豬油渣蘿蔔雜糧包

【豬油渣蘿蔔雜糧包】

材料：雜糧830克，酵母10克，溫水490克，青蘿蔔3顆，油渣137克，油適量，大蔥1棵，鹽適量，醬油50克。

製作過程：

1. 各種零七八碎的雜糧準備好，也可以直接用高筋麵粉；

2. 麵粉、酵母、5克鹽，適量溫水入麵包桶中，啟動揉面程序10分鐘，將材料揉成較光滑的麵糰；沒有機器揉面，用手揉也是可以；

3. 麵糰太大，發酵好後會溢出麵包桶，所以把麵糰轉移到大保鮮盒裡，蓋上蓋子放在溫暖處進行基礎發酵；

4. 趁著麵糰發酵的時候來處理一下餡料：青蘿蔔清洗乾淨，外皮中的礦物質含量高，無需去掉；

5. 用擦絲器擦細絲，入涼水鍋中，大火煮開8分鐘，讓蘿蔔絲徹底熟透；

6. 煮熟的蘿蔔絲撈出來入盆，晾到手能接受的溫度時，取適量放在案板上，剁碎，再將其中多餘的汁水攥掉；

7. 豬油渣137克，不是特別多，但是卻比300克的肉餡還要香；把油渣切碎；

8. 炒鍋中多倒一些油，先將一棵大蔥末煸炒出香味，再將豬油渣入鍋中煸炒至焦黃，油渣中的一些油脂被炒出來增加了油量；關火，倒適量醬油調色調味；蘿蔔比較吃油，油要比平時做餡時多放一些；將蘿蔔餡與油渣同入一盆，根據口味放鹽，混合均勻備用；

9. 發酵好的麵糰是原來的2-2.5倍大，掀起麵糰，有均勻而細密的氣孔；

10. 麵糰取出放在案板上，撒兩把麵粉揉5分鐘，使麵糰重新變得細緻，搓成細長的麵條；切成大小均勻的劑子；

11. 將劑子按扁，擀成四周略薄中間稍厚的圓皮，取適量餡料放在圓皮上；

12. 包成自己喜歡的包子模樣；

13. 將包好的包子放在鋪了油布或者蒸布的屜子上，二次發酵20分鐘左右；

14. 等包子比先前變得圓潤些了，可以選擇「蒸」功能，25分鐘；用蒸鍋可以開大火，上汽後蒸20分鐘；

15. 時間到後先不要急著出鍋，燜5分鐘再撿出來，可防止表面因為驟冷而緊縮不光滑。

包子蒸好了，出鍋；

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