桔紅糕，又稱橘紅糕，或吉紅糕。是閩南和江南地區的傳統糕點，其狀晶瑩剔透，入口Q彈香軟。原料里含有橘子或金桔，這是傳統的做法。吉紅糕，又寓「大吉大利」之意，故而在閩南，吉紅糕是婚慶喜宴不可或缺的美食。也是這些地區很多人的童年回憶，算是爺爺輩的「網紅糕」~
傳統桔紅糕，必有金桔入糕，那金桔得蜜餞或糖漬過，褪去青酸卻保有清香，和入糯米中混合出獨特的清甜味道。
桔紅糕在閩南和江浙地區都有流行，閩南地區最早的桔紅糕用的是山上的野生帶金桔風味的山果蜜餞，成品是剔透的白色，後來由於野生的山果難覓，故而變成了現在常見的金桔蜜餞，加入紅曲粉調色是後來人的做法，使其顏色粉粉紅紅，煞是可愛~
而江浙一帶的桔紅糕，裡面還會加入玫瑰醬，玫瑰桔香，口味甚濃。也有臨海地區會在桔紅糕里加入薄荷，清涼香甜，成品中間一般有個小紅點~
桔紅糕除了甜腴細嫩，清津適口，深受大家喜愛外，也因橘皮或者金桔具有健胃下氣，祛痰抗炎等功效，而多了很多醫療效果，雖非桔紅糕特產區人民，久仰大名，也試著用手邊現有的材料做了點桔紅糕，感覺在家做也十分便意，試試吧~
桔 紅 糕
材 料
舒可曼糯米粉150g（另取一些炒熟做手粉）白糖蜜餞金桔（10顆）/野生蜜餞柑桔（10顆）/陳皮(8g 零食陳品）/新鮮金桔（10顆）紅曲粉1g溫水120g舒可曼烘焙細砂糖 適量（白砂糖也可以換成綿白糖）
桔紅糕的甜度皆來自於蜜餞金桔，所以選擇不同甜度的金桔直接決定要添加的糖量。市售的蜜餞里一般糖量足，所以添加少量即可，陳皮和新鮮金桔則要添加糖來調味，我們加的糖算是適中，大家可根據自己的喜好增添。
白糖蜜餞金桔 10g白砂糖
野生蜜餞柑桔 10g白砂糖
陳 皮 60g白砂糖
新 鮮 金 桔 60g白砂糖
如果你自己用自製的蜜餞金桔醬是再好不過的，不過大多數人肯定家裡什麼都沒有，要麼就買市售的白糖蜜餞金桔，要麼野生的蜜餞青柑橘，實在沒有陳皮也可以，如果正好有新鮮金桔，也可以，反正我們除了蜜餞金桔醬手邊能買的都買了，大家根據自己能取得的材料選擇哈~
做 法
新鮮金桔版
新鮮金桔洗乾淨，中間切開，放入鍋中，倒入一點點清水（100g左右），加入白砂糖攪拌均勻。
開火熬煮，大火轉小火，煮至金桔透明變軟，水分濃稠，快至果醬狀時，關火。
用攪拌機打碎。
取120g金桔醬加入生糯米粉中，再加入紅曲粉調色。
攪拌均勻至無乾粉的濃稠狀。不同品牌的糯米粉吸水性不一樣，所以乾濕可以看著來，干一點，濕一點，在整形時差異明顯，但口感影響並不大。
將麵糊倒入不鏽鋼或者導熱好的容器中（ 表面抹油），大火上火，蒸15分鐘左右，可根據自己的模具和放置薄厚適當增加時間，確保蒸熟為止。
檢查是否熟透可用工具翻翻底部，看是否透明，無乾粉。
蒸的間隙炒點糯米粉當手粉。
