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夏天是吃瓜的季節，各種瓜果不斷上市，可以用來做菜的有冬瓜，絲瓜，南瓜，黃瓜，苦瓜等。黃瓜是果蔬兼用的瓜；南瓜，苦瓜是藥食兼用的保健瓜。在這些瓜中，苦瓜是愛的人愛的不得了，不愛的人一點也不能接受其苦味。
苦瓜性寒，味苦，特別適合夏天吃。俗話說：「夏天吃苦，勝似進補」。苦瓜雖苦，但能清熱去火，降脂減肥。中醫認為：苦味在調節人體陰陽平衡方面有顯著作用。
有的人為了減輕苦瓜的苦味，用鹽腌制，再用手擠出苦瓜的水反覆沖洗，下鍋炒的時候用許多糖掩蓋其苦味。其實這樣做，減少了苦瓜的味道，也損失了不少營養，一點苦味也不能接受的話，不如直接吃黃瓜了。
苦瓜是十分健康的蔬菜。不僅可以生吃，還可以搭配其它的蔬菜一同進食，用這樣的方法可以減輕苦瓜的苦味，使其營養更加全面和豐富。
今天和大家分享的是一道用苦瓜做得家常菜，這樣的苦瓜吃起來沒有清炒苦瓜那麼苦，苦瓜只要烹飪得法，苦瓜也能做成美味，微微的苦，多數人都能接受。
【苦瓜煎蛋】
準備食材：苦瓜 雞蛋（烏骨雞雞蛋） 辣椒
準備調料：植物油 花椒鹽 胡椒粉 生抽 雞精（可選擇放）
製作步驟：
1.苦瓜清洗乾淨，兩端切掉一點，從中間切斷，然後再從中間剖開，去除裡面的籽，放入沸水裡焯一下，苦瓜變軟，顏色變綠時盛出來，放入冷水中過涼。
2.苦瓜用冷水過涼後，瀝干水裝入盤中，苦瓜先切成細長條，再切成丁；辣椒去籽後洗凈，切成辣椒丁備用。夏天人容易上火，辣椒選擇辣味輕的，圖中辣椒皮厚幾乎沒有辣味。
3.切好的辣椒丁，苦瓜丁裝入盤中。紅辣椒起配菜作用，實際只用了半個。
4.辣椒丁，苦瓜丁倒入一個大的碗中，打入烏骨雞雞蛋，家裡正好有烏骨雞雞蛋就用上了，普通的雞蛋也一樣用。
5.雞蛋液攪拌好後，放入適量的花椒鹽，胡椒粉攪拌均勻。花椒鹽一次性放到位，後面下鍋後就不用再放了，這樣鹽在碗里攪拌過後均勻入味。
6.鍋里油燒六成熱時，苦瓜雞蛋液一起倒入鍋中，用鍋鏟輕輕按壓，使苦瓜丁，辣椒丁均勻平整的粘在雞蛋液里。
7.雞蛋底部略金黃時，用鍋鏟翻面，並用鍋鏟把雞蛋塊鏟碎，變成小塊，倒入少許生抽翻炒均勻。
8.苦瓜煎蛋做好了，出鍋裝入碗中。
9.苦瓜丁被雞蛋液包裹住，雞蛋的鮮味減輕了苦瓜的苦味，微微的苦，很好吃。有興趣的夥伴們也趕緊試試吧，比清炒苦瓜好吃多了。
小貼士：
1.苦瓜單獨炒吃苦味重，雞蛋液包裹苦瓜丁，苦味減輕不少，營養更加全面和豐富。
2.苦瓜放入沸水裡焯八成熟即可，不要蓋上蓋子，避免苦瓜顏色變黃。
3.鹽放入苦瓜丁雞蛋液中攪拌均勻再下鍋，這樣更容易入味。
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