用料
普通麵粉500G；雞蛋1顆；鹽8G；小蘇打4G；無鋁泡打粉4G；植物油15G；水（常溫）275G；塗抹用油分量外一點點即可
做法
所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被麵糰吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣軟。再有麵粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後麵糰是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。 麵糰收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這裡的油是不是那15g抹一點防粘而已我沒無聊到這也去稱重……） 這部的目的是為了鬆弛麵筋。讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發麵。不會變大。不會不會！！鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好！ 第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。下鍋要不直了。 粘手怎麼辦。粘板怎麼辦。粘擀麵棍怎麼辦。怎麼辦怎麼辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。 但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。 之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。 兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。 捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。 油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。 炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！ 這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。 切開一個看看內部，漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦 完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。
用料
油條我做的是2根，2個人的分量。；蔥其實是用來裝飾點綴的；薑末；醋；老抽醬油也行；白砂糖；清水；水澱粉
做法
【處理油條】1根油條又可以分成兩條，2根油條相當於4條，切成小段。 【調糖醋汁】可以根據自己口味調，如果沒經驗可以根據這個方子：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。我沒有用到料酒。不喜歡太甜可以少放糖。（經驗不足也可以多放一點水之後可以試試味道。）把薑末放在糖醋汁里。 【炸油條】油條可以是隔夜的都沒關係，因為要再炸一遍。油不用太多，把油條炸得脆脆得更好吃。 【烹飪】炸好油條後撈出來，鍋里一般還有點剩油（如果油剩太多就倒掉些），把第二步中的糖醋汁倒入油鍋，燒啊燒~煮啊煮~（主要為了蒸發水分）你可以嘗嘗味道，你覺得味道合適、水也不多的時候就可以勾芡，倒入水澱粉。最後放入油條炒製片刻後就可以起鍋啦~ 【品嘗】你可以撒上點蔥花~~這個要趁熱吃！酸酸甜甜的，外面被糖醋汁泡得有點軟，裡面還是脆脆的。 【另外】還可以在油條段中插入藕段作為排骨裡面的骨頭，一整個COS排骨，可以以假亂真哦~
用料
純奶一袋；雞蛋一個；鹽適量；花椒麵適量；少許黑芝麻；油、酵母、水、面
做法
上述食材放在盆中一起攪拌(油可多放一點)再入麵粉不加水，面要和軟。 和好的面蓋上保鮮膜蕁待發酵(6一7個小時)。 手上有油了，所以後面再沒有拍照。把酵好的切成兩份，拿出一份放在面板上(面板上擦油)拉長再用擀麵杖擀一下，切成寬片， 鍋里放油，待油開，把兩個寬片一重抻長放入鍋中，油並改小火，炸至表面金黃即可。
用料
高筋麵粉（中筋也可以！）300g；酵母3g；無鋁泡打粉2g；鹽5g；雞蛋1個（約60g）；溫牛奶160g
做法
所有材料準備好！ 奶溫熱後把面揉成光滑的麵糰～蓋保鮮膜餳發到三倍大！ 發酵好了直接搓長條按扁，擀成一厘米厚的薄片，寬度約為10厘米！ 抹油蓋保鮮膜餳發10分鐘！ 切成2cm的寬條！兩個寬條摞在一起，筷子中間輕輕按壓！中間切斷！ 捏合兩邊小油條做好！（有點手殘，第一次做，賣相有點磕磣！） 小火油溫七成熱下鍋，高油溫使表皮迅速酥脆！ 炸到表面金黃翻面，另一面金黃出鍋，炸三分鐘即可！ 酥脆好吃的油條出鍋啦！
用料
油條半根；豆漿500ml；榨菜10g；紫菜2g；蝦皮2g；蔥花5g；生抽5g；醋5g；芝麻油5g
做法
油條切碎。 碗中依次放入芝麻油、生抽、醋、蔥花、蝦皮、紫菜、榨菜。 在碗中倒入熱豆漿，撒下油條，拌勻，趁熱享用。
用料
麵粉（高粉更好）500克；牛奶250克；鹽3克；雞蛋2隻；植物油40克；乾酵母6克
做法
將所有液體材料攪拌均勻，將酵母投入其中化開，然後倒入麵粉拌好 將面揉光滑，掌握好一定要軟，像耳垂那樣。揉面需要些時間，開始會粘手，手上可以塗點油，然後邊揉邊摔打麵糰，等到麵筋形成了就不粘手了，用保鮮膜封好，放在溫暖處發酵 發至兩倍大時即可。冬天北方室內溫度不算低，基本上兩個多小時差不多 案板上抹一層油，然後將發好的麵糰倒出來，簡單揉幾下後將麵糰按成1cn內的面片，用保鮮膜封好，鬆弛20分鐘。不要揉時間長，因為油條中的蜂窩就是麵糰發酵後遇熱形成（記得早期有媒體曝光不良商販用洗衣粉來代替泡打粉，那泡沫不多才怪咩） 將醒好的面片切成條，兩條按在一起，用筷子壓一下，寬度與長度自己掌握，鍋中油溫達到6成熱時可下鍋。油溫就是麵條下鍋後能 馬上浮起即可，這個大家會有經驗的(外面快餐店操作時我們能看到)。一直中火炸，金黃色即熟 撈出控油。太香啦
用料
麵粉500克；植物油20克；酵母4克；小蘇打2克；鹽2克；雞蛋1個；清水260克
做法
大油條 所有材料放入廚師機揉勻後繼續揉至麵糰出膜，發酵至麵糰2倍大 面板抹油，將發酵好的麵糰取出，壓平，切段 將切好的面2塊疊加，用筷子壓一下 油鍋里的油熱至8成時將麵糰抻拉後入油鍋，炸至一面金黃後翻面。 炸至兩面金黃盛出。 辰辰早餐
用料
普通麵粉300克（高筋麵粉更好一些，不要用低筋麵粉）；清水170~180克（麵粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水）；酵母粉5克；小蘇打2克；食用油15克；鹽3克（淡淡的，喜歡正常鹹味的可以放5~6鹽）
做法
將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻 倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的麵糰非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以 再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺麵糰非常的滋潤 將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了 將麵糰發成2倍大，發大一些也沒關係 用手撥開麵糰會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為麵糰里有油，不會粘的，用手在盆里抹一下就會全部取出 將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可 然後用擀麵杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出來裡面不柔軟），然後用刀切成10厘米長3厘米寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克麵粉大約可以做12根油條 將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬鬆，我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開 拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下 直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（擀麵片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了 油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控 用此麵糰炸油餅也可以，只需將發好的麵糰分成30克左右的小團，擀開成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣
