綠豆湯是夏天不可或缺的解暑神器，炎熱的夏天喝上一碗，不僅好喝還能解暑。關於綠豆湯有一個奇怪的現象，就是熬好的綠豆湯會呈現紅色，明明是綠豆熬的，為什麼會成紅色呢？出現這種現象最主要的原因是綠豆中含有多種物質是不能接觸氧氣的，一旦與氧氣相撞便會產生氧化反應而變成紅色。但是想保持它的顏色是很不容易的，因為隨處都是氧氣。而研究表明，綠豆湯的顏色變化會影響它的作用與功效。就是說綠豆湯一定要在沒有變紅，保持翠綠的時候喝最好。那麼如何才能保持綠豆的作用不被破壞，保持翠綠的顏色呢？

煮綠豆湯要想不變色，關鍵在你用的水。如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化，這也是為什麼北方的綠豆湯是紅色的主要原因了。但是用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色，一起來看一下具體做法吧。為什麼你煮的綠豆湯是紅色的？多加一點它，綠豆湯保持翠綠不變色。

【綠豆湯】

食材：綠豆、檸檬汁、百合、白糖、水。做法步驟：

第一步：綠豆提前浸泡一個晚上，現在氣溫高，記得一定要放到冰箱冷藏浸泡，然後第二天拿出來瀝干水分備用。

第二步：鍋中先燒開適量的水，把水煮沸之後放入綠豆和百合，滴上幾滴檸檬汁攪勻，蓋上蓋子小火煮8-10分鐘左右即可，盛出加白糖攪勻即可飲用。

小貼士：

熬綠豆湯要想不變色保持翠綠，最好使用純凈水，但是覺得沒必要的話也可以用自來水，熬煮的時候多加一點檸檬汁就可以了，調節酸鹼度，這樣綠豆湯就不易變色了。

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