看似簡單的背後，是一道獨具匠心！

比薩式西紅柿炒雞蛋，是怎樣煉成的？

一、食譜選材

1、柴雞蛋，2枚！

2、西紅柿，半個，酸味，肉感，7份熟的便於下刀成型。

3、小蔥，準備1-2根。

二、工藝講究

1、通風晾乾：西紅柿切成小丁塊，放在盤子裡用紗布蓋住，擱在通風處晾乾10分鐘（南方30分鐘），表皮風乾利於煎炒！晾乾步驟嫌麻煩的人，直接把西紅柿用雙手握下，壓榨出適量水分。

2、攪拌順序：雞蛋加入少量食鹽攪拌，放入西紅柿和蔥花，二次攪拌。

3、神來之筆：1-2小勺清水，加一勺米酒。如果沒米酒，用超市袋裝酒糟汁代替。

三、下鍋操作

適量油，中火，微煙，倒入材料，進行翻炒；雞蛋出現微焦脆皮時，加入米酒水，翻炒10秒，出鍋。

我學的手藝

您可能也會感興趣

作者發表的其他文章