圖文/小談食刻

在雲南有很多米線，比如小鍋米線、涼拌米線、清湯米線、豆湯米線、花生湯米線，還有早餐我最喜歡的餌絲。餌絲也是雲南早餐的特色之一，不要以為雲南人只吃過橋米線，其實在每個小地方，都有自己特色早餐，過橋米線吃得最多的當屬蒙自，而今天講的餌絲，則是雲南大部分地區的特色早餐。

餌絲是什麼呢？它其實製作的原料和米線差不多，但是原料裡面比米線多加了一種糯米粉，一般都是長條狀，白色的，它用傳統的米粉搭配著糯米粉製作而成，口感比較軟糯，但是又有糯米的嚼勁，吃起來軟糯中帶著勁道，如果有機會上普洱地區的話，可以試試當地的牛肉餌絲。

牛肉餌絲，雲南人就愛這早餐，一周必吃3次，營養美味價格不貴，一碗頂飽。餌絲，在雲南屬於平常的在不能平常的早餐，但是要想找到真正好吃的，好需要當地吃貨的介紹，我自從吃了這早餐，一天三頓都不夠，才8塊錢一碗， 比饅頭好吃多了。在雲南如何挑選一家好吃的早餐店呢？以牛肉餌絲為例。

首先，湯料的選擇，其實米線或者餌絲都是一樣，它需要湯底賦予它靈魂，一家店好不好吃，湯料尤其的重要，如果你和我一樣吃的是牛肉餌絲的話，除了選擇餌絲和滷好的牛肉，湯一定是最重要的一環。

其次：配料，其實原味的牛肉餌絲已經非常美味了，但是為了追求極致的口感，牛肉餌絲中會搭配，本地的一種香辛料，那就是新鮮的野薄荷，用野薄荷墊底，放入氽燙過的餌絲，加入高湯，再把燒好的牛肉丁放進去，既可以上桌。

再者：調料，來雲南如果吃早餐，你只要一碗牛肉餌絲，但是什麼都不加的話，人家會覺得你很奇怪，因為這裡的人，都會準備很多的香辛料、鹽、醋、蒜蓉、酸蘿蔔等等放在桌上，喜歡什麼口味自己調，或者加些自己的調料，誰家的調料好吃，也是一家店人流量的關鍵。

最後：牛肉餌絲，是雲南早餐中的一種，就和南方人的包子一樣，有著多種口味，餌絲當然也可以搭配醬、或者是其它料來做，只不過牛肉餌絲，它的製作每個店都有不同的口味，而真正好吃的可能是某個人做的，是她幾十年摸索出來的經驗配方。

我自從吃了雲南普洱的牛肉餌絲，一天三頓都不夠，才8塊錢一碗， 比饅頭好吃多了。雲南的早餐，我覺得是最有特色的，各種口味，各種舂的料，每個人在這裡都能找到屬於自己的味道。