餐飲界的經營大佬們常說餐廳菜品定價是門技術活兒，如若定得好，餐廳客流不息，要是定不好則是門可羅雀。從實際經營中來看，多少餐飲商家的沉沉浮浮，也都敗「價不到位」所賜。今天，就讓小編為您捋捋「定價」那些事兒，希望在以後對您的餐廳經營有所幫助！
其實之前我們也講過差不多類似內容，但很多新的小夥伴可能未必又概念。就再說說，其實餐飲定價，最離不開就是「成本」與「市場」，如何有效參考並做出正確決策才是重點。
成本是合理定價的有效參考標準之一，通過以下計算公式我們可以了解到成本與定價之間的關係。
菜品定價=成本÷（1-毛利率），毛利率=毛利/菜品定價×100%
這裡的成本=菜品製作成本+日雜分攤，如食料，輔料，燃氣費，水電，人工成本、房租等。毛利率需結合餐廳經營情況來進一步確定，即菜品的毛利率多少才能確保餐廳的正常盈利。
例如：一份菜製作成本為20元，綜合考慮經營情況，毛利率為50% ，那麼菜品的價格=20元÷（1-50%）=40元，其中毛利為40-20=20元，或40×50%=20元。
就菜品定價而言，市場考核主要包含兩個方面，即周邊人群消費情況調查及同類餐廳類比分析，需要確定周邊人群密集度及整體消費水平，對同類餐廳的喜好度，價格接受度，及同類餐廳市場飽和度，市場價位區間等
通過調查後，如餐廳菜品定價與市場價格差距較大，則需進行合理有效的調整。
比如當餐廳價格遠高於市場價格，則需從以下幾個方面考慮產生的原因：
第一，品牌原本就定位的是中高端人群
第二，成本把控出了問題
第三，不了解市場格局
需注意的是如若成本把控出了問題，可從採購成本（採購渠道、採購人員監管、物料驗收等）材料浪費、人員管理等方面入手解決。當然也有可能成本價比市場價格高，除以上提到的影響成本的因素外，還需考慮是否是因為惡性的市場競爭造成的，應對這種情況，餐廳可通過提升菜品品質正面出擊，切忌打價格戰，這只會讓經營愈加艱難。
成本與市場，是所有實物定價參考，餐飲也不例外！
如果要跳出這個框架，那麼就是在提高附加值上面。各位餐飲老鐵可根據自己門店實際情況，菜品、門店定位、門店位置、服務等綜合考慮，制定合適的價格，達到既盈利又能讓顧客滿意的目的！
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