"在我們國家，臘肉是一種非常具有特色的保存肉類的方式，比較常見的有什麼臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘鴨、臘魚等等之類，特別是臘魚、臘鴨、臘肉被稱為我們湖南的腊味三件套！很多人都知道，臘肉是在冬天的時候最好的，然後一直吃到第二年，在這個過程中臘肉的水分會逐漸消失，臘肉也會變得堅硬，肉的香味會內斂，腥味會逐漸消失，這就是臘肉成熟的過程！但是大家可能不知道，臘肉最好吃的時候其實不是過年附近，而是等到夏天的時候！沒錯，就是現在這個時候！大概每年的5月份的時候！
其實這是有原因的，小編作為一個湖南人來給大家解釋一下！剛剛做臘肉的時候是在冬季，這時候臘肉本身的水分非常多，但是因為氣溫比較低，所以一般不容易壞！但是一旦入秋，那麼溫度就會慢慢升高，這個時候臘肉的水分已經被熏得差不多了，其實剛剛入春的這段時間臘肉其實是非常不好吃的！又硬又咸，每次吃之前都要泡很久！
等到每年的4月和5月份，氣溫逐漸開始升高，這也就到了雨季，這段時間的雨水比較多，所以空氣比較濕潤，這段時間也不可能天天燒火去熏了，所以空氣中的水蒸氣就會慢慢的浸濕臘肉表面，這個時候的臘肉就像是一塊干肉突然獲得了水分，肉質從剛開始的堅硬，會慢慢變得比較柔軟！這也是為什麼這段時間我們會感覺臘肉好吃一些的原因！
這個時候臘肉，外面的肉被新鮮的水汽浸濕，裡面的肉還保留了一部分的水分，這樣就是屬於一個比較適中的口感！這樣的臘肉不管是炒菜還是燉菜都是非常好的選擇，比新鮮的臘肉少了腥味，多了一股淡淡的臘肉香味！還有勁道的口感，相比於剛剛如春的臘肉，口感會更加軟一些！
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