一、羅漢豆皮捲
原料：筍100克，冬菇100克，胡蘿蔔100克，黑木耳100克，豆皮3張，上湯300克，鹽適量，胡椒粉適量，香油適量，素蚝油50克，澱粉少許
做法：
1、將筍、冬菇、胡蘿蔔、黑木耳等切絲後，起鍋加入上湯煸炒，再以鹽、胡椒粉和香油調味勾芡，拌在一起備用。
2、豆腐皮切成正方形，把步驟1的材料包在裡面備用。
3、用油中火煎至兩面金黃色，放碟。
4、再用上湯加入素蚝油調味勾芡，淋在擺放好的豆腐皮捲上便成。
二、百合素裹
原料：油豆腐皮3張，百合50克，胡蘿蔔絲100克，香菇絲100克，香菜15克，青豆泥20克，醬油5克，鹽3克，味精3克，素高湯25克
做法：
1、油豆腐皮經溫水浸泡至軟備用；胡蘿蔔去皮洗淨，切絲備用；百合洗淨焯水備用；香菇經水發好後去蒂洗淨，切絲備用；香菜去葉，洗淨切段；青豆洗淨蒸泥備用。
2、胡蘿蔔絲、香菇絲、青豆泥經鹽調味後捲包入油豆腐皮中備用。
3、鍋中下入多量底油，燒至六成熱時，下入捲成的捲，炸至金黃後撈出控油，改刀成型，裝盤備用。
4、將百合片擺在上面，勺中加入素高湯，大火燒沸，用醬油、味精調味後再用水澱粉勾芡，澆淋於擺好盤的原料上即成。
三、五彩黃金捲
原料：油豆皮，土豆一個，青豆適量，玉米粒適量，胡蘿蔔丁適量，鹽1/2小匙
做法：
1、油豆皮自然解凍待用；土豆一個去皮切小塊，上鍋蒸15分鐘，取出搗成泥；速凍的青豆、玉米、胡蘿蔔放開水鍋中焯燙一下撈出，與土豆泥和1小匙鹽一起拌勻待用。
2、取一張油皮，中間放上土豆泥包好，如果末端不好黏合可以直接抹一點土豆泥幫助黏合。
3、鍋燒熱下少許油，放入油皮捲小火煎至表面金黃即可，吃的時候可根據口味沾適量醬油醋。
四、香蕉豆沙春捲
原料：春捲皮10張，香蕉1根，紅豆沙100克，麵粉適量
做法：
1、麵粉加入適量的清水調成麵糊備用。
2、香蕉去皮切粗條。
3、取一些豆沙餡放在春捲皮一側，上面在擺放上一根香蕉條捲起，封口處均勻塗抹麵糊。
4、包成春捲生坯，依次全部包好。
5、鍋中油燒至五成熱，放入春捲，小火慢炸至金黃，撈出瀝油即可裝盤食用。
五、翡翠捲
原料：圓白菜，金針菇，豆腐乾絲，胡蘿蔔，豉油，油
做法：
1、圓白菜整片葉子剝下，洗淨；金針菇去根洗淨；豆腐乾切成細條。
2、胡蘿蔔削掉外皮，洗淨，然後沿著胡蘿蔔一頭削到另一頭，削出一根完整的長條，多削幾下，然後把削下來的長條切成絲帶狀。
3、鍋中加水，水開後，把圓白菜、金針菇、胡蘿蔔條分別過開水焯熟，撈出控乾水份。
4、把一整片圓白菜葉切成三片，取一片葉子展開，碼上金針菇和豆腐乾絲，包好捲起來，再用胡蘿蔔條紮好打結，依次做完所有翡翠捲，擺在盤子裡。
5、炒鍋倒一點油，再加入豉油，燒熱後澆在翡翠捲上即可。
六、胡蘿蔔菜捲
原料：捲心菜，胡蘿蔔，蘿蔔乾（調味用）
做法：
1、捲心菜用小刀挖去硬蒂，用菜板用力拍幾下使葉鬆，便於完整取葉。
2、胡蘿蔔切成絲在下，捲心菜在上，入開水蒸鍋蒸熟。鍋蓋要留條縫，或者用一支筷子隔在蓋與鍋間，以免過猛的蒸氣使葉黃；一大盤菜的話需四五分鐘，菜量少則需兩三分鐘。
3、蒸的功夫，把蘿蔔乾切成碎末。
4、取出蒸好的菜，稍瀝瀝水，將菜葉上的硬梗切下，切成碎末兒。
5、將菜葉鋪壽司簾（用保鮮膜亦可）上，放上胡蘿蔔絲、蘿蔔乾末、菜梗末，用壽司簾捲起，握緊，兩手攥緊捲著的簾，使蒸菜時還留在菜上的水攥出。
6、取出菜捲，快刀切段，上盤。
7、調任何喜歡的調味醬（麻汁醬、有機醬油、檸檬汁、甜醬、大醬）即可。
七、椿芽豆皮兒捲
原料：香椿芽50克，五香豆皮100克，鹽1克，紅椒絲，黃瓜片
做法：
1、香椿洗淨後切掉後部，保留芽尖；五香豆皮切成4cmX10cm長方片備用。
2、鍋內做水，水開後下入香椿芽，焯燙變綠後撈出，過涼後控乾水分。
3、加入1克鹽拌勻調味。
4、將椿芽放在豆皮上，從一側捲起，捲好後紮緊製作完成。
八、生菜豆皮捲
原料：豆皮，生菜，黃瓜，胡蘿蔔，花生醬
做法：
1、豆皮洗淨後切成長方形的小片，鍋中燒開水焯燙1分鐘撈出瀝乾； 黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，生菜撕成小塊。
2、取一片豆皮鋪上生菜和菜絲捲起。
3、花生醬和水調勻成醬，蘸食即可。
小貼士：
1、醬料可根據自己口味來調，甜麵醬、芝麻醬都可以。
2、如果不怕麻煩，最後可以將燙軟的韭菜把豆皮捲繫緊（受戒弟子可省略）。
九、蟬衣素菜捲
原料：薺菜，豆皮1張，土豆泥，適量鹽，胡椒粉
做法：
1、薺菜把黃葉挑去，根不要剪掉，菜根焯水，晾涼，輕輕擠一下（不需要擠太乾），切碎，和土豆泥拌勻。如果是新鮮蒸好的土豆，需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。
2、將豆皮裁成兩個長方形，入菜泥抹平，捲起。
3、平底鍋燒熱，略放油，入菜捲，中小火煎至金黃，切段即可。
十、素絲捲
