張文兵

非物質文化傳承人張文兵，中國淮揚菜烹飪大師，享譽江南的中國名廚之一，現為中廚烹飪信息諮詢中心培訓管理部中餐客座專家、環球中餐文化中心中式餐飲顧問。

張文兵出生於江南的一個名廚家族，家族擁有600年廚藝文化底蘊，祖上先後多人為享譽一時的名廚。家族擁有幾道傳承數百年的經典菜品。

時間倒轉二十多年，那時改革開放的春風剛剛吹到江南，名廚家族出身的張文兵初時並沒有想著繼承家裡傳承的手藝。在他看來家裡的那點手藝已經傳承了那麼幾百年，哪怕做的再好最後還是個廚子。

而當下政策後，應該迎著改革開放的春風好好地努力奮鬥一番，而事實上他也確實是如此做的，隨後幾年裡，跟著一些朋友先後做過水產生意、服裝生意、家具生意，還搞過一個運輸公司。

衣食無憂的日子裡，每每午夜夢回，總感覺少了點什麼。1995年春節，張文兵回家過年，看著父母逐漸花白的頭髮，砰然發現爸媽已在逐漸老去，於是以後的日子裡都會抽出更多的時間陪伴父母。

陪伴父母的日子裡，張文兵除了陪爸媽逛街買菜，偶爾也會到家族的餐廳里幫幫忙，多年後早已洗盡鉛華的他，想起走南闖北多年總覺得少了的點東西，和眼前慢慢的重疊了。

逐漸老去的父母意味著工作不了幾年了，那時將意味著家族傳承數百年的菜品將面臨著失傳，徹底的消失在歷史的塵埃里，張文兵意識到了一種責任，數百年的傳承不光屬於他自己，同樣屬於中華民族的瑰寶。他有義務將家族傳承的一些江南飲食文化、菜品弘揚光大。

以後的日子裡便跟著爸媽學手藝，經過十多年的積澱如今已成為享譽江南的名廚之一。精通淮揚菜、川菜、湘菜、粵菜，其中尤善做鵝，家族的鹽水鵝在他的手中達到了巔峰!

從業20多年裡先後被多家媒體報道過，並於2016年將將家族傳承的鹽水鵝註冊了商標！多次參加各類廚藝比賽均獲得優異成績！2013年受聘為中廚烹飪信息諮詢中心培訓管理部中餐客座專家。

註： 鹽水鵝——淮揚菜中的代表菜之一。源於2000多年前的漢代，那時盛行鼎食、調料也相對簡單只有鹽。在漫長的歷史車輪中，古代人很長的一段時間裡鼎食都是貴族款待客人的盛宴。而如何只用鹽做出更好的美食？在漫長的歷史滾動中鹽水鵝就是在這樣的背景下慢慢演變而出。2008年1月17日相關部門批准第一批揚州市非物質文化遺產名錄(共計104項)揚州鹽水鵝位列其中。(文/閔寧）