麻 油分「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三種，都以芝麻榨油製成，因製程和原料不同，使顏色和香味有明顯差異，適合的料理也不一樣。不過因發煙點低、不耐 熱，都不適合油炸喔！   黑麻油（又名「胡麻油」）    以黑芝麻為原料，經重火焙炒約七八分熟後熱壓榨油， 深褐色澤、香味醇厚，屬性溫熱，適合以中小火煎炒燉煮如麻油雞、麻油腰花等食補料理，常用於婦女坐月子期間、天冷時燉補。坊間也有強調冷壓初榨而成的黑麻 油，雖較不燥熱， 但香氣也較不濃郁。      photos 放大顯示   黑 麻油又名「胡麻油」。   白麻油    以白芝麻為原料，將白芝麻略炒乾水氣（一至兩分熟）即榨取 油脂，顏色較淡、氣味清香，用常用於涼拌，如拌麵、拌青菜等，為料理滋潤添香。    香油    以麻油與大豆油（或其他油）調和而成， 淡褐色澤、味道清香，因麻油成份含量少，價格也稍低，常在烹煮完成前淋在菜餚或湯品上，幾滴就有畫龍點睛的提鮮增香效果。      photos 放大顯示   香 油是以麻油與大豆油（或其他油）調和而成。   保存要訣    ‧ 純麻油常溫下可保存約2年，若混合其他油品約1年，請以包裝上標示的保存方式和期限為準。    ‧ 開封後需緊鎖瓶蓋，置於陰涼乾燥處，避免存放冰箱。    挑選技巧    1. 挑選標示成份為100％的純麻油，將玻璃油瓶對著光源，看看是否清澈透光。    2. 麻油香氣濃，但需注意黑麻油絕不是越黑越好，以嗅聞沒有油臭味者為佳。      photos 放大顯示   黑 麻油不是越黑越好喔！   韓國麻油真的比較香嗎？    韓 式料理、小菜常會淋芝麻油，幾滴就能讓整盤菜餚香噴噴，因此有「韓國麻油比較香」一說，許多人出國還會專程買一罐回家，希望複製出一樣的美味。韓國麻油的 香氣之所以迷人，因為是採用100％白芝麻油，而非調合過的香油，所以香氣十分濃郁，道地的韓式烤肉吃法，還會直接將麻油與鹽調和當沾醬唷。