"哈嘍，大家好鴨，我是阿木！
吃貨這個詞，我們並不陌生，身邊也有很多人以這個詞來自居。
他們大多對食品情有獨鍾，看到美食就來食慾，就算隔著螢幕看著美食也能多下幾碗飯。
但是在雲南，吃貨的定義一定少不了蘸水，一個不懂蘸水的雲南人，是失敗的，是不完整的。
當然，一桌雲南菜看不到蘸水的一席之地，就像夜空中少了星星一樣，寂寥無比。
雲南的蘸水不同於北方的蘸醬，雲南的蘸水已經達到一種「萬物皆可蘸」的地步。
吃個水果蘸一蘸、涮個火鍋蘸一蘸、燒個豆腐蘸一蘸......沒有蘸一蘸的食物在雲南都是沒有靈魂的。
蘸水自從被雲南馬幫發明至今，已經延伸出了無數個版本，它們各有千秋，它們百花齊放。
NO.1
每個雲南人都是蘸水控
在雲南吃飯，還未等菜上齊，飯桌上每個人面前人手一碗蘸水必定齊刷刷的配齊了。
「老闆，打個蘸」是在雲南餐館吃飯聽得最多的話，都快成他們的口頭禪了。
前段時間的《風味人間》就有專門介紹雲南蘸水的專題，一石激起千層浪。
《風味人間》視頻
很多網友看完紛紛表示在南方，居然還有這麼古老的味道，身在異鄉的雲南遊子更是表示瞬間想家了。
說到蘸水，就不得不說一個人。
貴州有女神老乾媽，雲南也有男神單建國。
單山蘸水的創始人單建國，把雲南的蘸水文化普及到了家家戶戶。
單山蘸水是每個雲南人蘸水文化的啟蒙老師，在單山蘸水面世之前，我們的蘸水一直都是原始的鹽巴。
我還記得以前去外地讀書，生怕沒有蘸水可吃，直接在行李箱備齊了一整箱的單山蘸水......（我相信很多人跟我一樣，別不承認）
NO.2
每個蘸水控都有自己的偏愛
地域的不同，造就了雲南不同的蘸水口味，大的分類就三種，干蘸水、素蘸水、濕蘸水。
但萬變不離其宗，只要蘸一蘸，立馬入魂。
干蘸水
顧名思義，干蘸水就類似單山蘸水這種。但如果認為就是辣椒麵，那就大錯特錯了。
裡面可是加了很多干佐料的，根據自己喜好添加喜歡的口味。
主要用在吃燒烤的時候較多，也有人喜歡用來蘸水果吃，蘸薯條也是一絕。
濕蘸水
濕蘸水是雲南最最常見的一種蘸水，因為口味很多，可以根據自己的喜好在飯店的時候就可以現場製作。
但每一碗濕蘸水有了乳腐和折耳根才會完美，這兩樣東西是雲南人蘸水的信仰。
聽說濕蘸水和火鍋更配哦，舀一勺火鍋湯底淋入蘸水中是每一個吃火鍋的雲南人必須的儀式感。
素蘸水
也就是人們常說的「白蘸水」，區別於濕蘸水就是沒有油也沒有醬油等調料。
簡簡單單只有鹽巴、味精、花椒麵和水，但配合主食卻能發揮獨特的味道和口感。
這種蘸水多見於傣味，酸辣著稱的傣味，也是雲南美食組成的一部分。
雲南人為什麼這麼痴迷於蘸水
雲南山高水遠，以前油鹽流通不便，缺鹽少油。
那時候蘸水就是自給自足的最好方式，既美味又方便。
不管是牛羊豬肉、雞鴨魚鵝，蔬菜一鍋混煮，亦菜亦湯，而其鹽分滋味則完全依賴蘸水。
這種用餐方式的流傳下來，更是成為了大部分雲南人記憶中不可磨滅的一部分。
從小就受到這種飲食方式的薰陶，蘸水文化已經深入到每一個雲南人的骨髓里。
沒事打個蘸，看似一個簡單的動作，卻是體現了雲南人滿滿的樸實和豪氣。
大到星際大酒店，小到路邊的凹糟館子，都有蘸水的影子。
人人都可以蘸水，不分貴賤貧富，這口味道是屬於大家的。
正是因為這樣平易近人又可以讓食物口感更上一層樓，蘸水成了雲南人日常飲食中的常客，慢慢的這種吃法一代傳一代，形成了一種雲南飲食文化符號之一。
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一百種菜品就有一百種蘸水，調得了一碗讚不絕口的蘸水更是雲南人的必修課。
想想自己不排斥香菜、不畏懼折耳根、忠愛乳腐、這是多麼幸運的事。
因為蘸水少了這三樣東西，感覺會損失很多人間美味。
（轉載自：花樣昆明）
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