"無論煎什麼魚，直接下鍋大錯特錯，少了這1步，魚肉不鮮，腥味濃！紅燒魚是小編從小到大最喜歡吃的一道菜了，相比做魚湯，蒸魚而言，紅燒魚無疑更加符合我的口味，鮮香可口，紅彤彤的醬汁包裹這白嫩的魚肉，特別下白米飯。做紅燒魚的第一個步驟就是先把魚給煎一下，焦香的魚皮也是孩子的最愛。這也是最難的一步，煎魚很需要技巧，一個不下心就容易煎焦魚皮，破壞整條魚的完整性，也很容易導致魚肉碎開。煎魚的時候要擦乾魚肉表面的水，裹上薄薄一層麵粉，魚皮更加酥脆不容易裂開。
By 飯飯在跳舞
配料：
鯉魚 1條、五花肉 少許、香菇 4個
烹飪步驟：
1.魚處理乾淨後，用鹽，胡椒粉，雞粉，生粉腌制10分鐘
2.香菇切片，五花肉切丁，蔥姜蒜切片備用
3.鍋入油，油熱時將魚放入炸至定型，撈出備用
4.鍋內放少許底油，下五花肉丁小火煸炒至吐油，然後放入蔥姜蒜，花椒，大料，干辣椒，豆瓣醬，香菇，爆香炒出紅油
5.倒入適量開水，放入煎好的魚，依次放入白糖，胡椒粉，生抽，老抽，醋（一點）調味，料酒，燒制10分鐘大火收汁
烹飪小貼士：
選購技巧：
1、眼 ——新鮮魚的眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮；次鮮魚的眼下塌，眼面混渾。
2、鰓——新鮮魚的鰓片鮮紅帶血，清潔、無粘液、無腐臭，鰓蓋緊閉；次鮮或變質的魚鰓片暗紅、灰紅、紫紅或黃綠，帶有粘液並伴有腥臭味，鰓蓋自行張開。
3、鱗——新鮮魚的鱗片緊貼魚身，體表有一層清潔、透明、略帶腥味的粘液；次鮮魚的鱗片鬆動易剝落，體表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至發出刺鼻的臭味。
4、肚——新鮮魚肚緊不破；次鮮魚或變質的魚肚軟脹氣或破裂，甚至發黑或發綠。
5、肉——新鮮魚體發硬，肉緊，有彈性；次鮮魚或變質的魚，肉鬆軟無彈性，甚至發爛離刺。
魚是清蒸還是紅燒好吃？
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