說起風味茄子這道菜在山東的時候經常吃，每次去飯店必不可少的就是風味茄子、本來不愛吃茄子的我都愛上了，酸酸甜甜的～很好吃～茄子滾上澱粉後過油炸，吃起來也不油膩！外脆里嫩、酸甜有一點麻辣，下飯程度pk紅燒茄子一點問題沒有。

茄子在餐桌上是出現最多的了，老少皆宜，怎麼做都好吃，但想做好也需要點手藝，茄子吸油，如果你怕長肉，就來學這種做法吧。一點都不帶膩的。味道也不錯，做法也是簡單、重要的是蒜末、香菜要在出鍋的時候放入才會出味。

原料：長茄子3個、紅椒1個

調料：味達美10g、陳醋20g、白糖30g、蔥、蒜、干辣椒、花椒、澱粉、熟芝麻、香菜

第一步：將原料都清洗乾淨、茄子切成條、紅辣椒也切成條。蔥蒜切末、香菜切段。味達美、陳醋、白糖調成汁一會直接倒入方便多啦。

第二步：鍋中放入油，油溫要高7到8成熱，這時候茄子撒少許水、拍上干澱粉（拍粉一定要炸之前拍、拍早了不太好、油溫一定要高、這樣炸出來的茄子才外酥里嫩）

第三步：鍋內留少許底油、先下入花椒、干辣椒炸香、再下入蔥末、蒜末（蒜末留一半、出鍋用）炒出香味烹入調好的汁、熬至濃稠就可以下入茄子、紅辣椒、香菜、蒜末。翻拌均勻就可以裝盤啦。不要忘記撒熟芝麻哦。

小貼士：

1.茄子條不要切的太細。跟自己的小手一樣粗細。切成條之後清洗一下、炸的時候拍粉剛上。

2.油溫一定要高、如果第一次沒炸好、可以採用復炸的方法、再炸一下。（油溫低了做不出外酥里嫩的效果）