陝西的油潑麵很好吃，喜歡吃麵食的陝西人幾乎每天都要咥一碗，可以說是百吃不厭。陝西的油潑麵碗大，幾乎可以跟盆來媲美，面很寬，大家都說像褲帶。十分的具有陝西特色，有老鐵問我，為什麼我做的油潑麵不香呢？我感覺可能是沒有掌握油潑麵的精髓。

陝西油潑麵的精髓是什麼？土生土長的油潑麵是最香的。

1、麵粉：地地道道的陝西關中的小麥麵粉，筋性強，俗稱高筋麵粉關中當地的小麥生長期長，賦予了油潑麵的筋骨。

2、辣椒：地地道道的陝西關中產的秦椒，香而不辣，提色提亮。用秦椒做的干辣椒麵是油潑麵的首選。

3、油：油潑麵的油必須選擇陝西的純菜籽油，最好選擇春天的油菜花，這樣做的油潑麵不吃聞著都香。在高溫的點綴下，菜籽油的香達到了極致。

4、老碗：陝西正宗的大老碗像個面盆一樣，十分具備西北漢子粗獷的性子，這樣油潑麵在大碗裡面攪得勻拌的開。

如果你掌握了這幾個訣竅，製作油潑麵就不是什麼難事，超市賣的麵條做出來的油潑麵也會十分香辣美味。如果您要開家陝西麵館，建議您一定要把陝西的扯麵技術練好。

陝西油潑麵的做法：

扯麵技術看似簡單，但是對於用力大小和拉扯的方向十分重要，否則你拉出的面薄厚不均，煮熟的面也會生熟難辨。

陝西油潑麵配方：菜籽油、鹽、生抽、醋、雞精、花椒粉、辣椒粉等。

製作方法：

1、將高筋麵粉放入盆中，用溫鹽水和面。一邊加水一邊用筷子攪拌呈面絮狀時，然後用手揉成光滑麵糰，包上鮮膜餳1小時。

2、復揉揉好的麵糰一遍，切成均勻的長條型面劑子，用手搓圓刷油擺在面盤裡面，蓋上保鮮膜再醒面1-2個小時。

3、切蔥花，剁蒜末，青菜洗凈乾淨備用。

4、最終餳面完成，將長條面劑子拿手壓扁，並用筷子在中間壓一下，然後分2-3次拉長甩均勻，然後將扯好的面從筷子的壓痕處扯開，迅速下入沸水鍋中，扯麵煮兩到三煎即可煮熟。

5、麵條快煮熟時下入青菜，連面撈出放入大老碗中。

6、在麵條上放適量蔥花、蒜末、辣椒麵、花椒麵、雞精，將菜籽油燒至九成熱，用油勺分3次均勻澆在辣椒麵上，最後加入適量的醋和生抽攪拌調勻即可。

熟油一潑，滿屋飄香，讓食客食慾頓生，香噴噴的油潑麵一上桌了，老鄉馬上拿起筷子攪面！對於陝西人的麵館裡面，一定要隨時備著一碟生蒜，就著吃面味道嘹咋咧！