叉燒的做法有很多種，網上最常見是使用叉燒醬的方法來腌制豬肉，
這種方法很方便，味道香甜好吃，
以前我常用此法來製作叉燒。
但不是每個人家中都能常備叉燒醬，
也不是每個牌子的叉燒醬都好吃，好吃的叉燒醬價格都不便宜。
所以這一次，我要介紹的是家常叉燒的做法，
材料簡單易備。
重點是味道還挺「正宗」的。
估計燒臘店也不會去購買xx記的叉燒醬腌制豬肉吧？應該都有「秘方」。
現在把我們家的叉燒秘方大公開
主材料：豬肉（夾心肉，梅肉，豬後臀，五花肉）1000g
配料：南乳2塊，蔥姜蒜適量，鹽5g，糖20g，白酒30ml，醬油20ml，油少許。
蜂蜜(或麥芽糖)適量，用麥芽糖更正宗。
選肉很關鍵，一塊好的豬肉，瘦中帶肥，
使用梅肉，夾心肉，豬後臀，五花肉都是比較理想的叉燒肉，
烤制後鮮嫩多汁，不會幹老柴。
做 法：
豬肉洗乾淨，瀝干水分，切成厚1.5cm的小塊。
加入除了蜂蜜（或麥芽糖）的所有配料。
用手混合均勻，放入冰箱腌制至少3小時，一晚更理想。
烤箱上下火，200度，烤制30分鐘，底下要用烤盤接油。
盤中餘下的腌肉汁，加入蜂蜜（或麥芽糖）混合均勻備用。
30分鐘後，取出叉燒，放入加了的肉汁盆里上蜜。
重新上架再烤 15分鐘，上色即可。
用手抓勻
包裹保鮮膜，冰箱入味
30分鐘，肉還不是很上色，此時塗抹蜂蜜（或麥芽糖）
可以使用刷子，我比較喜歡全部取出倒入盆里上蜜。
此時肉很熱，烤箱也很熱，還滴油，這方法更安全，也更均勻。
加入蜂蜜（或麥芽糖）後，叉燒很快就能上色，
沒經驗的話，要盯著看，小心燒焦了。
一般再烤15分鐘左右就大功告成了。
