起源

相傳糯米雞起源是廣州的夜市，以滿足顧客宵夜之需，最初是以瓷碗裝著生糯米、醬醃雞肉和香菇，隔水蒸熟而成。後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹，同時也能增添一股荷葉清香。因為改用荷葉來包裹，使得糯米雞的份量和材料不限於瓷碗的大小，開始加緊叉燒、臘腸、蝦米、鹹蛋黃等，份量也增加不少。這種荷葉包裹的糯米雞獲得廣州市民的歡迎，廣州的酒樓紛紛改買這種糯米雞，繼而流傳至香港一帶，後來還延伸出體積縮小一半的珍珠雞。

馬來西亞一帶的糯米雞依舊保持原先的傳統，使用碗裝糯米再蒸熟而吃，不過所使用的碗也改用不易打破且舊蒸不會褪色的金屬碗或拋棄式的鋁箔碗，不過內部的餡料依舊僅以雞肉、香菇和臘腸為主，沒有太多的配料。

簡介

糯米雞食譜：（5碗糯米雞的分量）

糯米 500g （浸隔夜瀝幹水）

蒜茸 1tbspn

小蔥頭 6粒 （切圈）

雞全腿 2pcs （切小）

香菇 數朵

臘腸 1條 切片

原料

A. 醃料 ~（雞肉與香菇） , 蠔油 1tbspn, 麻油幾滴，黑醬油 1tsp , 玉蜀黍粉 1tbsp , 胡椒粉 少許， 生抽 1/2 tbsp,糖 1 tsp， 料酒 1/2 tsp, 薑汁少許

B. 調味料（糯米）~ 蠔油 2tbspn , 黑醬油 3/4 tbsp , 麻油 1tsp , 生抽 1 tbsp , 五香粉少許， 胡椒粉少許， 糖 1tsp

C. 漿汁（淋在糯米的）~ 蒜 2粒 （切粒），小蔥頭 2粒 (切粒），油適量， 清水 200ml , 蠔油 2tbsp , 麻油 1/2 tsp ,胡椒粉適量 , 糖 1tbsp， 生抽 1/2tbsp（爆香蒜，蔥後加入所有漿汁材料，備用）

步驟

1) 將雞塊和香菇放入碗里加醃肉料拌均勻醃至少30mins 但是我醃隔夜所以非常入味。

2) 熱油爆香蒜茸和小蔥頭，加入糯米和調味料拌均勻即可。

3)取出5個吃飯的小瓷碗，在碗底放上醃好的雞肉，香菇，臘腸，加入炒好的糯米放入適量的漿汁（稍微蓋過糯米）後，放進蒸籠大火蒸45mins即可。

小技巧

不要放那麼多的漿汁，蓋過糯米就好，還有我在放入糯米的時候都有壓緊緊地，所以當蒸好的時候呢，我拿塗jam的小刀繞碗一劃然後倒蓋在碟子，整個糯米雞就美美的倒出來了

來源：zh.dachu.co