這道家常素菜麻辣豆皮金針菇卷，香氣勾人低脂不長胖；做法簡單，裹上豆皮，卷一卷，放在鍋里涮一涮，非常好吃！再加上金針菇和豆皮也是一絕配，二者結合做一道菜，那味道真叫人難忘~

食材：

金針菇1卷、豆腐皮4張、花生油適量、小米辣4個、線辣椒1個、生抽適量、大蒜4瓣、郫縣豆瓣醬1大勺、香蔥1棵、干紅辣椒5個、鹽少許、味精少許、蚝油適量

做法：

1.金針菇切掉根蒂，清水沖洗乾淨；4張豆皮疊放在一起，先從中間切一刀，再疊起來，再從中間切一刀，切成長方形。

2.取1根火腿腸粗的金針菇，用1張切好的豆皮捲起來，用牙籤固定住，依次全部做好擺放在盤中。

3.鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥花和蒜末爆香，炒出香味後，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入干紅辣椒圈，翻炒均勻後，加入蚝油和生抽。

4.緊接著加入少量鹽，炒均勻後，加入一大碗清水，將卷好的豆皮金針菇卷依次擺放在鍋里，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，中途不需要翻動。

5分鐘後轉大火收汁，出鍋之前加入適量的味精提鮮即可。出鍋裝盤，淋上鍋里剩餘的湯汁，撒上線辣椒和小米辣，開吃了！