。又名雪梨石蠔。此蠔金屬味濃鬱，肉質鮮美有彈性， 有一股淡淡的甜味。由於雪梨岩蠔品質好，產量少，價格較貴。目前，雪梨岩蠔出口到中東、亞洲的新加坡和香港等地。 澳大利亞很多頂級廚師也都會挑選雪梨岩蠔作為食材。所以雪梨岩蠔在澳大利亞國內就可消耗完。產量少價格高，這是在中國市場少見的原因之一。 雪梨岩蠔的蠔身為深黑色貝殼。比較好分辨。此蠔以吃深海海藻成長, 個頭不大但鮮味十足。口味豐富濃烈，回味中充滿礦物和金屬味道，回味持久。雪梨岩蠔具有如烈酒一般的重口味，是資深吃貨的選擇。它能在口腔內爆發出濃厚的礦物味，而且持續時間較長。 帝王鮭 英文名：King Salmon。不是所有的三文魚，都有資格叫帝王鮭。帝王鮭是三文魚家族中最頂級的品種，擁有與眾不同的肉質結構，它所含有的天然魚油成分明顯高於其他三文魚，特別是歐米茄油。帝王鮭對於環境十分敏感，對於水質、溫度都有著苛刻的要求，因此帝王鮭的數量十分稀少，以養殖為主。儘管如此，紐西蘭帝王鮭可以算得上是三文魚的頂級代表。在所有三文魚中，帝王鮭所含的天然魚油成分最高，使其肉質細嫩，口感飽滿，味道鮮美濃鬱。 腴美細膩的紐西蘭帝王鮭培育於南島斯圖爾特島天然漁場中。斯圖爾特島是紐西蘭南部火山島。位於南島以南32公里的南太平洋中，隔福沃海峽與南島相望。 鬼海老 鬼海老又叫茨藻海老，中國則稱之為鬼殼蝦。這種蝦十分少見，產地為日本山陰漁港。堅硬的蝦殼上有一道道橙色條紋，同時布滿尖利的棘刺和鋸齒，長相十分猙獰，也是因此而得名。雖然外表看起來很恐怖，但卻是​​不可多得的美味，極致鮮甜的口感輕鬆秒殺甜蝦和牡丹蝦，蝦肉彈性也恰到好處，非常非常適合刺身。 俄羅斯棕蟹 也叫麵包蟹，生長比較緩慢，一般市面上見到的體重都在1斤左右。對於愛吃蟹黃的人來 說，這種蟹是絕對不可錯過的，因為它的蟹黃超多，是一般蟹類的好幾倍，簡直讓人感動到流淚。 北海道帝王蟹 北海道帝王蟹，北海道的鱈場蟹，是重要的商業捕撈蟹種。自然分布於北太平洋的冷水海 域，從日本海、鄂霍次克海至白令海一帶。其肉質鮮美、富有彈性，是所有到北海道的遊客都千萬不可錯過的地道美食。 相比智利帝王蟹，北海道帝王蟹似乎具備更高品質，它應是帝王蟹中的極品。它可能適合 更高檔次的餐廳。北海道位於日本北部，面積占全日本的五分之一是日本四主島中最北的島嶼，日本第二大島。而人口只有東京的一半，人口密度極低，而且多集中 於以札幌為中心的小樽與旭川之間。北海道因為櫻花和擁有極大魅力雪景，以及不輸普羅旺斯的薰衣草花海享譽全球。 北海道四週環海，水質純淨、水溫寒冷，提供了新鮮甜美的海產，漁獲量日本第一。北海 道帝王蟹生長在海下200公尺~300公尺之間。它是北海道三大名蟹之首。由於北海道海域乾淨，加上味道鮮美蟹長的大隻，帝王之稱，使得北海道帝王蟹享負 盛名，實至名歸！碩大肥美的蟹腳，鮮嫩口感中又帶有細緻感，鮮甜滋味著實叫人吮指回味！不論是直接冷食或是煮火鍋，都是超級吃貨的料理首選！北海道帝王蟹 每隻重量在1500克-2000克。 法國吉拉多生蚝 國內市場法國生蚝最多的一種品牌。口味平和。法國吉拉多生蚝被譽為「蚝中之後」，不 用仔細就可以看到，每一個吉拉多生蚝的蚝殼上都會有一個獨特的「G」字標誌。肉質雪白柔嫩，豐滿多汁。輕輕一嘬，連蚝肉帶蚝汁一起吸入口中，閉上眼睛慢慢 品味，可以感受到它獨有的甘美鮮甜的口感，帶著獨特的榛子香味，非常具有層次感。 法國吉利生蚝GEAY 是法國非常著名的一種生蠔，剛剛開始接觸生蠔的食客可以從吉利生蠔作為切入點。這是因為相比貝隆生蠔的重口味，吉利生蠔的口感、味道等都比較柔和，易於接受。吉利生蠔入口首先感覺到海水的鹹鮮味，緊接著隨著你的咀嚼，口中的蠔肉散發出檸檬般的清香，蠔汁流入口腔中的各個部位，帶出生蠔的鮮甜滋味，讓人回味無窮。 法國玫瑰粉紅鑽生蠔 很優雅的名字有木有！具有這樣一個浪漫名字的生蠔可能是女性朋友的最愛了。因為它的外殼呈現出微微的粉紅色，感覺非常的浪漫，法國人也叫它法國生蠔公主。肉質豐滿柔嫩，柔軟而潤滑，口味甘甜，帶著菌菇般的香氣。營養豐富，可美容養顏。 虎河豚 虎河豚是從超過500種的河豚中評選出的被公認最美味的河豚之王，用它製作的生魚片被認為是日本「白身生魚之王」。成年野生虎河豚，大者體重可達4公斤-8公斤以上，體長70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。冬季是虎河豚最美味的季節，尤其是12月至2月的河豚，由於即將進入產卵期，其肉色之晶瑩、肉質之鮮美都達到了極致。 特別是超過5公斤以上的天然虎河豚，具有壓倒性的濃厚的美味和粘糯的口感，又便於操作魚片的大小，是高級吃貨夢寐以求之物。 在日本，吃一頓虎河豚料理套餐需要花費5000-6000元人民幣。 虎河豚除了刺身，最值得品嘗的還有河豚的魚白，最大的魚白長度可超過30厘米。這一對天然河豚魚白超過2公斤，是魚白愛好者的福音。 白子有鹽燒和醬油燒兩種方式。具有醇厚口感的鹽燒和焦香味道的醬油燒都非常美味， 可以根據自己的口味和當天的心情自然選擇。白子的特點是口感非常嫩滑，外焦內嫩，食用時如同奶油一般在口中漸漸融化。 法國藍龍蝦 在法餐中，「布列塔尼」是一個經常出現的字眼，與它相關的大多是海產品。而這裡有著一種極為珍稀的海洋生物——藍色龍蝦。平均100萬隻龍蝦中才會出現1隻的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。 相比其他龍蝦，藍龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35 次才能長成至兩磅重的大小。不過，藍龍蝦的肉質與其年齡、體型並無關係，不管大小，藍龍蝦的肉質都非常細嫩鮮甜，一入口就能感受到那股濃鬱豐美的龍蝦味。 稀有的東西總是特別珍貴。藍龍蝦的產量如此稀少，而且，收穫的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用，可以說出口的十分罕見。目前在中國市場的很少見到正統的野生法國藍龍。 藍龍蝦不管大小，肉質都是比較細嫩彈滑的，只要簡單的清蒸或者鹽水煮，就可以帶出它的鮮味。還可以出品刺身！媲美澳龍！其實，吃藍龍蝦的意義已經不僅僅在於是否美味了，它的珍稀就是品味與奢華的象徵啊，有木有~ 貝王之王：硨磲 硨磲主要分佈在印度洋、太平洋海域。硨磲（拼音chequ），中國共有6種，分佈於台灣和南海各島礁。在日本的主要產地：沖繩。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生硨磲的珍貝度為4星級，最高為5星級。硨磲日語名：硨磲全部種列入《世界自然保護聯盟》（IUCN）2013年瀕危物種紅色名錄Ver 3.1。全部種列入《華盛頓公約》CITES附錄Ⅱ級保護動物。中國重點保護水生野生動物名錄裡也將庫氏硨磲貝列為一級國家保護海洋生物。 硨磲是軟體動物門雙殼綱的海洋動物。共有1科2屬9種，全部為熱帶種，通常以足絲附著在珊瑚礁上生活。硨磲是海洋中最大的雙殼貝類，被稱為"貝王之王"，最大硨磲殼長可達1米以上，重量達到200公斤以上。殼質厚重，殼緣如齒，兩殼大小相當，內殼潔白光潤，白皙如玉。外韌帶，通常有一個大的足絲孔。鉸合部有一個主齒和1~2 個後側齒。外套痕完整，前閉殼肌消失，後閉殼肌近中央。硨磲外套膜內有大量的蟲黃藻，藉助膜內玻璃體聚光，使蟲黃藻大量繁殖而作為自身養分，二者形成互利共生的特殊關係。 在傳說中，巨蚌常被誤解為「殺人蚌」或「食人蚌」，《美國海軍潛水手冊》甚至曾經詳述如果被巨蚌所夾住要如何切斷其內收肌脫困。然而事實上巨蚌並不特別有侵略性或特別危險，更不是肉食性貝類。巨蚌的確有能力合起雙殼，但這是一種防禦性行為。並沒有任何記錄能證明有過任何人類曾經因這種方式被受困。硨磲體型巨大，而殼內的肉更是比一般的乾貝元貝肉豐厚。硨磲肉以大者為佳，肉質鮮美，已屬佳品，其閉殼肌(俗稱「蚵筋」)更是海產天然食品中的極品，食吃時撕成細條絲狀，一絲入口，久嚼不爛其味的尤鮮。現在，硨磲肉每公斤售價至近千元，下圖這隻大硨磲起碼30多年了。 硨磲肉厚實鮮甜，適合製作刺身或是清蒸的方式烹製，以保持原汁原味。其中，尤以做硨磲刺身為最佳，這盤東西感動的我快落淚了，是我吃過的最好吃的刺身！這硨磲刺身在江湖上有著刺身狂魔的傳說！ 澳洲翡翠鮑 外殼為非常艷麗的青綠色，有如極品翡翠一般，因此得名「翡翠鮑」。只有南澳大利亞優越純凈的自然環境才能培育出這樣的極品鮑魚。撬開貝殼，可以看到鮑魚肉很是肥嫩，肉質鮮甜回甘，是一種非常難得的食材。 海蟬蝦 又名海知了、深海琵琶蝦，產量十分稀少，屬於極其罕見之深海蝦類，比一般的龍蝦更為珍貴。每隻重達400克-600克，肉質鮮美細膩，口感甘甜，風味濃厚，有機會見到的話無論如何都要嘗試。 紅龍 外觀呈深紅色，非常壯碩。當你伸手去抓它的時候，它會氣勢洶洶的揮舞著那對大鉗子要攻擊你呢！看它的樣子就知道肉質非常Q彈，口感鮮美，在中國的受眾很廣。 花龍 非常漂亮！外殼呈青色，上面布滿五顏六色的花斑，因此又叫「七彩龍蝦」、「錦繡龍蝦」，光聽名字就能夠想像到它有多麼美麗了。如果你去參加的宴會上有這麼一道龍蝦，是不是馬上感到宴會的檔（bi）次（ge）都提升了不止一截？ 大花龍具有鮮甜的口感，若是刺身，龍蝦肉切成薄片冰鎮住，上台時連頭連尾會非常壯觀!花龍也稱彩龍蝦。原產地在越南，印尼等地區，中國廣東海岸也有大量養殖。別名花龍蝦,又名錦繡龍蝦，花斑青色龍蝦等等不同叫法。外型高雅，色澤誘人。 加拿大龍蝦 是加拿大最有代表性的海鮮，生長在寒冷的加拿大大西洋海域中。加拿大的漁業部門對於龍蝦捕撈有著嚴格的規定，這保證了加拿大龍蝦良好的品質。只有個頭達到規定的龍蝦才會被捕撈，小的都會被重新放回大海。因此送上餐桌的加拿大龍蝦個個飽滿肥美，味道一級棒。 加拿大象拔蚌 說到像拔蚌，許多人大概並不陌生，它是貝類食材之中的翹楚，位於頂級海鮮之列，是深受華人及日本人喜愛的頂級美食。象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，因其又大又多肉的虹管，很像大象的鼻子（象拔）被人們稱為「象拔蚌」。全世界的象拔蚌有很多品種，尤以加拿大的象拔蚌最為著名。 別看象拔蚌其貌不揚，但卻是非常高端的一種食材。因為有一條長長的象鼻一樣的虹管， 所以被人們稱為「象拔蚌」。牠喜歡將自己埋在深深的海底，必須由專門的潛水員下海捕捉。 加拿大象拔蚌是蚌類食材中品質最好的，無論是肉質還是口感都明顯優於其它像拔蚌。其虹管肉質潔白細嫩，一般用於製作刺身。而蚌肚則可以拿來煮粥，小編有幸嘗過，那種鮮甜滋味，絕非是任何雞精、味精可以調製出來的。 加拿大珍寶蟹 是一種性價比較高的蟹類，個頭大，出肉率高，中國的使用量很大。肉質鮮美，最重要的是價格不貴，喜歡吃蟹的可以放心的甩開肚子吃了~在國內被大量用於各種宴會！ 美國象拔蚌 美國人不吃這玩意兒~因此幾乎90%的美國象拔蚌都被出口到中國。因為崇尚以形補形，這是美國象拔蚌受到熱捧的原因。（有點污~）不過小編認為更大的原因還是在於象拔蚌的美味，那爽脆柔嫩的滋味，還甜絲絲的，不管是刺身、白灼還是清炒，都非常好吃。美國象拔蚌最主要的特點就是純野生的好貨。 鮮活牡丹蝦 活的牡丹蝦吃過木有每隻重達2兩以上，活蹦亂跳，鮮美至極！價格不菲！ 藍鰭金槍魚 藍鰭金槍魚又被稱為「黑鮪」，屬於金槍魚中的頂級品種。目前由於對藍鰭金槍魚的過度捕撈，部分品種已經瀕危，價格也隨之節節上漲。物以稀為貴，自然價格也是金槍魚界最高的。有一句話「世界上90%的野生藍鰭金槍魚都幸福的遊在日本人的肚子裡」。就連西班牙，希臘，北美，紐西蘭，摩洛哥等很多國家也成了日本金槍魚的重要來源地。圖為日本築地市場的金槍魚拍賣前的檢查工作。 築地市場分場內市場和場外市場。場內市場，就是我們耳熟能詳的海產品的競拍，比如大名鼎鼎金槍魚的拍賣就發生於此，不過，它一天只有特定的時間段對外開放，限制客流進入參觀。裡面的場景是各種批發商或者零售商的採購們的討價還價，他們仔細查看那些從太平洋、印度洋捕獲的海鮮，檢查他們的質量，再為之做出競拍。 築地魚市場清晨5點，日本拍賣即將開始，準備拍賣的金槍魚正做最後的檢查。 築地市場的精髓所在——尤其是每日清晨的金槍魚拍賣，即決定了當天整個日本的金槍魚價格。參觀者接待從早5:00開始，每日限定參觀人數120人以內。 2013年1月5日在號稱日本東京的廚房--築地海鮮市場，進行了每年例行的新年首次金槍魚拍賣會。來自日本本土的壽司連鎖店，和來自香港，在中國，東亞地區開展壽司連鎖店的香港老闆，相互「較量」，叫價的猛烈程度超過往年，一條重222千克的青森縣大間產藍鰭金槍魚以15,540萬日元（約合人民幣1100萬元）的天價成交。 這是金槍魚中最高級的部分做出的壽司，據說要買到5萬日元（約3500人民幣）才能收回成本。 南非孔雀鮑 南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處，以迷人自然景色與獨特的地理位置聞名於世。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環境，成功孕育出各式各樣的海洋生物。 南非鮑魚，當地被稱為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。規格為5頭-6頭- 7頭-8頭。口感相比澳鮑要更滑身柔軟。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。最大有半隻手掌大，約四至五兩重。 味道：南非對開是大西洋，水流湍急，風浪大，鮑魚要用力吸住岩石，才不致被海水沖走。故肉質較結實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。由於孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之餘又吃得出韌勁。六頭的南非鮮鮑，隔水蒸後再淋上以魚豉油及蠔油煮成的汁醬，鮮味十足。新鮮南非孔雀鮑魚，鮮脆可口，令人一食難忘。 蝦夷馬糞海膽 人們經常所說的北海道馬糞海膽，實際上指的就是蝦夷馬糞海膽。蝦夷馬糞海膽，來自球海膽科球海膽屬，因此和馬糞海膽是親戚，但絕非同一種類，需要加以區分。蝦夷馬糞海膽外觀與馬糞海膽很相似，但個頭要更大一些，直徑大約7厘米左右，外殼呈粽紅色。蝦夷馬糞海膽主要產於日本北海道、朝鮮半島、中國東北和俄羅斯。 蝦夷馬糞海膽的生殖腺是橘紅色的，因此在日本也被稱為赤海膽。其味道濃鬱甘甜，非常具有衝擊力，因此深受人們喜愛。 挪威帝王蟹 挪威的小城希爾克內斯是著名的帝王蟹出產地。這裡出產的帝王蟹個頭超大，一個個足有臉盆大小，蟹腿也超級粗壯。據說當地人吃蟹都只吃蟹腿，蟹身直接丟掉，真的好浪費啊~看它的外形就知道肉超多，更難得是肉質一點也不粗，非常鮮嫩，沒有一點腥味兒，食量小的大概兩條蟹腿就能吃撐~總之，遇到挪威帝王蟹，你就放開膽量盡情的吃吧！ 赤點石斑魚 雉子羽太，即赤點石斑魚。魚體呈紅褐色，頭、背較深，腹部顏色較淡，頭部及體側密布與瞳孔等大之橙紅色斑點， 常見體長約40cm。雉子羽太的標準日本名為，在關西非常有名，夏天的雉子羽太薄切刺身幾乎可與冬天的河豚相提並論，因此有「冬天的河豚，夏天」之俗語。鮮活的雉子羽太售價不菲，是屬於夏天的高級魚類。 野生鷹鯧魚 越南海域野生鷹鯧魚，天然的，非養殖。鮮味純正，真正極品。每條重量為2斤-5斤- 8斤等。野生鷹鯧魚是越大越貴。 對於海魚，坊間一直有「第一鯧，第二罔，第三馬鮫王」之說，極品冰鮮，自然也離不開這三種魚。市場中鯧魚品種最多，常見的有五六種：白鯧、銀鯧、燕尾鯧、鷹鯧、黑鯧等；最少見的是罔魚，但最近見市面有人工養殖的出售；馬鮫魚很多人都不知有醫療價值，常食對治療貧血、早衰、營養不良都頗有效。 在高檔粵菜館裡能唱主角的冰鮮，表面看似普通貨色，實際內里大有乾坤，這點要食識的美食家才懂其中道道。在海邊長大的「九爺」，對吃冰鮮頗有心得。 他說，白鯧、黑鯧大多五六兩重，煎香後煮苦瓜，頗為味美。黃立鯧乏善足陳，街市或酒樓賣的多是養殖魚，淡而無味，只有野生海魚才值得品嘗。而鯧魚中的極品，非鷹鯧莫屬，烹製上清蒸或香煎最佳，唯獨價錢在海魚中也最貴。 「當你食過鷹鯧後，再食其他魚都覺無味。「即使是罔魚、馬鮫魚，全都黯然失色。」鷹鯧為暖水性上中層的名貴海產，其特點是頭圓形如鷹鼻、身扁近似菱形，尾鰭短闊。酒店的師傅說，市面鷹鯧多為兩三斤一條，但鷹鯧是越大越好食，5斤以上最正。海船捕撈後直運到位，所以特別鮮美，作為主打菜很受歡迎。鷹鯧肉質細嫩肥腴，味厚鮮香，刺少骨軟。最愛香煎後那種甘美濃鮮之感。一條鷹鯧，最好食的是鼻，一口咬下去，甘鮮滿嘴，骨軟無渣。難怪漁民有句順口溜「鷹鯧鼻，馬鮫尾」，看來果真如此。 台灣老虎蟹 此蟹，學名旭蟹，市場普遍稱為老虎蟹。以台灣省產的為最佳。泰國產則次之。其長象怪異，像蝦又像蟹。在台灣省，以澎湖產量最多，殼薄肉多，味道鮮美。如今當然不會再有拾到大螃蟹的美事了，這種螃蟹的價格一升再升，要想吃真正的老虎蟹，就得出更高的價格。哈哈，美食來之不易。 台灣老虎蟹的口感有點甜甜的。老虎蟹若是鮮活品，直接清蒸即可。現在中國市場普遍以泰國老虎蟹作為主要流通，因為價格相對便宜，而且以冷凍品為主。 鬼虎魚 鬼虎魚，學名日本鬼，別名魚虎、虎魚、石狗公、石頭魚等。體長30厘米左右，體表無鱗，體方長，稍側扁，胸鰭腹鰭大，尾鰭圓。背臀腹鰭棘有毒，棘基部毒腺有劇毒。「鬼虎魚」這個名字的原意大概是「像鬼一樣難看的魚」。 海水魚，生活在海灣水深200米左右的海底。在西日本地區特別受到珍重，最近在關東地區也逐漸成為高級魚類，鮮活的鬼虎魚在市面上售價很高，絕非是一般的家庭料理，而是作為高等食材在專門的割烹料理店出現。 主要產地是九州等地區，最佳賞味期為晚春至夏季，適宜於汁(汁、潮汁、鍋)、生食(刺身、湯引)、煮、唐揚 等料理方法。