--入夏的第一頓麻辣小龍蝦，必須加入這種食材，滑嫩爽口才過癮！--
有一道菜來北方後就吃得特別少，去到各家飯店吃飯在菜單上也幾乎沒有看見過這道菜。
去菜市場偶然能見到賣豆腐的攤位有賣這種食材的，但是也是少之又少。
但其實在家鄉，這是最最普通和家常的一種食材。
不過，因地制宜，南北兩地的飲食差異本身就大，很多食材此有彼無也是很正常的事情。
只是離家千里，時不時的總是想起這一口。
我說的就是魔芋豆腐。
關於魔芋咱們國家其實早在兩千多年前就已經開始種植了，食用歷史非常悠久，並且在李時珍的《本草綱目》里也有記載，2000多年前祖先就曾經用魔芋來治病。「魔芋性寒、味平，其生物鹼有毒，入藥可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等」。
魔芋地下塊莖為扁球形，要想得到魔芋豆腐，用的就是這種扁球形的根莖塊。
但是魔芋豆腐的製作過程頗為繁瑣，且需要有一定經驗的人才能製作出合格的成品。
去繁化簡來說，就是要先將從地里挖來的魔芋果實洗乾淨颳去外皮，再用刀切成小塊，放入磨漿機中邊加水邊磨，磨第二次時要加入鹼水。
據說這磨漿這一步是最考驗技術的步驟，因為加水的分量不同出來的成品的質量和口感。
然後就是將魔芋漿加熱凝固成型，最常用的方法是將魔芋漿倒入大鍋裡邊加熱邊攪拌，等魔芋熟透後變冷卻用筷子能插得站住時就可以了。再將魔芋切成方塊放入清水裡煮透，取出放在清水或連同鹼水裡儲存。
近些年魔芋受到減肥人士的熱烈追捧，究其原因是因為魔芋在人體的新陳代謝過程中不僅能增加飽腹感而且熱量極低，還能稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。還具有排毒養顏的功效，是腸道的清道夫。
魔芋和很多食材一樣，本身是沒有什麼味道，需要調味讓味道進去才能呈現出動人的口味。
現在市面上有一種白色的很細的魔芋結，一般用在涮火鍋、麻辣香鍋或是調在涼菜里。但我們最喜歡的還是最傳統做法做出的深灰色的一塊塊的那種魔芋豆腐。
吃法呢很多種，比較常見的有和剁辣椒一起炒的酸辣魔芋豆腐、魔芋燒鴨、魔芋炒肉、魔芋燒小龍蝦（家鄉人特愛的吃法）等等，今天松子愛和大家分享的是酸辣魔芋豆腐和魔芋燒麻小。
說個題外話，麻小就是麻辣小龍蝦。前幾年每次想吃麻小都會去簋街的胡大，即使每次要排隊兩個小時也樂此不疲。後來解鎖了自己做麻小的技能以後，想什麼吃就什麼時候吃，還不用排隊，還能給每一隻小龍蝦都刷洗的噴噴香，放心吃，敞開肚皮吃，棒呆！
為了魔芋豆腐，還特地買了一斤半小龍蝦來配，燒個魔芋麻小，造起來！
----------酸辣魔芋豆腐----------
新鮮魔芋豆腐
剁辣椒
小蔥
生薑
蒜瓣
油
生抽
鹽
白砂糖
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：買來的魔芋豆腐先用清水沖洗，洗去多餘的鹼水。
：將魔芋豆腐切成片狀，泡菜切丁或段狀，蒜切片、姜切絲、小蔥切段。
：鍋內坐一鍋水，將魔芋片倒入，加一點鹽，大火煮開後繼續煮3-5分鐘，煮好後撈出用清水沖洗，瀝干水分備用。
：鍋內倒油，油熱後加入蒜片薑絲，再倒入剁辣椒，炒出酸香味後，倒入魔芋片，大火翻炒，期間加少量的生抽、鹽和白砂糖進行調味。
：可沿鍋邊澆一圈清水，小火咕嘟煮幾分鐘，大火收汁，出鍋前撒一把蔥花即可。
家人食用點評：酸辣是這道菜的口味基調，本身就夠開胃了，再加上魔芋過油後爽滑的口感，還有一股特殊的香味，再佐以生薑和大蒜的辛辣提味，碰上不減肥的時候，一盤菜就三碗飯絕對是保守估計！
