紅油被炒的如同神話一般，但是對於川菜業內來說，就是一種用辣的方式體現罷了，紅油是手工製作的一種調料油，與其他調料搭配在一起才形成不同的味道，易家川菜認為，紅油酥香紅亮自然、香辣兼備就行了，沒有那麼傳奇，關鍵是紅油與其他調料的搭配合理才能夠發揮其紅油最大的效果。做出一種上等紅油也不需要搞那麼多花樣，世界上沒有捷徑，只有認知，所以製作紅油的時候，辣椒品質的認知，辣椒與油溫的火候效應認知，油處理增香的認知，香料搭配的認知，香料使用的認知，紅油使用的認知，這些才是你應該端正態度去了解和掌握的事情。
我們在製作紅油之前，先要準備好一切材料，當然「油、辣椒、香料」的選擇是頭等大事，不過這種認知就是錯誤的，確切的說是不完整的，易家川菜認為應該按照下面這個程序和認知來準備：
包括油的品質、品質、處理，四川人用油首選手工鮮榨天然無污染的菜籽油，菜籽油在顏色、香味方面都對紅油的濃稠、香酥味有很大幫助，當然易家川菜不是其他人那樣死板，如果你買不到上等菜籽油，你可以退而求其次，如果你連菜籽油也買不到，使用其他油也可以，只是效果略差而已，無傷大雅，沒有那麼嚴重；油品是一方面而已，另一方面是你要懂得首先處理油，因為菜籽油不能生用，生菜籽油有膩人的味道，如果在前期準備方面不將這些味道處理乾淨再使用，那麼最後肯定會影響紅油的香味，或許你覺得問題不大，但是易家川菜肯定會提前處理再用，處理之後的菜籽油，顏色就沒有生菜籽油那麼金黃，但是顏色透黑一些，反而菜籽油除了本來的香味，同時還增加了其他調料的混合的味道。所以增香和處理是必須的。
網上有人提倡傳統，教人選擇多種辣椒，教人手工將辣椒炒酥香之後再搗成粗面再使用，這是沒有錯的，但是易家川菜認為，這是在過於複雜「傳統」，傳統這麼做沒錯，不過川菜紅油要將實際的東西展現給大家就不應該這麼複雜化，這麼古板化，等於是在教給大家不實際、沒效率的程序，易家川菜土生土長四川三代人，傳統的工藝和手法都會，就算是自己製作紅油也不會用這麼麻煩的程序，其他的細節比這更重要。至於辣椒的品種方面這些也是有道理的，但要看用在什麼紅油品類方面，如果是通用型涼菜紅油，易家川菜認為用一種就行了，我們做紅油又不是只吃紅油，還不是要將其他調料與紅油搭配，所以用三種辣椒去製作紅油的優越感並不大，如果是製作精品成本高的紅油肯定就需要使用多種辣椒來互補。
有人製作紅油教大家使用非常多的香料，都認為香料越多越好，於是就照做，易家川菜在這裡只想問，你們是在做紅油還是香料油？紅油是對油品色澤、香、酥、辣味的要求大，還是香料味的要求大？香料味重了不膩嗎？香料是客觀的輔助，如果反客為主還做什麼紅油，直接做香料油算了。所以易家川菜不會去用太多的香料，比例也只會少的可憐，不做荒唐事。少量五香香料就行了。
說到這裡易家川菜又要說這些教人炸香料的人亂整，連油都不懂得教人處理就把香料放進去炸，這到底是在做什麼？只能理解是在耍雜技。香料放進熱油里炸，當時確實香，但是不焦糊嗎？不發苦嗎？炸了居然還把香料扔了，這就更搞不懂了，還不如直接把錢扔了算了。易家川菜在這裡要說的是，香料與油產生的作用其實是在油溫低的情況下，要經過一個禮拜甚至一個月的時間，循序漸進的散發香味到油里。不是你理解的炸一下就扔掉，所以你在這裡炸香料的程序就是有問題的，是錯的！
辣椒麵在理論上是需要粗辣椒麵的，粗辣椒麵比細辣椒麵耐熱。易家川菜認為，製作紅油從程序上來說先要處理油溫，後再熬制或者淋辣子面，所以油溫是一高一中一低，辣子面、香料、調料是通過這一受熱過程來逐漸發揮功效的，先把油溫燒到頂點、關火、下增香調料、降低油溫、去除異味、讓調料同時增加了油的其他香味，然後再在這種160度到170度的情況下將油淋在辣椒麵上，以這種合理、合情、標準溫度、熟香菜籽油的基礎上的這種最合適的溫度去跟香料、辣椒麵等調料一起產生效益，然後辣椒麵的顏色、辣味、香料的香味就循序漸進的慢慢與油融入結合在一起。
紅油不是直接喝的，是調料，所以紅油是配合其他技術和調料一起發揮用途的，所以你把所有希望都放在紅油身上也是不行的，要不然除了油就是香辣，又起到多少作用呢。比如做麵皮、涼麵、水餃、酸辣粉等小吃，紅油是靈魂，但是其他調料的輔助起味也重要吧。再比如做小面，紅油也是靈魂，但是做小面的基礎是小面的原湯，湯鮮是基本，如果湯不鮮，紅油做的再好也就只有香辣而已，紅油加調味再加其他小調料的搭配就可以讓小面更有味道和層次。這才是真正的紅油製作技術和對紅油的認知。易家川菜在這裡還要說的就是，用以上的理論將辣椒麵和香料一起放入鍋里熬也是一樣。川菜本來就不是死搬硬套的，做自己的事，讓別人說去吧！味道好就是王道！
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