我媽是豆腐西施，別問為什麼，吃過就知道

導語：對於不會做菜的菜鳥來說，各種美食APP裡面的教程是最厲害的法寶。在我看來，媽媽的美食寶典是最厲害的『美食功夫』。她自己幾十年的做菜經驗日積月累，也是成為了她讓我崇拜與她。在我看來，媽媽就是一個豆腐西施，不僅人長得好看，做豆腐的手藝也是一流。臘月二十七八左右，媽媽就要開始製作過年用的都豆腐了，今天，帶你們感受一下媽媽做的豆腐。

首先，我們將大豆篩選顆粒飽滿的進行清洗，再加水浸泡一夜。第二天我們可以看到豆子已經吸飽了水變軟，這時再用祖傳的人工石磨進行碾壓出漿。如果不是親眼所見，你很難想像那種從顆粒變身漿水的變化。我們將剛磨好的生豆漿加水稀釋，放在吊高的紗布內進行豆渣的過濾，留出一勺生豆漿將石膏溶解，再把剩餘的豆漿倒入大鍋中，開始生火煮漿，此時，對火候的把控也是成就一鍋好豆漿的關鍵所在。

豆漿不用煮的完全沸騰，當它的表面開始結出油脂，鍋邊開始煮沸起泡沫時，一鍋奶白的豆漿就煮好了，那種醇厚的清香撲面而來，端著碗的我已經等候多時，迫不及待想要讓我的唇齒留下這豆漿的味道。待豆漿稍微冷卻後舀出放入大的容器內，將已經溶解的石膏一點點的倒入豆漿中，石膏，是能把豆漿點化成豆腐的關鍵所在，經過煮沸的豆漿中的變性蛋白質和石膏相遇後迅速擦出愛的火花，邊倒邊觀察豆腐的凝固程度，這是一種你用肉眼就可以觀察到的神奇轉變。凝固的豆漿豐滿富有彈性，這也是大豆的第二產物--豆腐腦兒的誕生。

將已經成型的豆腐腦再移駕到製作豆腐的模具中，模具事先鋪上用水浸濕的大塊紗布，然後再用紗布的暈暈的蓋住豆腐腦，蓋上模具的蓋子，用重物壓住。將少量的豆腐腦放入另一個模具內壓制，也可以吃到原味的豆腐乾。經過一天的努力，小編的味蕾經過豆漿和豆腐腦的洗禮後，總算可以吃到那一口軟嫩的豆腐了。

豆腐起源於在安徽八公山，相傳那裡食用豆腐的年限已經有兩千年之久。中國，也是大豆的故鄉，將大豆磨成唇齒留香的豆漿，在經過點化成為豆腐，變得是形態，本質卻始終如初。不禁讓人感嘆，豆腐它是如何用那平凡的滋味，輕鬆俘獲我們挑剔的口舌，又是怎麼做到可以順應時代長河的變遷與發展，在人類的餐桌上經久不衰。豆腐不僅美味，還有很高的營養價值，有著豐富的蛋白質，易消化，深受大眾的喜愛。而且豆腐還有著強大的包容性，可以和大多數食材搭配出令人驚艷的美食。而且，在臨近我國的日本，也研發出絹制和機制豆腐，還組團到中國的大陸對豆腐的生產過程進行考研，希望能更深層次的探索豆腐文化。

如果大家想要自己嘗試豆腐的製作，歡迎大家留言評論，小編看到會一一回復噠，而且製作豆腐的模具在網上也可以買得到哦。