在之前有分享對於一些在滷味中常用的香料認識，掌握熟悉這些香料的知識，不管是在家自己做一些常用的滷味滷菜，還是自己準備開店做滷味，都是有很大幫助，有益無害，今天繼續接著上次的分享，末尾有附帶的滷水配方，大家可以自己嘗試做一下。
16.砂仁
別名稱作是春砂仁，是月桃的種子，有清香的味道，去除腥味的作用很明顯，還能增加獨特風格，開胃增進食慾。
17.草豆蔻
一種香料植物，味道辛，香，增加香味，有去腥作用，用於鹵，煮，燒，燜禽畜等菜肴。
18.黃梔子
輕微甘草的味道，只能增色，增香和去除異味的作用很小，色橙紅或者橙黃。味道微苦，淡香，有清熱解火的作用，可清心肺之熱。
19. 薑黃
這種在滷味上主要是用於增色的作用，是香料，也是天然的色素，增香效果一般。
20.砂姜
又叫做山奈，山辣，味道辛，香，生吃熟食都可以，經常用於鹵，燒等動物性菜肴，在粵菜中使用較多。
21.良姜
也叫做高涼姜，有強烈的辛辣味，可去除腥味，可調味增香。
22.紅豆蔻
是良姜的果實，味辛，在滷水中有去除食材腥膻味的作用，還有增香的功效。
23.化橘紅
一般常用在滷水製作中，有增香去膩，去除腥膻味的作用，這種香料，在廣州化州地區的質量最佳，所以，在廣州地區的使用頻率也較高，就是味道稍微苦一些。
24.麻椒
也叫作青花椒，顧名思義，麻度很高，可去除各種肉類的腥膻味，增加食慾，常作為臣料使用。
25.千里香
形狀非常神似小茴香，氣味微苦帶有一點麻辣味，一般不大量使用，有增味增香的功能。
26.沉香
調味香料，增加辛香。
27.紅曲米
這種不屬於香辛香料範圍的，這種調料最大功能是調色，著色能力非常強，而且不容易褪色。
28.陽春砂
最適合用來腌制滷菜，具有增香的作用，但缺點就是價格高。
29.甘松
一種提味香料，有濃厚的香味，麻味，針對牛，羊類去腥效果很顯著，是滷製鹽水鵝必要的一味香料。
30.排草
主要作用是增香，一般在滷料中也是一定要有的。
31.黨參
這種香料味苦，一般用作去腥，也能增加口感。有中藥芳香，和雞鴨一塊煮的話，有特殊的香氣。
32.羅漢果
味道甜，去腥，增加菜的色相，也用於滷菜中。
33.積殼
這種香料味辛甘，主要功效是去腥，有增香的功能。
