極品蟹黃蟹肉扒原只花膠
來源：紅廚網 作者：岑潤明
＜原料＞花膠1隻、膏蟹1隻、雞湯、蛋白、黑魚籽面、小唐菜。
＜調料＞姜蔥、雞湯。
＜做法＞1.將原只花膠發制好。
2.先將膏蟹的膏取出，其餘蒸熟拆肉。
3.用姜蔥和雞湯煨花膠入味。
4.用雞湯、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黃。
5.將小唐菜炒好，放黑魚籽在面，即可。
月光帶子菠菜羹
來源：紅廚網 作者：岑潤明
＜原料＞菠菜、帶子、雞蛋白、豆腐、鮮奶。＜調料＞生粉、雞湯。
＜做法＞1.將菠菜洗凈汆水，切碎後加入冰塊打成蓉。
2.將帶子稍微飛水，放雞蛋白、鮮奶、雞湯調味，放在碗底蒸熟。
3.用雞湯加菠菜蓉，調味勾芡，煮好放在蒸好的蛋白上。
4.將豆腐做成月光形狀，再用雞湯煨好，放在菠菜羹上即可。
櫻花蝦半煎小龍蝦
來源：紅廚網 作者：岑潤明
＜原料＞小龍蝦一隻、雞蛋、生小櫻花蝦。
＜調料＞生粉、姜米、蒜茸、青蔥花碎、鹽、油。
＜做法＞1.將小龍蝦開邊，用鹽油調味，放少許生粉蒸熟。
2.將姜米、蒜茸、青蔥花碎加雞蛋、生粉拌勻，調味後，放上蒸熟的龍蝦肉上面，和生小櫻花蝦一起堆砌好，半煎炸到金黃色。
3.炸少許櫻花蝦伴碟。
4.擺盤裝飾即可。
辣汁蝦腰滑蛋炒豆苗
來源：紅廚網 作者：岑潤明
＜原料＞豆苗、雞蛋、蝦仁、狗芽菜、紅色花瓣。
＜調料＞鹽、油、薑汁、指天椒圈、豆瓣醬、泰國辣椒醬、薑末、蒜茸。
＜做法＞1.找一個圓形模具。
2.豆苗放鹽、油、薑汁，汆水至熟，隔水後放底層。
3.雞蛋加入些許指天椒圈，調味拌勻，炒熟放第二層。
4.蝦仁片開，汆水後放入豆瓣醬、泰國辣椒醬、薑末、蒜茸，調味炒熟，放頂層。
5.最後，最上層放狗芽菜及紅色花瓣即可。
野生蜂蜜百花蓮藕餅
來源：紅廚網 作者：岑潤明
＜原料＞蝦仁、蓮藕、芝麻。＜調料＞雞汁、生粉、蒸魚豉油、美極、麻油、胡椒粉、蜂蜜。
＜做法＞1.先將蝦仁打成蝦膠備用。
2.將蓮藕切片，汆水，放雞汁撈一撈，拍上生粉，釀入蝦膠。
3.將釀好的蓮藕餅，煎熟至金黃色。
4.將蒸魚豉油、美極、麻油、胡椒粉、蜂蜜混合成醬汁，倒入鑊中，將煎好的蓮藕餅放入醬汁中翻炒均勻。
5.擺盤，再放炒香的芝麻在面上即可。
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