米酒是傳統的漢族風味小吃，具有千年歷史，選料考究，製法獨特，價格低廉，最好以優質糯米為原料，以歷史承傳的蜂窩酒麴發酵釀製而成。 女性朋友們，快跟禪秋一起來學習製作超甜米酒吧！ 甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、 豐富的維生素、胺基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。釀製後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有坐月子的產婦、大病初癒者食用甜酒的風俗。甜酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。甜酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用。 具體的製作方法： 特別說明：製作米酒使用的器具一定要清潔，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔。 準備用料： 1、根據發酵容器的大小和酒麴的發酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒麴一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現以2.5斤糯米為例； 2、安琪甜酒麴半包（4克）； 製作過程： 一、淘洗米： 一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，儘量使水看起來清爽一些。 二、浸米： 淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝乾水份。 看看是否泡透了 三、蒸飯： 撈出糯米瀝乾水份。 瀝水 在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（因為紗布不夠大，因此用了兩塊紗布）。 把米放入蒸鍋內 開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。（不管你採用什麼廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下採用的方法）。 飯蒸好了 四、糯米蒸透後， 倒在可瀝水的容器內（如洗菜藍）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自 來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手 摸著溫溫的最好)。 五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材 質容器，但不要使用塑料容器。），把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。然 後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最後再均勻地澆一碗清水。 蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發 酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。 保溫 注意： 在酒釀做好之前，儘量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好 現象，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48 小時即可。發酵過程中最好伸手去被窩裡測測溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。 另有一個就是有不少朋友提出製作中長白毛現象，原因為： 1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」； 2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。所以在這裡建議初次沒 經驗的朋友做的時候酒麴可以適當比原比例多放一點。發酵時間到了後，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了， 但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩裡無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。 註：如果做好的米酒一時吃不完，可放在微波爐內加熱幾分鐘，殺死酵母。這樣就可以保 持口味的穩定。 小提示 1、乾淨是最關鍵的，一切都不要沾油，否則會發黴 2、溫度一定要把握好，30度左右是最好的 3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，最好丟了。