什麼是意境呢?意境指文藝作品或自然景象中所表現出來的情調和境界。
意境菜也就有所引據了，但凡離不開意境這個本意。
意境菜乃是有飲食而來，虛虛實實，實實虛虛，林林總總的突出中國菜的意境，將普通的菜品，轉化為欣賞中國文化的一個路徑。
意境菜是以菜品為媒介，運用中國 繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中 國古典文學的意境之美，抒情地呈現出那種情景交融、虛實相生、活躍著生命律動的韻味和無窮的詩 意空間，是色香味形滋養的美食藝術與欣賞者精神世界高度融合，完美統一的新流派。
【意境菜】芙蓉映金龍
來源：廚師網 製作：張志華
昂首挺胸的火紅龍蝦一上桌，立即能吸引大家的眼球，必須是婚宴當中的一道「硬菜」，品的就是它的鮮甜。這道菜巧妙利用雞湯、蟹黃等來提升龍蝦本身的美味，鮮美異常。
主料：龍蝦1300克
輔料：雞蛋500克 小唐菜300克 蚧皇20克 生粉2克
調料：清雞湯500克 牛奶150克 鹽4克 糖3克 薑絲100克
製作方法：1、把1隻約1300克的龍蝦起肉，頭尾蒸熟，肉切小片用1克鹽、0.5克生粉撈勻備用；10隻雞蛋、300克清雞湯、150克牛奶、2克鹽、2克糖混合後蒸熟成芙蓉羹。
2、300克小唐菜切成花形汆水，100克姜切絲炸香備用。
3、200克清雞湯、2克鹽、1克糖、20克蚧皇、2.5克生粉勾成芡，將龍蝦肉滑熟裝盤，用薑絲小唐菜裝飾即可。
【意境菜】鶴湖蟹影
來源：廚師網 製作：陳國強
這道菜更像個藝術擺設，湖水效果是用啫喱加藍色的酒營造出來的。不過，「假山」及水中的「小螃蟹」都可以食用。「蟹影」的主角是蟹粉與小龍蝦肉以鹹蛋黃調味，濃郁甘腴，既有蛋黃咸香，又不掩蟹蝦甜鮮。底層是薄薄的、圓筒形狀的炸芋片，為了模仿捕蟹網還在芋片打了孔。兩者同吃，上嫩下脆。
主料：肉蟹300克 龍蝦200克
輔料：鍋巴100克 雞蛋黃50克 土豆100克 魚膠片20克
調料：姜5克 牛油5克 甜橙酒125克 花雕酒10克 糖5克 鎮江醋5克 雞粉1克 豉油2克 胡椒粉1克 冰糖200克 普洱30克 香料：薄荷葉5克
製作方法：1、肉蟹預先蒸14分鐘，放涼後拆蟹肉及蟹膏，把兩者分開。龍蝦洗凈，生拆起肉，切粒備用。魚膠片放入水中煮溶，放入甜橙酒，放涼後凍成啫喱。老薑拍扁，放入清水中煲煮半小時後去除姜渣，放入冰糖及魚膠片煮溶，再倒入普洱，倒進模具中，待其自然凝結，以蟹模印出蟹的形狀。
2、芋片雕出小圓孔，繞成圓筒形狀的蟹網，以蛋漿接合，炸至黃金色撈起，放涼放在啫喱上。鍋巴放入油中炸香，發起成金黃色撈起。已炸好的鍋巴，拌勻撈起。
3、鍋燒熱，加入牛油及雞蛋黃，慢火輕煮，以順時針方向打圈慢推，直至起泡。放入龍蝦粒拉油撈起。爆香姜米，放入蟹黃、花雕酒、胡椒粉以去腥味，再放入蟹肉及龍蝦肉，加入糖、雞粉、豉油及上湯，以生粉水埋芡，最後加入少許鎮江醋，放在鍋巴上，以薄荷葉裝飾，再放在炸好的芋片上即成。
【意境菜】牡丹蝦球
來源：華哥仔廚師網 製作：朱俊
主料：大明蝦250克
輔料：雞蛋150克 豬肥膘25克 調料：黃酒2克 水澱粉20克 蔥薑汁10克 鹽3克 胡椒粉1克 白糖2克
做法：1、講求刀工的一道特色淮揚菜品，直切、推切、拉切、鋸切、滾切、鍘切等不同刀法 造就了一朵晶瑩剔透的牡丹花，這可不是一般廚師能勝任的。
2、將蝦仁和豬肥膘放在鮮肉皮上斬成細茸，加黃酒、味精、細鹽、胡椒粉各少許，雞蛋1隻，一起攪拌上勁。
3、用不同刀法將蝦球切成牡丹花形狀，鍋中油燒至五成熱時，蝦肉放入油鍋氽熟，待全部蝦膠做完後，倒在漏勺中瀝去油。
4、原鍋內留少許油，加鮮湯、白糖、細鹽、燒沸，下水澱粉勾芡，再放蝦球顛翻均勻，淋上熱油上光，即可擺盤。
【意境菜】米片地瓜
來源：紅廚網 作者：張永濤
【意境菜】米片地瓜融合思路 一直想用最便宜的紅薯、玉米研發一款融合意境菜，提升一下粗糧的檔次。後來我借鑑了一下拔絲地瓜和琉璃核桃的做法，研發了此菜。
原料 紅心紅薯、玉米片各300克。調料 白砂糖200克，澱粉100克，色拉油500克（約耗50克）。
製作 1、將紅薯去皮、邊，切成四方塊。
2、熱鍋上火，倒入色拉油，燒至六成熱時下入玉米片，炸至玉米片發脆，撈出後控干油，倒入盒中。
3、將紅薯用水打濕後拍澱粉，用熱油炸至表皮金黃，紅薯成熟後撈出。
4、凈鍋上火，倒入白砂糖，炒至砂糖融化發黃，迅速倒入炸好的紅薯翻炒均勻，再倒入玉米片的盆中翻拌至玉米片均勻地粘在紅薯上即可盛盤。
點評 此菜色澤金黃，香甜可口，同時神秘感還很強，看上去不知道是什麼食材，誘人去探秘品嘗。
【意境菜】椿香鳳脯
來源：紅廚網 作者：張永濤
【意境菜】椿香鳳脯融合思路 香椿對於原料的增鮮祛腥效果是奇好的，將其一半與雞肉拌勻了炸制，一半再與炸好的雞肉同拌，成菜可謂要形有形，要香有香。
原料 雞脯肉200克，香椿100克，雞蛋1個。調料 鹽2克，料酒5克，澱粉10克，辣鮮露3克，色拉油500克（約耗50克）。
製作 1、將雞脯肉片成薄片，用清水衝去血水，擠干後放入鹽、澱粉、料酒、雞蛋腌制5分鐘入味。
2、將香椿切成末，分成兩份，一份放入腌好的雞肉中拌勻。
3、凈鍋上火，下入色拉油，燒至七成熱時，下入雞脯肉炸至金黃色，撈出瀝油，與另一半香椿末拌勻後裝盤。
點評 這款菜絕對是來自香椿拌豆腐的靈感，生香椿的香味體現出來了，炸制時的色澤也體現出來了，實在是有創意啊！成菜色澤金黃，香椿味突出，香而不膩。
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