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3個小雞蛋做個大蛋糕，香甜柔軟比蛋糕店的還好吃，早餐不愁了！
作者：李定潤 2017-12-31 11:13:39
戚風蛋糕，口感輕盈、鬆 軟、香甜，不管是直接吃，還是做生日蛋糕坯子，都是不錯的選擇。戚風蛋糕成功的關鍵是打發蛋白和混合麵糊。這兩點做好了，蛋糕成功90%。
如果你是新手，不要抱著 一次就成功的打算，沒個三五次的經驗，光聽別人的、看別人的，是很難找到感覺的。所以，想吃健康的好蛋糕，豁出去幾次吧！
【原味戚風蛋糕】 材料：50克帶殼雞蛋3個，低筋麵粉（蛋糕粉）60克，蛋黃用綿白糖10克，蛋白用綿白糖45克，玉米油30克，牛奶40克 烘烤：170度上下火，中層，45分鐘 模具：6寸中空圓模 （用普通的圓模也可以 ）
製作過程： 1. 全部材料準備好；
2. 蛋白蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中待用，蛋黃中加入白糖、玉米油；
3. 攪拌均勻後加入牛奶混合均勻；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用手動打蛋器以不規則的方向攪拌均勻，無乾粉、無顆粒狀，放一旁待用；
6. 蛋白用電動打蛋器打出粗泡來，加入15克白糖，繼續用中速打發；
7. 打到細膩發泡狀時，加入15克白糖，繼續中速打發；打到明顯出現紋路時，加入剩下的15克白糖，繼續中速打發；提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白糊呈略彎一點的 小角時，打發結束；
8. 此時烤箱開始預熱，170度，上下火；取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中；
9. 用上下翻拌、切拌的手法混合均勻，再倒回到蛋白糊盆中；
10. 繼續用上下翻拌、切拌的手法混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；
11. 將蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中，端起模具約10公分左右高，震動三四下，將內部的大氣泡震出，但也不要過度震，防止消泡；
12. 將蛋糕模具送入預熱好的烤箱中層，開始烘烤，45分鐘；
16. 出爐後端起模具輕震三四下，將內部的空氣震出，然後倒插在空瓶子上，利於散熱，徹底涼後脫模。
烘 焙小技巧： 1. 雞蛋是帶殼稱50克，所以根據雞蛋的大小來調整粉量，水量，油量，適當的增減； 2. 白糖可以用細砂糖，也可以用綿白糖，但不要用結塊的綿白糖； 3. 蛋白分三次加入白糖，最後一邊關開關一邊提起打蛋頭，蛋頭上的蛋白糊呈小彎鉤或者直角都可以；小彎鉤狀態的蛋糕口感會潤一些，小直角的蛋糕口感會偏幹一 些；
4. 出爐後的蛋糕一定要端起來輕震幾下，將內部的多餘熱空氣震出，才不會縮腰；徹底涼後再脫模； 5. 烘烤的溫度和時間視自家烤箱的實際情況來調整，主要看蛋糕的狀態，漲發之後又回落到與模具基本持平狀態，能持續5分鐘，說明內部也熟了，就可以出爐了，所 以不要單純用時間來衡量。
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