腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃。腐竹是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮。
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。
腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎，別名又叫豆筋。腐竹加工始於唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
1、營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
2、腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
3、腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。
4、腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。
5、腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。
6、腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
以下為您推薦16道 "腐竹" 純素料理食譜：
一、蘿蔔腐竹煲
原料：
白蘿蔔250克、腐竹50克、黑木耳適量、胡蘿蔔1/2根、乾香菇2-3朵
調料：
薑末適量、醬油1大勺、素蚝油1大勺、鹽1小勺、味全高鮮味素適量
做法：
1、腐竹、木耳、香菇提前用清水泡發，洗凈擠乾水分；白蘿蔔洗凈切約1.5厘米見方的塊、胡蘿蔔切小塊，腐竹切小塊，木耳撕成小朵，香菇切片。
2、炒鍋燒熱倒油，油燒熱後放入薑末和香菇片爆香。
3、加入醬油和蚝油。
4、炒至香菇片上色後關火。
5、然後將香菇片和炒香菇的油倒入砂鍋中。
6、加入適量清水煮滾。
7、放入所有食材大火煮滾，轉成小火煮約20分鐘，至蘿蔔軟爛。
8、最後加入味素調味提香即可。
二、咖喱腐竹菜心
主料：
菜心170克、腐竹40克
輔料：
咖喱塊30克、油3湯勺、鹽0.5勺、味精0.5勺
做法：
1、食材：菜心（已洗凈）、腐竹（已泡軟清洗切段）、咖喱塊；
2、將已洗凈的菜心放在案板上切開；
3、在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入切好的菜心翻炒一下；
4、接著，合入切好的腐竹翻炒一下；
5、然後，擱入咖喱塊，加適量的清水煮開煮至咖喱塊融化；
6、最後，加0.5勺鹽；
7、加0.5勺味精；
8、調味翻勻，即成。
三、涼拌三色腐竹
主料：
腐竹、白芝麻、植物油、食鹽、香油、白糖、麻油
做法：
1、將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水，切成長段。
2、黃瓜洗凈，斜刀切分成幾段，取一段黃瓜平放到案板上。
3、刀從右側直切，再隔2毫米左右從右至左陸續切下，即切成象眼片。
4、胡蘿蔔洗凈，去皮，同樣切成象眼片，煮鍋中倒入適量水，水開後放入少許鹽、幾滴植物油，放入胡蘿蔔片，煮熟後撈出用涼水沖洗，瀝去水。
5、將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔都放入大碗中，放入鹽、味精和白糖，用手抓拌均勻。
6、放入香油、麻油拌勻，盛入盤中，撒熟白芝麻點綴即可 。
四、芹菜拌腐竹
主料：
芹菜200克、乾腐竹25克、胡蘿蔔一段。
調料：
自製麻辣紅油適量、生抽適量、米醋少許、花椒油少許、生薑一塊、乾辣椒四個、油少量。
製作步驟：
1、準備好原材料，腐竹提前用涼水泡發好。
2、芹菜和腐竹斜著切成小段。
3、胡蘿蔔切成菱形片。
4、生薑切成絲、乾辣椒切成小段。
5、鍋里水燒開，加入適量米醋。
6、芹菜和腐竹放入焯水，芹菜變色立即撈出。
7、立即沖涼，然後倒入涼白開里透去生水。
8、鍋里加入少許植物油和花椒油，爆香乾辣椒和生薑。
9、加入自製麻辣紅油、生抽、米醋。自製麻辣紅油簡單的做法就是辣椒粉、花椒粉、鹽、熟芝麻拌勻，菜籽油燒到滾燙然後稍微涼一下後緩緩倒入即可，沒有菜籽油也可以用其他植物油代替。
10、芹菜、腐竹、胡蘿蔔裝入容器里，倒入做好的調料，拌勻即可。
小編提示：
三高人群一定要控制鹽的攝入量，這道菜里調料里含鹽，所以就不要再加鹽了。
五、剁椒腐竹
原料：
腐竹、胡蘿蔔、小油菜、腐竹、剁椒、鹽、素蚝油、清湯。
做法：
1、胡蘿蔔切片、小油菜切段；
2、腐竹用清水泡軟以後，瀝乾水份，斜刀切成段；
3、鍋里加入適量油，放入剁椒小火炒香；
4、放入胡蘿蔔片、小油菜段翻炒片刻；
5、放入切好的腐竹段，加入適量鹽、麻油調味，繼續翻炒片刻；
6、撒入少許清湯燜煮片刻即可出鍋。
貼心提示：
1、胡蘿蔔、小油菜主要是配菜，增加菜肴的色澤的營養，可選；
2、乾腐竹一定要充分的泡軟，中間最好換水，炎熱的夏季最好放入冰箱；
3、剁椒含有一定的鹽分，注意調味料的用量要少；
4、最後加入清湯燜煮片刻，可以使腐竹更加入味，清湯可用水代替。
六、紫菜腐竹湯
原料：
黃瓜1根、腐竹2根、紫菜少許、蘑菇精小半勺、鹽小半勺
做法：
1、腐竹提前用水泡開，洗凈。
2、鍋里加一點點油燒熱後煸香薑片，加入腐竹炒十幾秒，加水燒開。
