有機蔬菜串串

​來源：紅廚網 作者：晉來福

原料 韭菜、胡蘿蔔、紫甘藍各100克，麵粉60克，玉米粉30克，生粉15克。

調料 鹽12克，味精、雞精各3克，色拉油500克（約耗50克）。

製作 1、將韭菜洗凈，切成１厘米長的段，胡蘿蔔切絲，紫甘藍切絲。將其分別放入3個碗中，各自加入鹽4克，味精、雞精各1克，腌制入味，可用手輕揉使其滲出蔬菜原汁。

2、在三種蔬菜中再分別放入麵粉20克、玉米粉10克、生粉5克，拌勻，擠成直徑為1.5厘米的丸子，下入五成熱的油中小火炸熟，用竹針串成串，裝盤即成。

櫻桃汁配酥皮奶豆腐

​來源：紅廚網 作者：晉來福

原料 鮮櫻桃、酥脆粉各50克，鮮豆漿、雞蛋清各80克。

調料 三花淡奶20克，奶粉15克，干生粉21克，蛋糕起酥油、蜂蜜各5克，清油10克。

製作 1、取鮮櫻桃30克去核，用榨汁機打碎取汁，加入蜂蜜調均，放入玻璃杯中。

2、蛋清用筷子抽打散，去除上面的蛋泡，用豆漿和淡奶先把奶粉稀釋後倒入蛋清中攪動均勻，放入方盤中用保鮮膜封好，入蒸櫃中小火蒸製12分鐘，中間需放氣兩次，避免蒸氣過大產生氣泡，待涼後改刀成塊。

3、酥脆粉入盆，放入清水35克、清油、蛋糕酥油，攪拌成糊，把奶豆腐塊拍層干生粉，放入酥糊中拌勻，下入六成熱油中炸至定型撈出，配櫻桃汁上桌即成。

酥脆粉的製作:將麵粉400克、生粉100克、泡打粉５克調和均勻即成。

豆汁雞毛菜

​來源：紅廚網 作者：彭保國

原料 雞毛菜、黃豆各200克，蒸熟豌豆30克，金華火腿絲5克。

調料 鹽、味精、雞粉各5克，山泉水500克。

製作 1、將黃豆用山泉水浸泡後用機器打製成豆汁，入鍋中燒開，放入處理乾淨的雞毛菜焯熟，下入鹽、味精、雞粉，調味後裝入盛器。

2、將豌豆用高湯、鹽調味，蒸製，與金華火腿絲一同裝盤即可。關鍵 雞毛菜要焯熟，豆漿要濾豆渣。

黃油椰蓉北極蝦

​來源：紅廚網 作者：張洪波

黃油椰蓉北極蝦融合思路 蒜蓉與椰蓉是根本找不到一點相近點的兩種東西，我將它們用於一款菜品，為海鮮增香，另類的搭配反而贏得了大家的認可。

原料 北極蝦100克，椰蓉35克，蒜碎10克。調料 色拉油200克（約耗30克），黃油10克。

製作 1、先將北極蝦開背，下入色拉油中炸至定型焦香。

2、凈鍋上火，下入黃油、蒜碎炒香，然後加入北極蝦翻炒，最後加入椰蓉翻裹均勻，即可裝盤。

墨魚汁蛋羹灼目魚片配龍井

​來源：中國烹飪雜誌 作者：潘忠明

原料：雞蛋，墨魚汁，目魚，櫻桃蘿蔔，松露片，豌豆尖，龍井茶，香蔥，鹽。

製法：1、將雞蛋液攪打均勻，加少許鹽調味，倒入容器中蒸熟待用；

2、將少許墨魚汁倒在蛋羹上，擺放目魚片，用高溫噴槍對準目魚片炙烤數秒至魚肉表層微黃變色，擺放櫻桃蘿蔔片、松露片，點綴香蔥末、豌豆尖，搭配龍井茶一同上桌即可。

三仙俠

​來源：職業餐飲網 作者：李冬冬

主料：蝦神清水龍蝦

輔料：黃瓜30g、年糕20g、蒜蓉10g、野山椒5g等。

製作：1、選取1200克龍蝦解凍，備上黃瓜條，年糕，蒜蓉，野山椒，乾冰，薑末，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬，龍蝦香料。

2.鍋中倒入色拉油燒至8成熱，把800克龍蝦倒入鍋中炸至變色。

4.放入少許色拉油、菜籽油，加入蔥、姜、蒜，煸香之後放入花椒、麻椒、干辣椒，炒至辣椒變色加入豆瓣醬，煸香以後把炸好的400克龍蝦倒入裡面加入白酒一起翻炒，加入適量的水，鹽、味精、雞精、白糖、耗油，龍蝦香料、年糕，開火燉4分鐘，加入黃瓜倒在盆里浸泡入味。

5.鍋中倒入色拉油、菜籽油，把準備好的薑末，蒜蓉，野山椒，倒入鍋中煸香以後，加入適量的水，把炸好的400克龍蝦放入鍋中，加入鹽、味精、雞精、白糖、啤酒、龍蝦香料，開火燉4分鐘倒入盆里浸泡入味。

6.把洗好的龍蝦放入蒸箱裡蒸熟即可，備上一碗調好的海鮮汁；

7.最上面一層盤子裡面加上乾冰，把蒸好的龍蝦擺好，第二層，把第二步驟浸泡的龍蝦擺入盤中即可。第三層把第三步驟浸泡的龍蝦擺入盤中即可。

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